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幼儿园食堂疫情防控知识培训记录

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培训内容：孙家幼儿园食堂管理制度

培训人员：食堂从业人员

培训时间:

“民以食为天、食以安为先”，为能够在开学后更好地掌握相关食品安全、预防病毒感染的知识和技能，便于更好服务于全园师幼善事管理，结合孙家幼儿园食堂管理制度具体要求，3月25日上午，孙家幼儿园组织食堂管理及工作人员开展了疫情防控学习培训活动。

一、食堂从业人员晨检制度

1、食堂从业人员每天早上来园后需晨检，入校要逐一检测体温，体温超过 37.3℃禁止入校，通过者方可上岗。

2、食堂从业人员若有以下有碍于食品卫生的病症时，应及时退岗或隔离，待查明病因、排除病症或治愈后，方可重新上岗：

（1）有腹泻、呕吐等症状；（2）有感冒咳嗽，热度高于或等于38度。

3、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯，上岗前做到"三白"和"三不"：（1）"三白"：穿白大褂、戴白口罩、白某某（并把头发置于帽内）；（2）"三不"：不留长指甲、不涂指甲油、不戴戒指。

4、食堂从业人员工作前要用肥皂及流动清水洗手，接触直接入口食品之前必须洗手消毒，不得在食品加工场所内吸烟。

5、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事此项工作。

二、食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保洁制度

1、食堂餐具、工用具使用后必须清洗干净、按时消毒，并摆放在固定位置。

2、食堂餐具必须严格按照“除残渣—洗洁精----清水冲----高温消毒”的顺序。

3、每餐收回的餐具，用具，立即清洗消毒，不隔餐隔夜。

4、清洗餐具、工用具必须在专用水池内进行。煮沸、蒸汽消毒应保持温度100度，作用10分钟，煮沸消毒时餐具、工用具必须全部浸没在沸水中；采用红外线消毒的，温度应控制在120度，作用15~20分钟；采用含氯制剂消毒的，一般使用有效氯浓度为250mg/1，作用5分钟以上，消毒时被消毒餐具、工用具必须全部浸没在消毒液中。

5、已消毒和未消毒的餐具、工用具应分开存放，并在贮存柜上有明显标记。

6、清洗、消毒后的餐具、工用具必须贮存在专用的密闭保洁柜中备用。保洁柜应定期清洗，保持洁净。

7、各类池按标签使用，使用后须及时清洗保洁。

8、餐具、工用具所使用的洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求。　洗涤、消毒剂必须有固定的存放场所（橱柜），并有明显的标记。

三、食品留样制度

1、当日供应的各种菜肴（包括含馅的面制品），应当分别在留样柜内留样72小时。

2、每种菜肴留样量为100克以上，并做好留样记录，以便随时检查。

3、留样超过72小时，及时处理并清洗、消毒容器。

4、留样冰箱由专人负责，冰箱内不得放入其他食品。

培训内容：山东省高校食堂新冠肺炎疫情防控期间操作规程

培训人员：食堂从业人员

培训时间:

为进一步加强疫情防控期间餐饮管理，确保师生员工生命安全和身体健康，孙家幼儿园对《山东省高校食堂新冠肺炎疫情防控期间操作规程》进行了认真的学习。

一、基础保障

1. 成立食堂疫情防控专项工作组。

2. 科学制定食堂疫情防控工作方案和应急预案。

3. 保障食堂疫情防控经费，确保口罩、测温计、消毒液和工作服等相关防控物资充足供应。

4. 保障食堂食品、原料及物资的安全供应。

二、预备工作

（一）员工返岗

5.提前通知，原则上员工返校时间应在学生返校 内容过长，仅展示头部和尾部部分文字预览，全文请查看图片预览。

22.疫情期间禁止生冷、冷某某、凉菜、凉面裱花糕点的制作和销售。

23.生、熟食物要分离。禽蛋使用应清洗外壳，必要时消毒外壳。

24.留样食品按照品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上，每个品种的留样量应能满足检验检测需要，且不少于125g。

（三）供餐管理

25.售饭处应有防止飞沫（唾液、咳嗽、打喷嚏）灰尘、蚊蝇等污染的设施，出售的食品不得无保护暴露。

26.公用餐具应有防止飞沫（唾液、咳嗽、打喷嚏）、灰尘、蚊蝇等污染的措施；疫情期间暂停免费汤粥、免费调料的供应。

27.售饭人员使用经消毒的专用工具并佩戴口罩和手套，销售中减少语言交流，与服务对象保持1米以上安全距离。

28. 售饭人员工作服应每天更换，集中洗涤并进行高温消毒。

（四）就餐管理

29.根据学生就餐人数和食堂分布、规模等情况，合理安排学生错时、错峰就餐，建议单桌同向就餐。

30.鼓励高校采取网络订餐方式，打包带回单独用餐，增加营养套餐盒饭供应，错峰错时、即取即走。

31.餐厅门口设佩戴标识的安全员值勤，就餐人员应出示证件（禁止校外人员就餐）、佩戴口罩，并经体温检测合格方可进入餐厅；如发现发热、咳嗽等呼吸道感染症状人员，立即报告食堂疫情联络员。

32.餐厅中配备足够的洗手液，保证供水设施正常使用，引导师生餐前洗手并成为习惯。

33.开餐前对餐厅进行清扫、清洁、消毒、通风，开餐中及时清理餐桌和地面废弃物并清洁餐桌，餐后清理打扫餐厅卫生，进行环境消毒，做好卫生用具的清洗消毒和定位保管。

五、消毒保洁

（一）网格管理

34.消毒保洁实行分层、分区域、分项目实施网格化管理，详细记录消毒保洁的时间、次数、消毒（保洁）人、负责人、检查员等信息。

35.每餐后对食堂内外环境和餐桌椅进行全方位、全覆盖、无死角的环境卫生整治和消毒。

36.每天对食堂食品加工场所和餐厅通风换气不少于2次，每次不少于30分钟。

（二）餐具消毒

37.公用餐具进行规范化每餐次清洗消毒，采用高温蒸煮方式进行充分消毒，按标准要求进行保洁。

（三）垃圾处理

38.餐厨垃圾定点存放，及时清运，每日对存放场所进行清洁并彻底消毒。

六、宣传教育

39.要在餐厅等场所广泛张贴防疫宣传指南，引导师生科学预防、理性应对，增强对安全就餐环境和科学用餐方式的认识，最大限度保护师生不受病毒感染。

40.食堂管理部门既要教育又要关心食堂从业人员，改善工作环境，建设向上文化，做到均衡饮食，作息规律，让员工充分认识到保护自己就是对师生的健康安全负责。

培训内容：孙家幼儿园食堂管理制度

培训人员：食堂从业人员

培训时间:

为了保障师生的健康，进一步的规范疫情期间就餐习惯，孙家幼儿园对《山东省高校食堂新冠肺炎疫情防控期间文明就餐规范》进行认真学习，并对厨房疫情处置经行培训。

一、进入食堂

1.佩戴口罩、检测体温，发热咳嗽、主动报告;

2.检测合格、方可进入，耐心排队、保持距离;

3.进入食堂、请先洗手，鼓励套餐、即取即走。

二、选餐就餐

1.选餐时：要迅速，少交流，保持距离;

2.选座时：不扎堆，不对面，分散就坐;

3.就餐时：专心吃，不讲话，不互夹菜;

4.结束时：戴口罩，净桌面，迅速离开。

三、错峰就餐

1.高峰时：请遵指引错峰就餐;

2.限流时：请理解并主动配合。

四、就餐倡议

1.欢迎师生自带餐具;

2.鼓励打包带回用餐。

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