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餐具消毒常用方法

?1、餐厅中常用的餐具消毒方法这种方法操作简单便于掌握，杀菌效果也较可靠。其具体方法一是煮沸消毒。将少将的餐具放在沸水中，煮沸1分钟以上。二是蒸气消毒。将洗净的餐具放在密封良好的蒸气箱内，箱内保持95度，蒸消15分钟。 ??????2、化学消毒应用消毒剂不仅可以达到一般消毒目的，而且对不耐高温的餐、菜、酒具尤其具有良好的效果，化学消毒主要指用氯制剂对餐具所进行的浸泡消毒。消毒液的有效氯浓度应为200—25ppm，餐具在此消毒液中浸泡三至五分钟，即可达到餐具的消毒目的。消毒液的有效时限为四小时。

餐具消毒常用方法



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常用消毒 ????（1）煮沸消毒：将洗涤洁净的餐具置入沸水中消毒2～5分钟；（2）蒸汽消毒：将洗涤洁净的餐具置入蒸汽柜或箱中，使温度升到100℃时，消毒5～10分钟；（3）烤箱消毒：如红外消毒柜等，温度一般在120℃左右，消毒?15～20分钟。?　　 ????化学消毒?　　 ????即使用餐具消毒剂进行餐具消毒。化学消毒的要求：（1）选用的消毒剂必须是经卫生行政部门批准的餐具消毒剂，不能使用非餐具消毒剂进行餐具消毒；（2）使用餐具消毒剂进行消毒的浓度，必须达到该产品说明书规定的浓度；（3）将餐具置入消毒液中浸泡10～15分钟，餐具不能露出消毒液的液面；（4）餐具消毒完毕后应使用流动水清除餐具表面上残留的消毒剂，去掉异味。使用化学消毒时，应随时更新消毒液，不可长时间反复使用。?　 ????洗碗机?　　 ????使用餐具洗涤消毒机进行餐具洗涤消毒，应注意下列问题：（1）餐具在洗涤架上的摆放应符合设定的要求，不可乱堆乱放，以免影响洗涤消毒的效果；（2）洗碗机工作水温控制在80℃左右；（3）洗涤、消毒液应临时配制，随时更换；（4）洗消完毕后，应某某 内容过长，仅展示头部和尾部部分文字预览，全文请查看图片预览。 具洗碗消毒机进行餐具洗涤消毒，应注意下列问题：

①餐具在洗涤架上的摆放应符合设定的要求，不可乱堆乱放，以免影响洗涤消毒的效果；

②洗碗机工作水温控制在80℃左右，冲洗消毒时间在40秒；

③洗涤、消毒液应临时配制，随时更换；

④洗消完毕后，应某某查餐具洗涤、消毒的效果，达不到卫生要求的，应重新进行洗涤、消毒。洗碗机应经常检修，保持其正常的工作状态。

二、化学消毒法

即使用餐具消毒剂进行餐具消毒。化学消毒的要求：

（1）选用的消毒剂必须是经卫生行政部门批准的餐具消毒剂，不能使用非餐具消毒剂进行餐具消毒；

（2）使用餐具消毒剂进行消毒的浓度，必须达到该产品说明书规定的浓度；现广泛采用的多为市售的84消毒液，其有效灭菌成份为次氯酸，配制时要注意在冷水进行稀释，若在热水中会造成消毒液失效，配制时要严格按照说明书规定的浓度进行配比，不可随意降低浓度。

（3）将餐具置入消毒液中浸泡10～15分钟，餐具不能露出消毒液的液面；

（4）餐具消毒完华后应使用流动水清除餐具表面上残留的消毒剂，去掉异味。使用化学消毒时，应随时更新消毒液，不可长时间反复使用。

上述即为常用的几种餐具消毒方法，在具体的选择上，大型或星级宾馆、饭店可采用洗碗机或餐具洗消机进行餐具消毒；中小型餐饮业经营应先用热力消毒；化学消毒方法比较适合家庭餐具消毒或临时性的餐具消毒。不论采用何种消毒方法，餐具在消毒前都应进行认真的清洗。一般来说，餐具在热力消毒前首先进行洗涤，然后用自来水冲洗干净后实施消毒。用化学消毒剂进行消毒时，在消毒之后还必须用自来水彻底冲洗，清除残留的消毒药剂。消毒后的餐具应放在专门的保洁橱或其他清洁的容器中，若有污染情况应再进行消毒。餐具的保洁橱或容器应采用无毒无害材料，存放餐具时应避免与其他杂物混放，并定期进行清洗 消毒，保持其干燥、清净。对于一次性餐具，用后必须废弃。

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