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天师附小新型冠状病毒肺炎疫情流行期间学生食堂 疫情防控工作方案

目前,新型冠状病毒肺炎疫情形势依然异常严峻,全面防控是防止病毒二次传播的重要手段。学校食堂是学校人员密集场所之一，更是食品卫生安全的重要部位,做好学校食堂防控是重中之重。

为贯彻落实《商务部办公厅国家卫健委办公厅关于印发零售餐饮企业在新型冠状病毒流行期间经营服务防控指南的通知》的工作安排,提高学校后勤系统应对疫情防控能力,最大限度阻断疫情传播扩散渠道,本校深入研究学校后勤领域应对举措,针对学校食堂防疫,在采购管理、烹任与销售、后厨管理、餐厅管理、清洗消毒等关键环节作出应对疫情防控工作方案,具体如下:

一.采购管理

1、禁止制售野生动物及制品。严禁采购、存储、加工、烹任、销售野生动物及其肉蛋类制品。

2、严格管控食材源头。加强对食材采购渠道来源进行监管，严格落实索证索票制度，确保食材来源清晰,供应商的营业执照、食品经营许可证、产品合格证、动物产品检疫证等证件齐全。

3、采购中交接货物管控。要求供应商送货人每天检测体温并向本校报备,供货商、采购员和接货员在采购、运输、验收工作中均需佩戴口罩,彼此之间保持1米以上的安全距离:采购肉禽类生鲜食材应戴上一次性橡胶手套,避免手对该类食材的直接接触,查验食材和其他物品前后要洗手。

4食材配送车辆管控。保持食材采购车辆和配送车辆干净卫生,专车专用,每次运送食品前要进行清洗消毒。

二.烹饪与销售

1、烹任管理。烹任食品时,做到烧熟煮透,确保食品中心温度应达到70摄氏度以上。

2、严禁生冷食品。疫情期间严禁生冷、冷某某、凉菜、凉面的制作和销售。

3、生熟食品分开。严格做到生、熟食物相分离,防止食物的交叉污染。

4、加强食品保护。售饭处设置防止飞沫(说话的唾液、咳嗽、打喷嚏所致)灰尘、蚊蝇等污染的设施,出售的食品采取保护措施，降低飞沫传播风险。

5、公用餐具保护。公用餐具(使用前应严格清洗消毒保洁)、汤粥、调料放置防止飞沫、灰尘、蚁蝇等污染的设施。

6、销售管理。炊管人员销售食品一律使用经消毒的专用工具并戴口罩和手套,销售中少用语言交流,与服务对象保持1米以上安全距离。

7、工作服要求。要求售饭人员工作服每天更换,集中洗涤并进行高温消毒。

三、后厨管理

1、后厨全封闭管理。食堂后厨严格实行全封闭管理,非本食堂人员不得进入后厨,伙食管理部门相关人员因工作需进后厨时,要检测体温合格、戴口罩、做好记录。严格实行实名晨检制,每天上午检测体一次。

2、个人物品管理。不得将私人物品带入后厨,手机进后厨应经消毒处理。

3、通风管理。后厨和燃料间要定时开窗通风保持空气流通。

4、智能化监管。充分发挥电子监控智能管理系统对炊管人员规范操作防控疫情的监管作用,及时督导整改到位。

四．餐厅管理

1.通风管理。通过定时开窗保持食堂就餐场所通风良好。

2、餐厅入门管理。伙管员严格管理餐厅大门, 严禁校外人员进入餐厅，就餐人员佩戴口罩,并经体温检测(检测手腕上部10cm处体温)合格后方可进入餐厅。

3、规范就餐程序。就餐人员须佩戴口罩取用餐具和到售饭窗口买饭,坐下吃饭的最后一刻才摘口罩,避免面对面就餐和扎堆就餐,就餐中不交流、少说话,保持安全就餐距离,避免交叉感染。同时采取分批、分时段等形式避峰、错时就餐,降低交叉感染风险。

4、个人分泌物处置。打喷嚏和咳嗽时应使用纸巾遮挡包裹,不随地吐痰,口鼻分泌物用纸巾包好(包括废弃的口罩)弃置于有盖垃圾桶内。

5、餐厅清洁消毒。开餐前对餐厅进行清扫、清洁、消毒、通风,开餐中严格要求就餐人员不乱扔废弃物,保持餐桌及餐厅干净卫生。餐后清理打扫餐 内容过长，仅展示头部和尾部部分文字预览，全文请查看图片预览。 病毒灭活。

5、环境管理。对食堂内外环境和餐桌椅每天进行全面消毒，不留死角。

6、餐具存放。餐具进行消毒后,应放置在无病毒区域和空间,具备条件的应存放在餐具消毒设施设备中。

六.日常管理

1.加强员工自我防控意识。以微信群、工作群等形式及时向员工发布疫情防控信息、自我防护措施、疫情防控相关和上岗防控相关要求,使员工未返岗就掌握了疫情防控知识和返校途中的自我保护技能。

2.返校、返岗人员管理。学生返校、炊事员返岗时做好体温检测,并记录备案。

3、疫情后期的持续管理。疫情解除后,防控工作仍不能掉以轻心。食堂仍应严格执行，一段时间的防控标准和工作程序,待疫情底控制后食堂各方面情况方能恢复正常状态。

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