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清明前后，XXXX、洞庭碧螺春等已经上市，XX瓜片、XX野茶则要等到谷雨前后，走在茶村，看到炒茶师傅们正忙得热火XX，感到大江南北又是一年春茶好时节。

绿茶是我国的主要茶类，又称不发酵茶，是将采摘来的鲜叶先经高温杀青，使酶的活性钝化，从而较多地保留了鲜叶的自然物质，清汤绿叶是绿茶品质的共同特点，大都经杀青、揉捻、干燥等典型工艺。

杀青对绿茶品质起着决定性作用；揉捻是绿茶塑造外形的一道工序；干燥的目的是蒸发水分，并整理外形，充分发挥茶香。


按杀青和干燥的方法不 内容过长，仅展示头部和尾部部分文字预览，全文请查看图片预览。 工艺演化：根据茶青的质量分为毛烘青和特种烘青。

滇青毛茶

晒青茶

品质特征：利用日光进行干燥的绿茶，茶叶滋味浓重，且带有一股日晒特有的味道。

蒸汽杀青类绿茶

XX玉露

定义：蒸汽杀青类绿茶是利用蒸汽来杀青而获得的成品绿茶。

历史：中国绿茶鼻祖，唐宋时传至日本，我国则自明代起改为锅炒杀青。

品质：三绿一爽，即色泽翠绿，汤色嫩绿，叶底青绿；茶汤滋味鲜爽甘醇，带有海藻味的绿豆香或板栗香。蒸青茶工艺掌握不到位，往往引起香气较闷，滋味带涩。

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