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凉菜日常工作操作流程

〈1〉提前十分钟到岗，换好干净整洁的工装，戴好工作帽，口罩，打卡上班。（配带好品

尝勺，品尝筷）

〈2〉进入工作间，清理出前日剩余物品，看好每日菜品食谱，领取所用食材准备好餐前的清洗，切培量化工作。

〈3〉用1/2000的水果清洗剂水浸泡水果，30分钟后冲洗干净，放入凉筐晾干水分备用。

〈4〉部分青菜先放入水中浸泡20分 内容过长，仅展示头部和尾部部分文字预览，全文请查看图片预览。 开，做到先到先用，避免交叉污染。

〈8〉餐具刀墩用后放3/10000的氯水中浸泡2小时后，冲洗净、凉干备好下次再用。

〈9〉开餐20分钟前所用凉菜调制好送入二楼餐厅等待就餐。

〈10〉餐后清理好操作台，地面 台面无油涤、油水或其他物品，清理完操作间后，打开紫外线消毒灯，消毒30分钟，且消毒时关好门窗，灯关闭后开门窗通风。

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