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大学生的营养与膳食

目前大学生因学费过高，其它开支增大，并伴有不良的饮食习惯，如不吃早餐、挑食、偏食、平时节约到星期天饱食一顿等，致使大学生普遍营养不良。当前对大学生健康威胁最大的营养性缺乏病有四种，即蛋白质——热能营养不良、维生素A缺乏症、缺铁性贫血、钙的摄入量不足。据调查，大学生蛋白质摄入量仅为标准供给量的65.5%～74.8%，其中优质蛋白质仅为总蛋白质的15%左右。膳食营养价值不高，肉、蛋、奶、蔬菜摄入较少，各种食物搭配不当，比例不合理。三餐食量分配也存在一定的问题，如大约70%的学生不吃早餐或吃一点。维生素缺乏的出现率男生为12.5%，女生为34.4%。主要表现为齿龈肿胀易出血的占12%～18%，毛囊角化、皮肤干燥、舌裂、口角烂、暗适应降低的占16.3%。根据血红蛋白的测定，男性大学生贫血患病率为25.9%，女性为51.4%，这表明大学生膳食中优质蛋白质和维生素C严重不足，影响了铁的吸收和利用。合理营养，能够提高人脑的活动能力，增强人的计算能力、记忆能力、判断能力、行动能力和视力等。脑是人体最活跃的器官，虽然其重量只有人体的2%左右，但脑消耗的能量却占全身总耗能量的20%。因此，合理营养对于大脑保健具有重要的作用。　生理特点

1.神经系统的发育

　　神经系统是人体机能的重要调节机构，是心理活动的物质基础。到了大学阶段，大学生的第二信号系统已有相当发展，第二信号系统的主导作用进一步增强，第一信号系统和第二信号系统之间的相互沟通更为完善。进入青春期后，脑的结构基本上和成人相似，脑的重量和容积也接近成人水平，但脑的发育尚未完全成熟，功能也在不断完善。大学阶段的个体脑细胞内部结构不断分化，其功能更加精巧和复杂化。由于神经细胞之间的联系大为增强，大脑兴奋性较强，因此大学生的思考、观察、分析能力加强，容易接受新鲜事物。同时他们情绪不够稳定，易某某，易某某，自制能力较差。

　　2.心血管系统的发育

　　心脏是血液循环的动力器官。大学阶段的个体心脏的形态和机能方面都接近成人水平，心室壁肌肉增厚，心肌纤维富有弹力，血管富有弹性，心率、脉搏减慢，每搏输出量增加，血压基本稳定。

　　3.呼吸系统的发育

　　进入青春期后，随着呼吸肌、胸廓的发育，肺小叶结构逐渐完善，肺泡容积增大，呼吸能力随之增强。大学期间，个体呼吸频率逐渐减慢，而呼吸深度相应增加。心肺功能的增强不但满足了大学生身体的发育和营养的需要，而且血液循环和呼吸系统的变化促使大学生能够从事激烈的活动和承受繁重的学习任务。

　　4.运动系统的发育

　　骨骼、肌肉是运动系统的主要部分，青春期之后肌肉的特点是水分多，蛋白质、无机盐少，因此肌肉柔软松弛，而且肌肉发育落后于骨骼，肌肉细长，力量和耐力都较差，故运动时容易某某。大学时期是个体肌纤维增粗，肌肉力量加大的时期。与身体机能发育密切联系的是能量代谢的变化，体内能量代谢高，即能量充足，机体就有力。处于青年中期的大学生精力充沛，因为他们正处于能量代谢的“最佳年龄”，这些宝贵的生理能量是大学生进行学习和创造活动以及发展自身能力的基础。

　5.性的发育

　　性的发育一方面指性器官及其生理机能的成熟，另一方面指性意识和性心理的发展。进入青春期后，生殖器官逐渐发育成熟，男子出现遗精，女子表现为月经初潮。大学生不论第一性征还是第二性征都有了明显的发展。性生理的成熟，促使其性心理、性意识也不断发展。

营养需要

一、 热量

人体能产生热能的营养素为蛋白质、脂肪及碳水化全某某。正常人体重60公斤时，在空腹、清醒安静状态下，在适宜的空气中（18--25℃），24小时维持基本生 内容过长，仅展示头部和尾部部分文字预览，全文请查看图片预览。 ：橘子200g.

晚餐：米饭150g，鸡蛋一个，炒莴笋200g。（全日烹调用油2汤匙）。

例2：早餐：白米粥25g，馒头100g，煎鸡蛋1个，咸菜少许。

午餐：米饭150g，肉丝50g、炒菠菜250g。加餐：苹果200g

晚餐：烙饼150g、熬白菜250g，豆腐100g（全日烹调用油3汤匙）

例3： 早餐：豆浆一大碗加糖1汤匙、油条100g.

午餐：水饺150g（猪肉50g、韭菜50g）。加餐：梨250g

晚餐小米粥50g、花某某100g、西红柿200g、炒鸡蛋一个、炒胡萝卜100g，粉丝20g（全日烹调用油2.5汤匙）

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