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蝶湖湾小学餐饮具清洗消毒保洁制度

学校食堂使用的餐具、容器、用具不仅用量大、周转快，而且与进餐者直接相关，如果餐具及容器、用具不洁，被病原微生物污染，通过就餐环节，病菌或病毒就会进入体内，造成肠道传染病或食物中毒事故、食源性疾病的发生与流行。为认真贯彻执行《食品卫生法》和《传染病防治法》特制定本餐饮具清洗消毒保洁制度。

一、餐具洗消程序

公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订 内容过长，仅展示头部和尾部部分文字预览，全文请查看图片预览。 掌握的常用消毒方法

目前国内外餐具消毒方法一般有两类：我校采用的是物理消毒法，即利用热力灭杀原微生物常用的有煮沸、蒸汽、红外线等；我校用蒸汽消毒法，要求消毒温度在80℃上，并保持30分钟。

三、加强餐具洗涤消毒工作的管理

食堂指定人员负责餐具容器消毒工作的日常管理，做到消毒经常化。并检查工作质量，一般来讲，卫生质量较好的餐具应当是内外壁和底部无油腻，呈现本色。并及时作好消毒记录。

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