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浅析韩国泡菜文化与韩国人性格之间的关系

众所周知，韩国泡菜是韩国人生活中不可或缺的一部分，同时韩国独特的泡菜文化在一定程度上也反映了韩国人的性格特征。

一、共同制作与自我认同感和高度文化自信。

小至家庭，大多数韩国人都会选择在秋去冬来之时全家一起来腌制泡菜。由于冬天很难获取到新鲜的白菜，因此韩国人会选择在秋天就早早腌制大量的泡菜，以便于冬天可以细细品尝。泡菜的腌制过程复杂多样，无论是选菜还是切菜都需要大量的劳动力，因此就有了家家户户聚集在一起互相帮忙的传统习俗，这也被称之为越冬腌泡菜文化。大家聚集在一起腌制泡菜并与邻居街坊们分享，这体现了韩国人的和睦友爱；与周围人共享，也确立了共同的归属感与自我认同感。大至国家，韩国总统到中国的顶尖学府清华园演讲也不忘“推销”韩国泡菜就是一个鲜活的例子。

尊崇儒家文化。

世界上最早关于腌制蔬菜的记录见于中国3000年前的《诗经》。一些韩国学者认为，今天韩国泡菜“kimchee”的发音，可能来自于中国的“咸菜”。对于同样源于中国“五行”学说，韩国人也十分信奉，还把太极图案印到了国旗上。韩国人认为万物相生相克且万物都应该顺应自然。在制作传统泡菜的过程中，人们尽量使用天然材料制作的工具和器皿，避免金属的刀具和容器破坏蔬菜原有的味道。有时为了使大颗的萝卜、白菜尽快入味，主妇们会用竹刀将萝卜等划开，或者直接用手把白菜叶撕开。五行思想体还体现在菜肴的颜色、口味和材料等方方面面。比如泡菜既可以解除鱼肉的腥膻油腻，又能中和米饭的清淡，正是相生相克的例子；它还能够清理口腔，使人更好地品尝下一道菜肴，如同演出中的幕间休息，吃饭因此有了节奏和起伏。因此不论是朝鲜时代的12碟御膳，还是现代的韩国国宴，泡菜总是必不可少的。除此之外，饭桌上红黄紫绿蓝五色缤纷，苦辣酸甜咸五味俱全，吃进肚子里，心肝脾肺肾五内俱焚——五颜六色的泡菜和其他韩国美食相映成趣，对应着“金木水火土”、“仁义礼智信”、 “天地君亲师”等许多的概念。某种意义上，泡菜在韩国不仅是维持生存的必要手段，更是获得健康和美德的途径之一。一年四季，泡菜的原料和口味也在顺应天时变化着。春夏的泡菜主要利用鲜嫩的竹笋、牛蒡、莲藕、黄瓜等制作，口味脆嫩、清淡多汁，适合做开胃菜和配冷面食用；秋冬季的泡菜口味辛辣浓烈，新鲜的或腌制的海鲜用量较大，在严冬中配着砂锅炖菜，汤面条和烤肉吃下去，暖意融融之中让人不由得感谢大自然和生活丰富的馈赠。但无论怎样变化，泡菜给人的感觉总是朴实无华，自然亲切。

三、锱铢必较，维护国家利益。

谈判桌两边，西装革履的官员们正襟危坐，桌上摆放着韩日两国的国旗。这不是关于国家大事的讨论，所有的内容就是关于——泡菜。1995年12月，作为泡菜“宗主国”，韩国向国际食品规格委员提交了一份关于泡菜生产规格化的方案；几乎是与此同时，日本也向该组织递交了另一套生产方案。为了维护本国泡菜的地位，韩国人与日本人进行了旷日持久的4次谈判，一点一点地使日本人让步，最终形成了以韩国标准为主的规格化方案，那时已经是2001年7月了。这其间共经历了8个阶段，韩国人苦等了6年，到底等来了胜利。从此以后，全世界生产这种发酵泡菜都要依照韩国的标准。我们可以想象，当委员会宣布最终韩国胜出时，所有的韩国代表一定长长地松了一口气。为了维护国家利益，韩国人锱铢必较。

四、麻辣味与做事麻利；味道独特与母爱深厚。

韩国泡菜尝起来带点麻辣味，这和韩国人性情辣，豪爽，做事干练麻利不谋而合。除此之外，韩国泡菜辣中又略带点儿甜味，经过时间的不断沉淀，只有妈妈的配方才能做出这种独一无二的味道。这种独特的味道就好似妈妈的味道。自 内容过长，仅展示头部和尾部部分文字预览，全文请查看图片预览。 这些国家，泡菜只是用来作为下饭的配菜。唯独韩国人，兢兢业业地把泡菜当做一种特有的文化去经营。在专利意识和品牌宣传意识还没有像现在这样深入人心时，韩国人已经在向世界宣传韩国泡菜了。为了传承自身文化和区分其他泡菜，韩国政府将泡菜的名字改名为“辛某某”；为了更好的传承泡菜文化，韩国政府成立了韩国泡菜博物馆和泡菜研究所，举行一年一度的泡菜节，甚至在学校专门开设了泡菜专业。为了更好地宣传韩国泡菜，在韩国各大餐馆和大型会议上泡菜都是免费供应的。

总而言之，一方水土养一方人，正是韩国独特的泡菜文化造就了韩国人的性格，韩国人的性格投射在泡菜上，韩国泡菜也处在不断地进取和变化之中。二者相辅相成，相得益彰。

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