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【红酒知识】葡萄酒中为什么会有沉淀？

葡萄酒中的沉淀主要有4种类型：酒石酸盐沉淀、单宁与色素结合的沉淀、微生物感染出现的沉淀以及蛋白质变质的沉淀。

1. 酒石酸盐沉淀

酒石酸盐沉淀又叫酒石酸结晶、葡萄酒水晶，是葡萄酒中特有的酸——酒石酸与葡萄酒中大量游离态的钾离子、钙离子结合形成的沉淀。这种沉淀是很正常的，不论在发酵过程中还是瓶储低温贮藏的过程中都很容易出现。这种沉淀对于酒质来讲没有影响，只是在品鉴过程中会看到杯底的固体，很不舒服。

但是要注意的是，并不是出现了酒石酸结晶的葡萄酒就是真的，没出现就是假的。在现代的酿造工艺中，很多酒庄在最后装瓶前会进行一步低温酒石酸结晶过滤，或者用电解法来保证不出现酒石酸结晶。所以很多大酒庄、大品牌的酒，是很可能不会出现酒石酸结晶的。

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2. 单宁与色素结合的沉淀

在一些老年份的红葡萄酒里，会出现片状、沙 内容过长，仅展示头部和尾部部分文字预览，全文请查看图片预览。

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4. 蛋白质变性导致酒液浑浊

这种情况出现的概率并不大，只有当酿酒师没有采取适当的酿酒工艺去除葡萄酒中的蛋白质，且酒液在运输过程中经历过高温环境，比方说夏天的后备箱。蛋白质在高温条件下会变性，在酒液中形成絮状物体，会导致酒液的浑浊，对于品鉴有很大的影响。这样的葡萄酒也属于变质的葡萄酒。

如何滤掉部分“沉淀物”？

1.首先，可用灯光照射瓶底，确定酒有没有沉淀物。当确定酒中有沉淀后，为了更好地过滤，我们可以在开瓶前将酒瓶直立在阴凉处静置几个小时，让沉淀物缓慢沉向底部。这个过程越长效果越好，如果条件允许，可提前一天进行静置。

2.在开瓶前后，都要注意避免晃荡酒瓶，防止沉底的沉淀物扩散，同时要尽量选用温和的方式开瓶塞，以免陈年的脆弱瓶塞被折断而落下木屑。

3.开启瓶塞后，缓慢将酒倒入醒酒器，倒入澄清的酒液，当看到瓶颈出有沉淀出现时立即停止。

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