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XX锅贴

美食，顾名思义就是美味的食物，贵的有山珍海味，便宜的有街边小吃。其实美食是不分贵贱的，只要是自己喜欢的，都可以称之为“美食”。

河南，是生我养我的地方。一谈到河南，我就有很多话要说，特别是河南的美食。我最喜欢的就是XX的锅贴了。

锅贴早在北宋时的XX、XX等中原城镇盛行，后随南宋流传于江浙一带的都市中，并使之口味、制作工艺得以发展，充实。清朝末年西工饭庄的前身野味香饭店，在XX创立，以经营野味，小吃为主，小吃品种之一的锅贴在当地已小有名气。1956年，野味香饭店由XX内迁到XX南大街55号，经工商业改造后，更名为“XX野味香饭店”企业性质为国营，经营野味包括锅贴在内的各色小吃。????????1966年，在政府统一规划安排下，野味香饭店由南大街迁往西工区西工小街北头，1971年野味香饭店在小街又进行了一次迁建，并更名为XX市红卫饭店，1984年XX市将部分市属企业下放到区级，红卫饭店由市属划归西工区后，更名为XX市西工饭庄，2002年企业在权产制度改革后，定名为XX市西工饭庄有限***。?????????西工饭庄在一个多世纪传承经营历程中，注重对传统品种的保护、改良、更新，对传统小吃文化的发掘孜孜以求、野味香迁到XX以经营风味炒菜为主，当时的锅贴只是一道小吃点心，因 内容过长，仅展示头部和尾部部分文字预览，全文请查看图片预览。 是馅面各半,呈月芽形。锅贴底面呈深黄色，酥脆，面皮软韧，馅味香美。锅贴的形状各地不同，-?-般是饺子形状。锅贴是XX大众风味小吃。成品灌汤流油，色泽黄某某，鲜美溢口。 相传当年慈禧太后非常喜欢吃饺子，但是一旦凉了就不肯吃了，所以御膳厨房得不停煮出热腾腾的饺子,还得把冷掉的饺子丢掉。有一天太后到后花园赏花闻到宫墙外传来-?-阵香味，于是好奇的走出宫外，看到有人在煎煮状似饺子，面皮金黄的食物，尝了一口后，觉得皮酥脆陷多汁，相当美味。后来才知道,这是御膳厨房丢弃的饺子，因为凉掉了皮粘在一块，?不容易用水煮，所以才用油煎热着吃。不过还有另-?-种说法呢，是有位**_*下，到中国北方吃了煎饺，觉得很好吃，于是带回家乡，经过改良，才演变成今天的锅贴。 锅贴有讲究,须用平底锅，略抹-?-层油，?将锅贴整整齐齐地摆好，要一个挨一个，煎时应均匀地洒上一-些水，最好用有小嘴的水壶洒水，以洒在锅贴缝隙处，使之渗入平锅底部为好。盖上锅盖，煎烙二三分钟后，再洒一-次水。再煎烙二三分钟，再洒水一次。此时可淋油少许。约五分钟后即可食用。用铁铲取出时，以五六个连在一起，底部呈金黄色，周边及上部稍软，热气腾腾，为最佳。食时，皮有脆有绵，馅亦烂亦酥，香气扑鼻，回味无穷。真是一种美好享受。

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