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职业技能鉴定国家题库
茶艺师高级技师(国家职业资格一级)
理论知识试卷
注 意 事 项
1、考试时间:120分钟。
2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。
3、请仔细阅读答题要求,在规定位置填写答案。
一
二
三
四
五
总分
统分人
得分
得 分
评分人
一、单项选择题(第1~20题。请选择一个正确答案,将相应字母填入括号内。每题1分,共20分。)
1.人们从事茶叶生产的活动方式和产品的总和,即有关茶叶的栽培、制造、加工、保存、化学成分及疗效研究等,也包括品茶时所使用的茶叶、水、茶具,以及桌椅、茶室等看得见摸得着的物品和建筑物。这一层面在茶文化内部结构上称为( )。
A、制度文化 B、物态文化
C、心态文化 D、物质文明
2. “茶者,水之神;水者,茶之体。非真水莫显其神,非精茶曷窥其体”此论述出自( )。
A、陆羽《茶经》 B、张某某《茶录》
C、田某某《煮泉小品》 D、许某某《茶疏》
3. 一级茉莉花茶的外形条索以( )为优。
A、细嫩紧结 B、细紧皱缩
C、紧卷 D、肥厚紧实
4.大叶种红茶因其茶多酚、咖啡碱等内含物较高,茶多酚氧化产物茶黄素、茶红素含量高且配比好,故汤某某( )。
A、红艳明亮 B、红亮
C、橙红明亮 D、深红明亮
5.( )不属于白某某。
A、白毫银针 B、白某某
C、贡眉 D、君山银针
6.以下( )在玻璃杯冲泡法中,可选择上投法,以观赏茶叶似雪花飘落之景观。
A、西湖龙井 B、南京雨花茶
C、碧螺春 D、庐山云雾
7.通常感官判定茶叶水分的方法,当手抓一把茶叶并紧握手中时,感到刺手,有“沙沙”声,稍微用力,条索即断,用手指稍捻即成粉末,初步判定此茶的含水量在( )左右。
A、7% B、5%
C、10% D、12%
8.内质审评又叫湿看,包括评定( )、滋味、汤某某、叶底四个方面。
A、气味 B、茶香
C、香气 D、干香
9.茶叶中的( )绝大多数都具有杀菌消炎和收敛作用,它对大肠杆菌、葡萄球菌等的生长有抑制作用。
A、氨基酸 B、多酚类化合物
C、咖啡碱 D、茶氨酸
10.当顾客咨询您,推荐一款性温,暖胃的茶品,应推荐( )为宜。
A、绿茶、 内容过长,仅展示头部和尾部部分文字预览,全文请查看图片预览。 (第41~44题。每题5分,共20分。)
41.简述流行于潮汕、福建、台湾区域的三种乌龙茶沏泡方式的特色。
42.举例说明茶具组合配置的基本要求。
43.举例说明色彩在茶会中的作用。
44.简述茶艺馆企业文化的概念和茶艺馆企业文化建设的三个层面内容。
得 分
评分人
五、综合(或论述)题(第45~46题。每题15分,共30分。)
45.在组建茶艺表演队时,应注意哪些问题?
46.当你成为茶艺高级技师时,从技能型走向管理型的人才,应该在哪些方面多下工夫。
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