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分装间管理制度

1、集体用餐分装间按照专间的要求进行管理，应做到“五专”（专人负责、专室制作、工具专用、清洗消毒专用和冷藏专用）。

2、非操作人员不得擅自进入分装间。个人生活用品及杂物不得带入分装间。食品应从能够开合的食品输送窗传递。不得放置煤气灶等污染性设施，地面不得设明沟。室内温度不得超过 内容过长，仅展示头部和尾部部分文字预览，全文请查看图片预览。 0～15 m2设置，每次记录使用时间和累计时间，及时更换。消毒时，室内应干燥、无灰尘、无水雾，门窗密闭，人必须离开，以防灼伤。

5、打餐时认真检查食品质量，发现提供的食品可疑或者感官性状异常，应立即做出撤换等相应处理。

6、保持专间清洁，每天严格做好有关工用具和空气消毒工作，并按格式并记录。

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