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餐厅蔬菜采购验收质量标准

　　小白菜

　　优质质量形态：梗白色、较嫩较短，叶子淡绿色，整棵菜水分充足，无根。

　　劣质质量形态：有黄叶、枯萎、虫蛀洞或小虫，腐烂、压伤，散水太多。

　　青 菜

　　优质质量形态：梗白色或浅绿色，较嫩，叶子深绿色，整棵菜水分充足，无根。

　　劣质质量形态：有黄叶、 枯萎、虫蛀洞或小虫，腐烂、压伤，散水太多。

　　油 菜

　　优质质量形态：梗短粗、呈淡绿色或白色，叶子厚、肥大，主茎无花蕾，水分充足。

　　劣质质量形态：有黄叶、枯萎、虫蛀洞或小虫，有花蕾、腐烂、压伤，散水太多。

　　韭 菜

　　优质质量形态：叶某某、挺直，翠绿色，根部洁白，软嫩且有韭香味，根株均匀，长20厘米以内。

　　劣质质量形态：有泥土，黄叶或叶上有斑、枯萎、干尖、腐烂。

　　韭 黄

　　优质质量形态：叶某某、稍弯曲、色泽淡黄，香味浓郁，长20厘米以内。

　　劣质质量形态：有泥土，叶黄某某、干软，有断裂、腐烂。

　 ?香 芹

　　优质质量形态：别名旱芹，叶某某，无主茎、分支少，根细，茎挺直、脆，芹香味浓，水分充足，长约30厘米。

　　劣质质量形态：有泥土，黄叶、烂叶、干叶，根粗、分支多，茎老帮、弯曲、空心，有锈斑、黄斑、断裂、腐烂。

　　水 芹

　　优质质量形态：叶嫩绿或黄绿，茎、根部呈白色，茎细软、中间空、水分充足，有清香味，长约30厘米。

　　劣质质量形态：有泥土、烂叶、黄叶，根茎变黄、有锈斑、黄斑、断裂、杂草。

　　西 芹

　　优质质量形态：叶茎宽厚、颜色深绿，新鲜肥嫩，爽口无渣。

　　劣质质量形态：有黄叶、梗伤、水锈、腐烂、断裂、枯萎。

　　菠 菜

　　优质质量形态：颜色碧绿、鲜嫩，叶子大、挺直，根桃红、无主茎且叶柄无红色，棵株适当。

　　劣质质量形态：无泥土，不带穗、不抽薹无黄叶、枯叶、干尖，无腐烂、虫眼、断裂。

　　生 菜

　　优质质量形态：颜色鲜艳淡绿，叶子水分充足、脆嫩薄、可竖起，棵株挺直。

　　劣质质量形态：叶子发黄、有褐色边或褐斑，干软，有烂根、脱叶。

　　空心菜

　　优质质量形态：叶薄小翠绿，有光泽，棵株挺直，梗细嫩脆、淡绿色、易折断，棵株约15厘米。

　　劣质质量形态：叶子大、黄叶、烂叶或叶某某，有花蕾、虫洞、腐烂，棵株软，梗粗老、节上有白色的支头。

　　西洋菜

　　优质质量形态：颜色淡绿或深经绿，茎细嫩脆、易折断，水分充足，棵株挺直。

　　劣质质量形态：茎粗老、白色支某某，有黄叶、烂叶、杂草，棵株软且大。

? ?麦 菜

　　优质质量形态：叶某某、肥厚、嫩脆，无主茎，叶株挺直、水分充足，根部的切面嫩绿色，稍有苦涩味。

　　劣质质量形态：黄叶、烂叶、有叶某某，有主茎，干软。

　　芥 菜

　　优质质量形态：叶大而薄、深绿色，柄嫩绿脆，无主茎，叶株挺直、水分充足。

　　劣质质量形态：黄叶、黄叶边，有虫，干软。

　　苋 菜

? ?优质质量形态：主要有红、绿两种苋菜，叶为绿色或红色，叶大薄软、有光泽，茎细短、光滑嫩脆，棵株挺直、水分充足。

　　劣质质量形态：有黄叶、叶背有白点，有虫，枯萎，有籽，茎粗老。

　　菜 心

　　优质质量形态：颜色碧绿、梗脆嫩，掐之易某某，有花蕾或无花蕾，棵株挺直、水分充足。

　　劣质质量形态：有叶某某、虫洞，枯萎，梗粗老，或开花过多等

　　芥 蓝

　　优质质量形态：颜色墨绿、叶某某、有白霜、挺直，梗皮有光泽、绿色、粗长，断面绿白色、湿润。

　　劣质质量形态：叶某某、有花蕾、压伤，断面黄某某、锈色、腐烂或干涩。

　　小 葱

　　优质质量形态：叶某某、饱满充气、均匀细长，鳞茎洁白、挺直，香味浓郁，长15-30厘米。

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　　香 菇

　　优质质量形态：菌盖颜色褐色、有光泽、菌褶为淡米色或乳白色，菌身完整无损、不湿，菌盖厚大、有弹性，柄短小、香味浓、重量轻。

　　劣质质量形态：腐烂、破损、潮湿、粘手、菌身不完整、颜色暗淡、发黑，味淡或异味

　　平 菇

　　优质质量形态：菌为洁白色、菌身完整、大小均匀，菌盖某某、菌环相连未展开，根短。

　　劣质质量形态：发霉、潮湿粘手、水浸、杂质、菌盖边缘裂开、盖柄脱离，颜色发黄、有黄斑。

　　草 菇

　　优质质量形态：顶部颜色为鼠灰色、根部为乳白色，蛋或卵圆形、饱满、菌膜未破，温度适中。

　　劣质质量形态：潮湿粘手，水浸，腐烂，异味，杂质多，颜色变黑，菌盖欲开或菇腰凹陷．

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