餐饮部管理与服务技能培训--培训计划表
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员 工 培 训 计 划 表
Dept部门 餐饮部中餐厅 Position岗位： 服务员 Name姓名： Date joined入职日期：
培训
课程
培训项目
培训
专员
备注1（部门填写）
培训时间
培训部检查情况
备注2（培训部填写）
级别
1
2
3
4
托盘
标准
相关知识
初
级
轻托服务
重托服务
台
布
操
作
标
准
台布的标准
初
级
台垫与台某某
餐垫标准
铺台布标准
撤换台布标准
台布铺放标准
摆
台
相关知识
初级
中餐散客摆台程序与标准
中餐宴会摆台程序与标准
中级
叠
摆
餐
巾
花
摆放知识
初级
折叠法
推拉法
卷法
捏法
初级
翻拉法
酒
水
饮
料
知
识
白酒
初级
中级
红酒
洋酒
啤酒
鸡尾酒
咖啡
茶、软饮料等
菜
品
知
识
了解国内主要菜系的理论知识
初
级
酒店菜单中的菜品名称、典故
酒店菜单中菜品的口味、烹调方式
酒店菜单中菜品的价格
酒店菜单中所有菜品的服务方法
斟
酒
服
务
规
范
准备工作
初
级
开瓶技巧
酒水与菜肴搭配
桌斟酒水服务
捧斟酒水服务
酒水斟倒标准
酒水服务温度
试酒服务
迎
送
标
准
散客迎接标准
初
级
散客欢送标准
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中餐礼仪
突发事件处理
部门卫生质量标准
客
诉
处
理
顾客投诉心理分析
中
级
顾客投诉五种情况
顾客投诉处理程序
顾客投诉处理五忌
顾客投诉处理的要点与技巧
常见精典案例分析
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