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膳食管理制度

一、膳食管理

对科学合理地管理幼儿营养和膳食起到监督作用。同时，为了更好地对幼儿的膳食费分配精打细算，保证每月的盈亏在正常范围内，既保证幼儿的营养，又能使膳食费不超支,膳委会可以发现问题、解决问题，对保健人员做的每月膳食调查，及时分析其中的问题，提出改进意见,“慧带娃”园所特成立膳食管理委员会。

（一）膳食管理委员会

膳委会由园长或分管园长、保健人员、保教人员代表、炊事人员代表财务人员等组成，每月召开一次会议,必要时随时召开,有专门的记录、到会代表名单和讨论的议题等。

（1）膳委会成员能简单地懂得儿童营养的基础知识,掌握每月膳食的收支情况，并能深人班级、厨房，了解幼儿的进餐情况和炊事人员的实际操作能力。

（2）监督幼儿园的饮食卫生安全工作，做好防止食物中毒，以及食物的防盗、防腐工作。

（3）师生膳食严格分开,饭、菜汤均分开烹任分开核算,并有明细的教师膳食账目。由膳委会负责监督。

（4）每月定期向家长公布膳食账目。

（5）保证幼儿食谱多样化不单调不重复,要求平衡膳食、荤素搭配、粗细搭配、软硬搭配,不能忽多忽少。

（6）对膳委会会议前一次提出的问题是否得到解决要进行追踪,直至问题得到解决。

（二）食堂各项管理要求

1.食堂仓库

(1)专人负责膳食库房，膳食库房不阴暗潮湿，要光线明亮，通风良好。

(2)膳食库房要设在食堂旁，物品出人库有登记账目,并有发货人和领货人及两人以上签字,库房随时锁门。

(3)膳食库房内的食品和用品要分不同货架存放,物品要有标签，食品要加盖，防止潮湿、霉变、挥发。所有物品均要有采购时间、保质期记录。

(4)食堂要配备冰箱或冰柜，可以放在膳食库房内，如放在库房外，则必须上锁。

(5)膳食库房内的粮食要放人专用储具，防鼠、防潮。库房要安装纱门纱窗，定时开窗通风。

(6)非膳食库房人员不得随意人内。库房人员可每年轮换，做到定期盘点、核算，物品丢失或账目有错时，要仔细查找原因，做到账、物相符。

(7)注意膳食库房的清洁卫生,每日一小扫，每周一大扫，使库房无霉味，食品不变质、无虫蛀。

(8)对采购来的物品，由管库人员或分管园长等验收过秤、过数后人库。

(9)管库人员要有计划,使物品不积压、不浪费、不重复，做到价廉物美，勤俭办园。

（10）膳食库房不得为炊事人员储放私人物品,不得作更衣、休息间。

2.食堂采购

（1）采购人员必须身体健康思想作风正派，不以公谋私，能吃苦耐劳.每日清晨在幼儿入园前采购好一日食物。

(2)有计划地采购食品，选择食品质量好、价格公道信誉高的商店、菜场和超市。

(3)采购物品一定要向卖方索要正规发票或收据.如个别物品无正规发票，一定要有两人证明，收据须经园领导签字后方可生效。

(4)外出采购物品，要注意安全，如货款的安全，以及骑车过马路等交通安全。不买腐烂变质食品和假冒伪劣商品,外面熟菜买回来要加工后再给幼儿吃。

（5）采购中不得接受对方的贿赂和回扣，如有正常经营中的让利等,须向园领导汇报由其安善处理。

（6）严格按照带量食谐和幼儿就餐人数选购食品,不得自作主张，随意更换或改量;遇有误差,应及时与保健老师联系,经同意后更改。

（7）采购食品时要注意食品应新鲜。鱼类眼珠透明,不混浊、凹陷，肉质有弹性;肉类食品色泽明亮、无滑黏感、富有弹性；蔬菜新鲜、不萎枯脱水。

（8）为集体采购物品时,不得为私人代购物品，公私分明，严格区分。遇有生病或有事要请假，尽早通知园领导或班组长，以便及时做出安排。

（9）对不容易保存的食品最好当日采购，如牛奶、豆浆、活鱼、黄鳝、虾、新鲜蔬菜等。对损耗量大的 食品,采购人员 内容过长，仅展示头部和尾部部分文字预览，全文请查看图片预览。 。潜伏期较短，发病急促，发病很快停止。所有中毒病人的临床表现基本相似，一般无人与人之间的直接传染。

3.微生物性食物中毒:常见的细菌性中毒包括十几种,基本上都有恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头痛、发热等常规细菌感染的类似病状，但不同的细菌性食物中毒在上述现象中又有不同的典型症状，熟悉这些症状有助于进行区别。

4.有毒动植物性食物中毒

(1)动物性食物中常引起中毒的有以下几种:河豚中毒，青皮红肉的海鱼开始腐败时产生的组胺中毒,死的甲鱼、螃蟹、黄鳝中的细菌及其分解产物中毒,牲畜甲状腺中毒等。

(2)植物性食物中常引起中毒的有以下几种:发芽马铃薯、黄豆、扁豆、四季豆和豆浆、杏仁、鲜黄花菜野生蘑菇等。

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