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防疫期间学校食堂用餐食品安全注意事项

一、健全、完善组织机构,落实防控责任

（一）进一步健全、完善食品安全防控领导小组。领导小组应由校长全面负责（校长负责制），制定有效的疫情应对工作流程及应急预案。

（二）做好防护物资的准备。各学校食堂应在开学前，准备充足防护物资，包括但不限于：医用外科口罩（不包含带呼吸阀的口罩）、医用消毒水/酒精、紫外线空气消毒灯、空调系统专用消毒剂、洗手液等防护用品，配备红外线测温仪等。

（三）做好信息采集工作，建立报备制度。***报备供餐人数，供餐方式，辖区监管部门要按最高风险级别加强管理。

二、严格从业人员管理，杜绝交叉感染

（四）全面采集上岗从业人员信息。了解上岗从业人员近期动态（员工去过哪里、是否有发热、呼吸道感染等症状），并登记汇总；有疫情发生地区生活史、旅行史以及与确诊病例有密切接触这三个方面情况的员工不应返岗，按照要求居家隔离观察14日，并及时向有关部门报备。

（五）严格执行从业人员健康管理制度。未取得健康证明的从业人员不得从事接触直接入口食品工作；从业人员所持健康证明在我省启动重大突发公共卫生事件Ⅰ级响应后（自2020年1月25日起）有效期届满，因受疫情防控影响暂时无法重新进行健康检查的，其健康证明可延续使用，有效期限为我省重大突发公共卫生事件Ⅰ级响应解除之日起90日内。

（六）严格落实从业人员晨检制度。按照疫情防控相关要求，将晨检延伸到每天早、午、晚三次检查，做好记录和建档工作，发现有发热（37.3℃以上）、感冒、咳嗽症状、呼吸道感染的在岗员工，要做好登记、报告、就医、岗位调离、隔离等工作，并及时向防疫部门报告，同时要严格执行“六病”调离制度。

（七）所有从业人员应佩戴口罩、手套上岗，并相互保持适当距离，避免人员聚集；操作间和接触直接入口食品的从业人员应穿戴干净的工作衣帽、佩戴一次性口罩、手套并及时更换手套、与就餐人员密切接触的从业人员必须佩戴口罩、手套进行服务，要及时更换口罩、手套。（正确佩戴普通医用及医用外科口罩方法：鼻夹侧朝上，深色面朝外（或者褶皱朝下）；上下拉开褶皱，使口罩覆盖口、鼻、下额；将双手指尖沿着鼻梁金属条，由中间至两边，慢慢向内按压，直至紧贴鼻梁；适当调整，使口罩周边充分贴合面部。）

（八）从业人员在加工制备食物前后，餐前、便后，接触垃圾后，要用流动水和皂液采用六步洗手法洗手，双手互相搓擦时间不少于20秒，并用清洁纸巾、卷轴式清洁抹手布或干手机干燥双手；有条件的尽可能在通道入口处配备洗手消毒设施，如配备免洗消毒液、消毒纸巾或75%酒精等；有条件的单位可把水龙头改为非接触式水龙头，避免接触。

三、加强场所环境管理，保证物品存放整洁

（九）保持就餐场所内部环境整洁，要加强食堂的防鼠防蝇防虫防尘管理。

（十）开学前必须进行一次彻底大扫除，清洁环境卫生并落实好消毒措施。其中，食品清洁操作区一律要安装紫外线空气消毒灯（安装在操作台面1.5米高某某），每餐加工制作食品前后均要消毒，每次不少于30分钟；食品准清洁操作区、一般操作区、就餐区、辅助区每日每餐后要进行清洁消毒。每个区域使用的清洁消毒用具要分开，避免混用。

（十一）保持加工场所和就餐场所室内通风换气，每天不少于两次，每次不少于30分钟；有条件的可开门就餐。

（十二）食品分类分区存放和加工，禽蛋类应单独区域存放，先进先出，原材料应保持新鲜，加强保鲜、冷冻、冷藏环节的处理和使用，原料清洗后方可进入加工烹饪区域。

（十三）按照《食品安全法》要求，做好库存积压食品原料自查清理工作，及时清理和销毁变质或者超过保质期的食品。

四、加强食品制作过程 内容过长，仅展示头部和尾部部分文字预览，全文请查看图片预览。 员在就餐前洗手；2、倡导食堂（就餐区）分别设置出口和入口，确保就餐人员单向流动；3、倡导食堂采用打包份饭、分时段、分流用餐和错时用餐方式，引导就餐人员在就餐区尽量分散就餐；4、倡导就餐人员事先准备好纸巾，如打喷嚏时迅速遮盖口鼻，以防飞沫传播；5、倡导食堂内就餐采取一人一桌、座位统一朝向且保持在1.5米以上间隔等措施（分餐至教室用餐的参照执行）；6、倡导就餐人员避免过长时间就餐，严禁用餐时聚集交谈；7、倡导食堂分餐区、就餐区等区域要在餐前餐后严格进行消毒。

（二十）严格垃圾分类，避免污染。严格餐厨垃圾管理，专门设置打包盒和餐厨垃圾专用回收点，密闭存放，分类及时清理、消毒。

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