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中式宴请礼仪

一、宴请的组织（准备工作） ——确定宴请目的、名义、对象、范围与形式

1.确定宴请的时间、地点

2.发出邀请

3.确定宴会规格(订菜)

4.席位安排

5.现场布置

6.餐具的准备

7.宴请程序及现场工作

二、席位安排

中国正式宴请均是在举办宴请之前，排定桌次和座次，或者是只排定主桌的座次，其他只是安排桌次。

（一）桌次安排

1、中式宴会的桌次安排。中式宴会通常8-12人一桌，人数较多时也可以平均分成几桌。在宴会不止一桌时，要安排桌次。其具体原则是：

①以右为上。当餐桌分为左右时，以面门为据，居右之桌为上（如图）。

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②以远为上。当餐桌距离餐厅正门有远近之分时，以距门远者为上（如图）。

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③居中为上。多张餐桌并列时，以居于中央者为上（如图）。

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④在桌次较多的情况下，上述排列常规往往交叉使用（如图）。

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（二）座次安排

商务宴请座次礼仪的原则是：以右为上座，以中央为上座，以内侧为上座，以近为高远为低。

简单一些，可以归纳为几下几个方面。

1、主人一般会坐在面对着门的地方，此座位为主位，这样也方便主人看到客人到达做好迎接的准备。最重要的客人一般都会被安排坐在主人的右手边，第二重要的客人会被安排在主人的左边，以此类推下去，这是中式正式的基本座次安排;

2、有多位主人时，双方可交叉排列，离主位越近地位越尊。举行多桌宴请时，每桌都有一位主桌主人的代表在座。

3、如果主宾的身份高于主人，为表示对主宾的尊重，可以把主宾安排在主人的位置上，主人则坐在主宾的位置，即右侧的座位，第二主人坐在主宾的左侧。

4、如果夫人跟随，其排名的秩序，与其丈夫相同。即在众多宾客中，男主宾排第一位，其夫人排第二位。

5、职位由高到低安排座次。

职位或地位高者为尊，高者座上席，依职位高低，即官阶高低定位，不能逾越。职位或地位相同，则必须依官职传统习惯定位。

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三、点菜礼仪

这一块的括号里的内容可以不全写在PPT上，展示时按稿念出

（一）三个规则

一看人员组成。一般来说，人均一菜是比较通用的规则。如果是男士较多的餐会可适当加量。

二看菜肴组合。一般来说，一桌菜最好是有荤有素，有冷某某，尽量做到全面。如果桌上男士多，可多点些荤食，如果女士较多，则可多点几道清淡的蔬菜。

三看宴请的重要程度。若是普通的商务宴请，平均一道菜在50元到80元左右可以接受。如果这次宴请的对象是比较关键人物，那么则要点上几个够份量的菜，例如龙虾、刀鱼、鲥鱼，再要上规格一点，则是鲍鱼、翅粉等。

（二）三优四忌

一顿标准的中式大餐，通常，先上冷盘，接下来是热炒，随后是主菜，然后上点心和汤，如果感觉吃得有点腻，可以点一些餐后甜品，最后是上果盘。在点菜中要顾及到各个程序的菜式。

1.优先考虑的菜肴

①有中餐特色的菜肴。宴请外宾的时候，这一条更要重视。

（像炸春卷、煮元宵、蒸饺子、狮子头、宫爆鸡丁等，并不是佳肴美味，但因为具有鲜明的中国特色，所以受到很多外国人的推崇。）

②有本地特色的菜肴。

（比如西安的羊肉泡馍，湖南的毛家红烧肉，上海的红烧狮子头，北京的涮羊肉，在那里宴请外地客人时，上这些特色菜，恐怕要比千篇一律的生猛海鲜更受好评。）

③本餐馆的特色菜。

（很多餐馆都有自己的特色菜。上一份本餐馆的特色菜，能说明主人的细心和对被请者的尊重。）

④主人的拿手菜。

（举办家宴时，主人一定要当众露上一手，多做几个自己拿手菜。其实，所谓的拿手菜不一定十全十美。只要主人亲自动手，单凭这一条，足以让对方感觉到你的尊重和友好。）

2.禁忌四条

①宗教的饮食禁忌，一点也不能疏忽大意。

（例如 内容过长，仅展示头部和尾部部分文字预览，全文请查看图片预览。 外需注意喝进嘴里的东西不能再吐回水杯里，这样是十分不雅的。

7、牙签 牙签也是中餐餐桌上的必备之物。它有两个作用，一用于扎取食物；二用于剔牙。 但是餐时尽量不要当众剔牙，非剔不行时，要用另一只手掩住口部，剔出来的食物，不要当众“观赏”或再次入口，更不要随手乱弹、随口乱吐。 剔牙后，不要叼着牙签，更不要用其来扎取食物。

8、餐巾 中餐用餐前，一般会为每位用餐者上一块湿毛巾。 这块湿毛巾的作用是擦手，擦手后，应该把它放回盘子里，由服务员拿走。

而宴会结束前，服务员会再上一块湿毛巾，和前者不同的是，这块湿毛巾是用于擦嘴的，不能用其擦脸或抹汗。

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