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一、名词解释

1.产能代谢：生物在氧化反应过程中产生，转移能量的全过程

2.反硝化作用：反硝化细菌在无氧条件下，将硝态氮转化为亚硝态氮、分子态氮或氨的过程的

3.拮抗作用：一种微生物产生的代谢产物，这种产物改变环境条件而不利于其他微生物的生长，或干扰其他微生物的代谢作用造成抑制生长或死亡，或者是直接以其他生物为食的这种关系

4.巴斯德消毒法：用较低温度抑制食品中微生物生长而延长其保存期的措施

二、简答题

1. 比较革兰氏阳性细菌与革兰氏阴性细菌细胞壁的化学组成和结构的差别。

革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌细胞壁结构的主要区别在于：革兰氏阳性菌细胞壁厚，肽聚糖层厚且致密。革兰氏阳性菌的细胞壁厚，肽聚糖网状分子形成一种 内容过长，仅展示头部和尾部部分文字预览，全文请查看图片预览。 述微生物的群体生长曲线及其在生产过程中的应用

以时间为横坐标,以菌数为纵坐标,根据不同培养时间里细菌数量的变化,可以做出一条反映细菌在整个培养期间菌数变化规律的曲线,即为生长曲线.生长曲线可以分为迟缓期、对数生长期、稳定生长期和衰亡期四个时期.

应用：根据微生物的生长曲线可以明确微生物的生长规律，对生产实践具有重大的指导意义。故根据对数期的生长规律可以得到培养菌种时缩短工期的方法:接种对数期的菌种,采用最适菌龄，加大接种量，用与培养菌种相同组成的培养基。有如，根据稳定期的生长规律，可知稳定期是产物的最佳收获期，也是最佳测定期，通过对稳定期到来原因的研究还促进了连续培养原理的提出和工艺技术的创建。

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