员工餐厅库房管理办法
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员工餐厅库房管理办法
餐饮管理?职业餐饮网?2012年10月27日
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员工餐厅库房管理制度
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为加强xxxx员工餐厅库房物资管理、提高库管员业务水平，制定本制度。
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一、适用范围及人员职责
（一）适用范围：员工餐厅库房，包括冷冻库、冷藏库。
（二）人员职责
1.xxxx负责餐厅库房的管理。
2.餐饮团队设置专职库管员一名，负责对所辖库房的日常管理，具体职责包括：
●有效地管理库房，具体负责餐厅各类物品的保管和供应工作。
●负责物料及食品的入库验收工作，入库时，对进仓物品必须严格根据采购单按量验收，并根据发票名称、规格、型号、单位、数量、价格、金额填写验收单或收据，不符合的货物退回，发现问题要及时上报，严格把好质量关。
●验收进库物资，如发现不符合要求的，需填写验收报告，呈餐厅项目主管、xxxx审批，交采购部提出处理意见。
●验收后的物资，必须按类分别，据物品的性质、数量、固定位置堆放，合理使用仓位，做到整齐美观，并注意留有通道，便于收发、检验、盘点、清查并填写货物卡，把货物卡挂放在显眼的位置。
●物料和食品进出库，要做到先进先出、后进后出，防止变质、霉坏，尽量减少损耗。
●库房要保持通风干燥，根据库房的环境、通风条件、气温变化，调节干、湿度和恰当的温度。要勤检查、勤倒垛、勤晾晒，防止虫蛀鼠咬霉烂变质。
●严格执行出入库手续，每日汇总票据，按期登记明细账，定期盘点，按时填写报表，做到账表清楚，账物相符。
●熟悉物料和食品，明确负责保管物品的范围。
●严格执行库房的安全制度，库内严禁吸烟，上下班前后，对库房的门窗、货垛、电源、消防器材等进行安全检查，发现隐患及时处理，保证库房和物资的安全。
●严格***各项规章制度和工作纪律，按时上下班，工作时不擅离职守，负责做好库房的清洁卫生工作。
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二、日常管理规定
（一）物资验收入库
1.无论是直拨还是入库的采购物资都必须经库管员验收；
2.库管员验收是根据订货的样板，按质按量对送货单核对验收。验收完后要在送货单上签名或发给验收单，然后需直拨的按手续直拨，需入库的按规定入库。
3.库管员对采购员购回的物品无论多少、大小等都要进行验收，并做到：
①送货单与实物的名称、规格、型号、数量等不相符时不验收；
②送货单上的数量与实物数量不相符，但名称、规格、型号相符可根据不超实际需要量的原则按实验收；
③对购进的食品原材料、油味料不鲜不收，味道不正不收。? ④对购进品已损坏的不验收。
4.验收后，要根据送货单上列明的物品名称、规格、型号、单价、单位、数量和金额填写验收单，一式三联，第一联留库房，第二联交采购员报销，第三联交材料会计。
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（二）入库存放
1.验收后的物资，除直拨的外，一律要进库保管；
2.进库的物品一律按 内容过长，仅展示头部和尾部部分文字预览，全文请查看图片预览。 理标准
（一）库管员须每年体检一次，持卫生部门颁发的“健康证”上岗。
（二）库房保持通风良好，温度适宜，门窗、地面、货架清洁整齐；做倒“三勤”：勤清扫、勤通风、勤整理。
（三）库房实行分库、分类保管，主食、副食分库房存放，食品与非食品不能混放，隔墙离地，码放整齐，便于收发、检验、盘点、清仓。
（四）不符合食品卫生要求的食品不得入库，要经常检查食品质量。
（五）散装易腐食品勤翻勤晒，储存容器加密封。发现变质、有异味、发霉或超过保质期的食品要立即处理，不得继续储存。
（六）库房应无蚊蝇、无蟑螂、无老鼠，有防“四害”措施，做到“五防”：防霉变、防虫蛀、防鼠咬、防损坏、防过期失效。
（七）肉类、水产品、禽蛋、水果等易腐食品应分别冷藏贮存。严格掌握冷藏温度（冷藏：0℃—10℃，冷冻：－18℃以下），杜绝食品腐烂变质，有气味食品要妥善保存，防止串味。
（八）冷冻设备定期化霜，保持霜薄(不得超过1cm)、气足。
（九）生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜绝生熟混放。
（十）严禁食品库房内存放有毒有害物品，防止污染。
（十一）食品出库必须遵循“先进先出”的原则，并做好记录。
（十二）库房物品搬运遵守轻拿轻放原则，避免损坏。
（十三）库房保管员负责设立每种原料的存货卡，对各种原料的进、存动态作出明细而完整的记录。
（十四）库房内严禁吸烟，并设置防火设施。
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四、安全管理
（一）库房除仓管人员和因业务、工作需要的有关人员外，任何人未经批准，不得进入库房。
（二）因工作需要需进入库房的人员，在进入库房时，必须先办理登记手续，并要有库房人员陪同。严禁独自进库。进库人员工作完毕后，出库时应主动请库管人员检查。
（三）库房内不准会客，不准带人到库房范围参观。
（四）库房不准代人保管物品，也不得擅自答应未经领导同意的其他单位或部门的物品存库。
（五）任何人员，除验收时所需外，不准试用试看库房商品物资。?
（六）库房范围内不准生火，也不准堆放易燃易爆物品。
（七）一切进库人员不得携带火种进库。
（八）库房应定期检查防火设施的使用实效，并做好防火工作。
1.库房内的物品要分类储放，库内保证主通道有一定的距离，货物与墙、灯、房顶之间保持安全距离。?
2.库房内的照明限60瓦以下白炽灯，不准用可燃物做灯罩，不准用碘钨灯、电熨斗、电炉、交流电收音机、电视机等电器设备，库房内保持通风。
3.库房的总电源开关要设在门口外面，要有防水、防潮保护，每年对电线进行一次全面检查，发现可能引起打火、短路、发热、绝缘不良等情况，必须及时维修。
4.物品入库时要防止挟带火种，潮湿的物品不准入库。物品入库半小时后，值班人员要巡查一次安全情况，发现问题及时报告。物品堆积时间较长时要翻堆清仓，防止物品炽热产生自燃。
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