云南美食介绍特色美食
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云南，是旅游圣地， 更是美食天堂。这里独特的生物多样性，孕育了特有的“高端食材”，云南菜，在一个“鲜”字，往往只需要采用最朴素的烹饪方式，就能完全俘获你的味蕾。忙碌了一天的云南人，三五成群地，走进心仪已久的雅致小馆，闯入灯火通明的夜市酒肆，不为蟹屿螺洲，只求一醉方某某。
滇菜，是26个民族菜肴的总和。滇菜的特色在于特有的口味和特有的食材。 用云南本土生长的食材、调味料制作出来的菜肴，是最正宗的滇菜。滇菜的口味特点是 “鲜、辣、香、浓”。
“鲜”为湖鲜、河鲜、海鲜。讲究新鲜、鲜美、鲜活、鲜艳。滇菜的山珍中，有各种新鲜的山林蔬菜、野花野果、食用野生菌、虫、蛹、卵、蜂等。“吃青”“吃花”“吃菌”“吃虫“
辣”是云南菜的一大特点。小米辣、寸金辣、涮涮辣、象鼻辣、野山椒等众多的辣椒造就了云南菜。但云南菜的辣不是寡辣、死辣、干辣、燥辣，而是选择不同的辣椒调制出云南人喜欢的香辣、煳辣、酸辣、酱辣、糟辣、冲辣、焦某某、油辣、甜辣和小麻辣等味型。辣是为提香增鲜，为了突出原料本味，所谓辣不压味。所以云南菜的辣味是按地区、菜品、食客来确定辣的种类和分量。”，都是滇菜鲜美的典型体现。
“香”分香气、香味。有原料本身的香，加热后发出的香，还有调和之香。滇味菜中的香有干香、酥香、油香、幽香、花香、清香、酱香、浓香、冷某某、熏香、茶香、臭香等之分。
“浓”是浓郁。相对而言，云南人的口味是浓而不咸，油而不腻，浓郁油亮。浓是浓厚、浓密，是食物的浓缩和提炼。传统菜中汽锅鸡、过桥米线等是鲜的浓缩；千张肉、粉蒸肉、板栗烧牛肉、小锅米线、卤面、卤饵丝等是醇厚的浓缩；地方调味料甜酱油、XX酱、XX醋、小米辣等是味的浓缩；高寒山区的XX火腿、寻甸干巴、XX卷蹄、XX板鹅等是肉的浓缩；少数民族的特产彝族乳饼、白族乳扇、藏族的奶茶奶渣是奶的浓缩……“春尝鲜花野菜，夏品野菌山珍，秋食果蔬昆虫，冬吃根茎药膳。”在云南你几乎可以找到一切美食原料的源头。
云南美食各具特色，具有浓郁的少数民族原生态餐饮色彩，符合现代人追求健康的饮食需求。如白族的“三道茶”、傣族的“香竹饭”、哈尼族的“长街宴”、傈僳族的“打列壳”和“同心酒”、佤族的“鸡肉稀饭”等。
云南，有着悠久的多民族文化融合传统，**_*原及各民族菜系之特色。到清代已有“三冷荤、四热吃、四座碗、八小碗、十二围碟”的“三滴水”及“十六件”的滇味筵席。
滇菜美食，和云南的风土人情密不可分，出了云南，云南菜便没了灵气。也许滇菜注定无法进入“八大菜系”，但正是这份与世无争，呈现了何为云南、何为滇菜。
云腿：云腿，XX省特产，它的主要特点是:形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦适中;切开断面，香气浓郁，色泽鲜艳，瘦肉呈鲜红色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨头略显桃红，似血气尚在滋润。其品质优良，足以代表云南火腿，故常称"云腿"。云腿是因出自于云南而得名，成为XX省的一大特产。
云腿位列中国特产有"三腿"之名，不仅行销国内，且在东南亚等地享有盛某某。 云腿讲究"四秘"之法，形成了一套独特体系。"割秘"是割腿时讲究刀功，把猪后腿割成"琵琶式"，油膜必剔除干净。"腌秘"是讲究乘鲜腌即所谓"血腿"，虽隔一夜，必失其美味。用云南磨黑盐与川盐腌成风味有所不同，前者色艳，后者味香。盐分合适，云腿可藏二三年，其味由香转甜，极其美妙。"藏秘"是讲究保藏，而陈腿则不应使其透气。"食秘"是讲究各种吃法，特别用于提味效果极佳。云腿腌制到其表面稍现绿色时，在三个部位用大针刺入后拔出嗅品，达到"三针清香"说明已腌制成功。此时剖开，鲜红牙白，色彩诱人，香味扑鼻，食之回味 。在腌制过程
金钱云腿是云南的一种菜肴，产自**_*市)。金钱腿乃火腿之精华，位于猪后腿轴把之上。火腿可炒、可蒸、可炖，不同烹饪方法各具风味。金钱腿需用小火慢炖，炖时香气四溢，闻之口中生津。熟后快刀切片，断面皮薄肉厚，瘦肉红润，皮层金黄，香气扑鼻。入口咀嚼，味道甘甜，口感柔韧。
每年从霜降起至立春前，当地气温为摄氏10度左右，适宜腌制。选择体重60千克、膘肥2.5厘米以上的本地所产乌金猪;用云南黑井甲筒盐和一平浪精盐混合炒后，采用于擦法腌制。不加任何香料，分三次揉擦后堆码15~20天，再放在库内挂起发酵，至端午节前后方成火腿(历时3年味更佳)。成品切面瘦肉呈玫瑰色，脂肪雪白，肉质滋嫩清香，回甜无渣。
云腿：清雍正年间，名声已播;1915年巴拿马博览会上获金质奖;
鲍鱼：鲍鱼是中国传统的名贵食材，位居四大海味之首。直至现今，在人民大会堂举行的多次国宴及大型宴会中，鲍鱼经常榜上有名，成为中国经典国宴菜之一。被人们称为"海洋的耳朵"。和古代"用盐腌制的鱼"是两种东西。鲍鱼补而不燥，养肝明目。欧洲人早在1200年前，已把鲍鱼当作一种活鲜食用，誉作“餐桌上的软黄金”；中国在清朝时期，宫廷中就有所谓“全某某”。据资料介绍，当时沿海各地大官朝圣时，大都进贡干鲍鱼为礼物，一品官吏进贡一头鲍，七品官吏进贡七头鲍，以此类推，鲍鱼与官吏品位的高低挂钩，可见其这味享有“海味之冠”的价值。中医称鲍鱼功效可平肝潜阳，解热明目，止渴通淋；主治肝热上逆，头晕目眩，骨蒸劳热，青肓内障，高血压眼底出血等症。
这碗鱼汤用的是火腿中方部分。中方是比较百搭的部分，用来炖汤蒸菜炒菜都很合适。
鸡枞菌肉厚肥硕，质细丝白，味道鲜甜香脆。含人体所必需的蛋白质、脂肪，还含有各种维生素和钙、磷、核黄酸等物质。鸡枞的吃法很多，可以单料为菜，还能与蔬菜、鱼肉及各种山珍海味搭配，可无论炒、炸、腌、煎、拌、烩、烤、焖，清蒸或做汤，其滋味都很鲜，为菌中之冠。鸡枞西南、东南几省江西及台湾的一些地区出产。
鸡枞菌生长有特性，它如一年在这地方长，不扰动它，第二年它还会在原地方长，这叫“鸡?窝”，什么时出窝，也如约定了般不爽。这鸡纵出头的“窝”下，必有一种类似白蚁巢结构的土块。若动虫迁，第二年此处就不会有鸡枞了。
鸡枞菌
鸡枞菌
采鸡枞也是考究的事，首先鸡枞窝切莫告诉他人，其次要抓紧时机。鸡枞以顶上伞盖未张时最鲜嫩肥美，若候其出土，伞盖一张，马上“纷披”，肉就老了。采了鸡枞，要根部涂点湿泥，可“养”它一二日，日子过了则菌干如柴。
XX鸡枞品种较多，通常以颜色分为青鸡枞、白某某、黄鸡枞三类，而以形貌俊秀、肉质细嫩的青鸡枞为上品。青、白二类盛出于六七月，黄鸡枞稍晚。找鸡枞，是一项收益可观的生产劳动，也是一种赏心悦目的娱乐活动，往往利乐双得。据说，采鸡枞不光要有敏锐的眼力和灵敏的嗅觉，而且还要知天时、明地利，因为什么时候、哪些地块出鸡枞，都是有一定“下数”的。而一旦发现了鸡枞，只可悄悄采集而不可高声欢呼，否则便会把“鸡枞娘娘”吓跑，以后它就不出了。因而，有的人为在同一个“鸡枞窝”重复收获，还十分细心地将其用米粒围住，相传这法子还很灵验。
在学习营养师的时候，有一位老师讲过，“吃四条腿的不如吃两条腿的，吃两条腿的不如吃一条腿的”，四条腿和两条腿的一定都知道，无非就是牛，羊，猪，鸡鸭鹅等等，但是一条腿的大家知道有哪些吗？卖个小关子，就是菌类，像一把小伞的蘑菇，木耳和银耳。
蘑菇的种类也是非常的多，比如我们经常吃的金针菇，香菇，杏鲍菇，蟹味菇，平菇等等，每种都特别好吃，也是我的最爱，今天就和大家分享一种大自然馈赠的菌中之冠 - 鸡枞菌，每年5-10月盛产于贵州，四川，**_*，并且与白蚁蚁巢共生存。据说它的来历是只要你找到一把，附近就还有二把。听老人说摘它的时候不要大声说话，不然会吓走，而且要在雨过天晴后才能生长出来。
鸡枞菌
鸡枞菌被称为鸡枞系野生食用菌之王，其肉质肥厚，质细丝白，脆嫩爽口，清香鲜美，营养丰富，尤其蛋白质的含量较高，蛋白质中含有20多种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸种类齐全。还含有麦角留醇和16种氨基酸以及维生素C。鸡枞还具有较高的药用价值，对降低血糖有明显的效果。
鸡枞的吃法特别多，无论炒、炸、腌、煎、拌、烩、烤、焖，清蒸或做汤，单独吃还是和其他食材一起，都是美味佳肴，新鲜的吃，晒干等过季的时候吃，加工成鸡枞菌零食，简直是追剧的绝好搭档。正好妹妹在云南上学，知道我爱吃，特意给我买了一些。
「鲜」的本字，描述的是一条能够安全食用的鱼。
从「鲜」字本义出发，最容易生发出的词就是「新鲜」，因为一般越新鲜的食物越安全，越没有腐败的风险。
「鲜」到了晚近，才被当做是一种滋味来看待，主要是氨基酸体现出来的味道。
具体来说，「鲜」就是鱼或水产共有的一类典型味道。新鲜的鱼肉中的天然游离氨基酸保留量高，所以越新鲜的鱼，味道就越鲜美。
再具体一点，味精就是一种提纯的「鲜」味。不过很多讲究的吃货不用味精，而是会用火腿来提鲜，因为火腿中也含有丰富的游离氨基酸。
鲜味是什么？
鲜味属于味觉之一。鲜味感受会让人愉悦。
在很长时间里我们都认为人类只有苦、甜、酸、咸四种基础味觉，直到1908年，日本科学家池田菊苗才提出了「鲜味」这个概念。
过了将近一百年，人类这个味觉的存在渐渐地被证实。
科学家甚至发现，人类不仅是口腔能够感受鲜味，鲜味受体存在于整个消化系统中，包含口腔、喉咙、消化道，甚至小肠。
鲜味受体不止一种，用来感受不同种类的氨基酸。
鲜味与其它四个基础味觉有点不同，苦、甜、酸、咸的感受是人生下来就具备的，而人对鲜味的感受能力是出生之后才渐渐长成的。
因此人对鲜味的感受力有较强的可塑性，与幼年生存环境息息相关。
XX糖腿包：
包子每个地方都有，但是糖腿包，就像在云南才能吃到最正宗的云腿月饼一样，最正宗的糖腿包子也只有在云南才能吃到。糖腿包子，顾名思义就是白糖云腿，以火腿为原料，添加白砂糖和蜂蜜，在加入炒熟的花生碎，美味十足，甜咸口味，味道独特，让人回味不绝，也是云南最具代表性的美食小吃之一。
天寒露重，眼看就要进入冬月，冷空气呼啸盘旋的季节里，无妨用一口油脂咸香的火腿一解这一年到头生的忙碌与辛劳。
吃火腿，云南吃货老饕汪曾某某先生念念不忘的是“金钱片腿”，以小腿至肘棒部火腿制作而成，鲜香美味；《红楼梦》里令人魂牵梦绕的则是一道讲究时令的江南“一啜鲜”——火腿鲜笋汤，井水、鲜笋、火腿，咕嘟咕嘟地炖煮，直至笋子软而不烂、火腿封存的肉香、发酵产生的颇似奶酪的醇香竞相迸现，鲜、香、暖。
云南XX当地最常见的吃法当属云腿蒸土豆。在土豆上铺满肥瘦相间的火腿薄片，莹白润泽的肌间脂肪逐渐融化开来，嫣红的瘦肉部分愈加鲜亮，发酵而生的鲜香、乳香润物逐渐弥散，细无声地钻入土豆，待到土豆蒸的软烂出锅。肉片细腻紧实，土豆则浸透火腿的香气与油脂，软糯土豆、咸鲜火腿夹缠在口，是味觉与心理的双重满足。
火腿的江湖向来都是暗流涌动。外有生卷蜜瓜满口香甜的意大利帕尔马某某、拥有异国坚果风味的多汁西班牙伊比利亚火腿；内有江西XX火腿、浙江XX火腿和云南XX火腿三分天下。
这其中，XX火腿以独特奶乳香见长。
据《宣XX县志》记载，XX火腿 “身穿绿袍，肉质厚，精肉多，蛋白丰富，鲜嫩可口，咸淡相宜，食而不腻”，在清雍正年间就已享受盛誉。历史学家何炳棣曾在《西南联大时期的XX饮食》直言“我祖籍是XX，食品中最足自豪的当然是XX火腿了。但我必须承认如果光吃火腿片的话，XX腿或许要胜过金某某，尤其是XX绥靖路东月楼‘锅塌乌鱼’”。
辨别XX火腿的好坏，当地人多用骨针从上、中、下部分别扎入，尤其要选有血筋地位置，拔出轻嗅，若“三针清香”则确认为好腿无疑。
要寻得这奶香咸醇的风味密码，须得走近XX这座天然的“火腿熟成工坊”。
地处滇东偏北的XXXX，高海拔带来干湿季分明、阳光充足的气候特点。农历冬月到腊月，XX保持着7到10摄氏度的最佳火腿腌制温度，这样的温度非常有效的抑制了微生物的生长和酶的活性，此时XX当地人就会开始腌制鲜腿。
腊月到次年3月，XX迎来降水量最小、XX最强的时期，这时，当地人会把充分腌制的火腿放置在通风条件优异的土墙木质瓦房中风干，火腿中的有益菌开始繁殖。到了5月，随着雨季的到来，温和湿润的XX成为火腿天然的发酵场，火腿迎来绿绒满披的高光时刻，XX火腿标志性的玫红色和深度发酵产生的独特奶脂香就是在这一阶段完成。
制作XX火腿，还需要一只生活在海拔2200米云南XX攀枝嘎村里、自由自在的乌金猪。一如王小波笔下所写的那样“它们饥则食渴则饮，春天来临时还要谈谈恋爱”。
乌金猪肌内脂肪含量达到6.1%，远高于脂肪含量为3%的一般优质猪肉。XX火腿的清香味就来自肌内脂肪及其发酵产生的芳香物质。
在照料生长周期长、具有一半大河猪血统一半杜洛克血统、历经7年6个世代的持续选育而成的腌肉型优良猪种乌金猪时，XX人全然是一种粗放土养的方式。让它们随着性子满山跑，精饲料用当地种植的玉米面、土豆之类，青饲料专门选了芭蕉叶等，间或加些玉米芯、野草当作粗饲料，精、青、粗搭配，乌蒙猪后腿处的肌内脂肪尤为丰厚。
霜降后，XX当地人便会陆续开始制作火腿。清晨修割鲜腿，须得赶在中午前完成腌制才不会产生异味。腌制火腿的行家大都会选择滇中井盐，没有加硝工业盐的参与，火腿成熟缓慢，却会最大限度保留火腿的鲜嫩香气。
据昆***、**_*及云南***测试中心等机构测试分析，XX火腿内含43种芳香化合物，19种氨基酸（其中8种人体不能合成的必需氨基酸全部含有），11种维生素，9种微量元素。
而后历经三次搓盐，由蹄壳沿着血筋，逆毛孔向上揉搓，直至盐、水模糊，反面再次揉搓筋骨、肥肉部分，在不破坏火腿的表皮、肌膜基础上做到排尽淤血。三次搓盐间都需以竹片隔开堆叠放置数日，充分腌制。而后就需要靠XX的天然区气候进行干燥、发酵，挨过雨季，到次年中秋，火腿开始修成正果，绿霉爬上火腿表皮，表明此时火腿内的肌肉已经变为神奇的玫红色。
经过一年历练的火腿，肉质偏软、香气较薄适合炒菜入味；两年份的火腿绿霉完全脱落，切开后火腿呈现鲜艳的玫红色，油脂XX透亮，氨基酸在肉间形成一个个白色小点，西班牙伊比利亚火腿就以此分级。
据昆***、**_*及云南***测试中心等机构测试分析，XX火腿内含43种芳香化合物，19种氨基酸（其中8种人体不能合成的必需氨基酸全部含有），11种维生素，9种微量元素。
而后历经三次搓盐，由蹄壳沿着血筋，逆毛孔向上揉搓，直至盐、水模糊，反面再次揉搓筋骨、肥肉部分，在不破坏火腿的表皮、肌膜基础上做到排尽淤血。三次搓盐间都需以竹片隔开堆叠放置数日，充分腌制。而后就需要靠XX的天然区气候进行干燥、发酵，挨过雨季，到次年中秋，火腿开始修成正果，绿霉爬上火腿表皮，表明此时火腿内的肌肉已经变为神奇的玫红色。
经过一年历练的火腿，肉质偏软、香气较薄适合炒菜入味；两年份的火腿绿霉完全脱落，切开后火腿呈现鲜艳的玫红色，油脂XX透亮，氨基酸在肉间形成一个个白色小点，西班牙伊比利亚火腿就以此分级。
当云腿遇上了土豆，不炸不煮还不放调料，味道鲜美吃到撑
古来诺邓火腿之所以有名，是腌制火腿有两个特殊条件：一是腌制火腿的诺邓盐含钾（k）；二是诺邓村有特殊的环境气候，冬无严寒夏无酷暑可晾挂较长时期，所谓“隔年火腿”有的可以三至五年“隔”下去，可生吃；其次才是加工工艺。早在唐代诺邓盐井就已开采，XX千年白族古某某─诺邓盐文化造就了诺邓火腿腌制历史，因选用诺邓古盐井卤泥的独特腌制方法而得名。诺邓火腿，以XX省XX县饲养的诺邓黑猪或杂交猪宰杀后经过检疫合格的后腿为原料，经鲜腿修割定形，使用XX包谷酒、诺邓盐进行传统手工腌制、堆码翻压、洗晒整形、上挂风干、发酵成熟等工艺制作而成。
诺邓盐无碘，且淡，这也是诺邓火腿口味适中的重要原因。***，气候温和，并且霜量较少。在这样独特的地理环境下，诺邓火腿的腌制也需要三年的时间。老火腿瘦肉多，油脂薄，味道鲜美，因舌尖上的中国播出，让诺邓火腿名声大噪家喻户晓。
诺邓火腿，XX省XX特产，全国农产品地理标志。
诺邓火腿产区土壤有机质含量高，疏松、透气、排水良好;草山草场资源丰富水资源丰富，周边无污染，水质优良;属大陆性亚热带高原季风气候。诺邓火腿滋味品鉴口感鲜美，咸淡适中，香而回甜，回味悠长。
云南有三大著名火腿，就是XX火腿、XX的圆腿和白族的诺邓火腿，其中白族聚居地理.大州XX县诺邓村生产的火腿，在制作工艺方面独特，为国内所罕见。诺邓火腿早在前清时代就经过南方的"丝绸之路"，出口缅甸、印度、越南等东南亚国家。如今，云南理.大一年一度盛况空前的三月街集市，"诸商云集，环货山积"，各族人民都争相购买诺邓火腿。它是云南著名的地方特产、民族民间的风昧美食。 白族诺邓火腿的配料独特，制作精细，质优而味美，切口肉色嫩红，具有浓郁的乡土风味和白族同胞腌腊制品的风格。每年春节前夕隆冬腊月之际，当地白族同胞纷纷忙着宰杀肥猪，制作火腿，此时制作的火腿称"正冬腿"。 诺邓出产的食盐极佳，它是采用传统的工艺加工精制的并用铁锅熬成大块状，酷似从前产于蜀地的"盐巴"，当地人称为"锅底盐"，用它腌制肉食格外馨香!还有一个主要原因是那里的雨量适中，气候温和，霜期较为短，养猪多以玉米、大豆及绿叶植物为饲料，肉质细、油脂薄，瘦肉多，猪种十分理想，为腌制优良的猪膘肉创造了最佳条件。
有着千年历史的诺邓天然盐井，造就了诺邓火腿所独具的美味。在央视摄制的纪录片《舌尖上的中国》中，有一段6分钟长的关于云南诺邓火腿的影像。正是这短短的6分钟，让诺邓火腿瞬间名声大噪。
折叠编辑本段做法
诺邓火腿之所以美味，有三个充要条件。
第一，所用的食盐即诺邓盛某某千年的井盐，诺邓井盐不含碘，却含有丰富的钾。当地人在旱季赴井汲水，用铁锅熬成大块状--这也就是所谓的"锅底盐"。据说，普通的大粒盐只能腌透六层肉，而诺邓井盐至少可以腌透七层。即使腌制的时候盐放得多了，味道也不会带苦。
第二，所选山猪平时散养在山林某某，主要喂以玉米大豆等纤维植物。这些山猪的肉质更为细腻，精肉更为均匀，口感也更圆润香腻。
第三，除却原料，重中之重必是工艺。诺邓火腿的最佳的腌制时节在每年的冬至过后，春节前夕，在这段时间内进行腌制的火腿被成为"正冬腿"，也是真正意义上传统的诺邓火腿。新鲜猪腿放血，不施某某，只用揉拍，以防纤维破坏，以当地所产的苞谷酒除菌借味，以灶灰泥浆涂抹火腿表面加速发酵，再以绳吊于阴凉通风处。诺邓雨量适中，气候温和，霜期较短，恰好适宜深度发酵。通常需要三年左右时间，一只油脂薄，瘦肉多，仙滑味美的火腿才能够被制好。
折叠编辑本段营养价值
营养丰富。
折叠编辑本段品质特征
诺邓火腿具有很好的品质，这跟诺邓的气候，物质条件有很大的关系，诺邓火腿做工精细，选料认真，用来腌制火腿的盐，是本地自产自销的诺盐，还有诺邓特殊的气候条件，这一切形成了它完美的品质。
每年的冬季，诺邓村民把自家养的猪杀了，猪是用包谷喂养，不用其他任何添加饲料，猪腿经过仔细加工，把多余的皮肉去除，加工成一个圆润的火腿，然后找到猪腿上的主血管，认真挤压，把其中的乌血挤出，以保其不会变质，洒上白酒除菌，再把自制的诺盐均匀的抹上，你可别小看这自制的盐巴，诺盐品质最上层，数五井盐之首。
据说，一般的盐只能浸透六片肉，而诺盐能够浸透七片以上的肉，且诺盐味好，多了不苦，你就是单独食诺盐也别有一番味道。经过以上的加工，火腿已经基本做好。接下来的就是需要腌制的时间，把加工好的火腿放入一个大 内容过长，仅展示头部和尾部部分文字预览，全文请查看图片预览。 盐业而发展起来的聚落，长期以煮盐为生，曾某某是滇西地区的经济重镇。解放后，XX大量开发，诺邓失去了盐这个经济支柱，从此尘封于世，渐渐在人们记忆中淡化。但正是这种冷落，才使诺邓有幸保持着依然纯美的身姿。
隐匿在山坳里的诺邓，曾经是盐马古道的中心，这片风水宝地拥有“太极锁水”的震撼奇景。
近2000年历史的盐井是大自然的馈赠，盐与火腿的完美组合让诺邓火腿因《舌尖上的中国》名扬四海。诺邓不仅民风淳朴，还文风盛行，走出过不少“滇中儒士”。
诺邓古镇隐匿在XX省XXXX县的远山深处，是滇西北地区年代最久远的村落。在白云的映衬之下，那份与世隔绝的静谧美好得让人出乎意料。
从唐代南诏时期以来，诺邓的村名沿用了1300年从未变更，这里曾是滇西地区重要的经济重镇，居民长久以来都以煮盐为生。不过，随着解放后XX的大量开发，这个失去了经济支柱的千年盐镇渐渐被世人遗忘，继而被长久地掩埋在了时光中。
现在，诺邓被拂去了历史的尘埃，再度重现于世人眼前，这方“人间净土”的纯粹和质朴就如当地民歌般令人回味悠长：“万驮盐巴千石米，百货流通十土奇。行商坐贾交流密，斢铃时鸣驿里.道……”
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