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1、酱香型白某某的生产原料包括哪些，比例为多少?

答: 酱香白某某的生产原料主要是高梁和小麦，其中高梁为主粮。小麦为大曲原料，比例一般为1: 1。

2、茅台镇传统酱香酒的制造过程有那几步骤?

答: 茅台镇传统酱香酒的酿造过程，从原料进厂到成品出厂，主要包括选料、制曲、酿酒、贮存、勾兑、检验和包装这样七个重要环节，这些环节决定着茅台镇传统酱香酒的最终产品质量和酒的风味。

3、什么是茅台镇传统酱香酒生产工艺?

答: 酱香型白某某酿造的基本工艺是指“12987”工艺。即端午制曲、重阳下沙、1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。以小麦和高梁为原料，高温制曲、高温堆积、高温镏酒，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。正是茅台人对传统大曲酱香工艺的坚持，因而酿造了纯正的酱香白某某。

4、什么是大曲?

答: 以纯小麦为原料，粉碎成粗麦粉，加曲母和水，踩曲制坯，经高温培养而成。

5、酱香型白某某为什么要端午制曲?

答: 端午过后温度升高，满足了制曲对高温条件的要求，同时端午左右小麦成某某，满足制曲对原料的需求。

6、酱香型白某某生产过程的“三高”工艺指什么?

答: 即高温制曲、高温堆积、 高温馏酒。

7、酱香型白某某生产过程的“三长”工艺指什么?

答: 制曲时间长、馏酒时间长、 储存时间长。

8、酱酒制曲的基本工艺是什么?

答: 选择制曲原料一一曲料粉碎一一曲料粉碎一一曲料配比一一踩曲制胚一一曲胚培养一一成品曲质量鉴定。制曲以高温为关键特性。

9、酱香型白某某工艺中有“重阳下沙”一说，其“沙”，指什么?

答: 酱香型白某某把生产原料一一“高梁”称为“沙”。

10、酱香型白某某工艺中的“下沙”和“糙沙”分别指什么?

答: 酱香型白某某生产的第一次投料称为下沙，一般都是在重阳节，即阴历的九月初九左右。每甑投高梁350kg,下沙的投料量占总投料量的50%，酱香型白某某生产的第二次投料称为糙沙，时间一般为下沙一个月后。

11、为什么要重阳下沙?

答: 以茅台镇酱酒酿造为标准，有两个主要原因:一是重阳节前后，水.赤河河水清澈，满足酿酒对水质的要求; 二是重阳节前后，当地小红梁某某，满足酿酒对酿酒原料主粮的需求。

12、酱香型白某某的七个轮次酒各有什么特点及区别?

资答: 一轮次: 无色透明、无悬浮物，有酱香味，略有生粮味、涩味，微酸，后味微苦: 酒精度>57.0%VOL;

二轮次: 无色透明、无悬浮物: 有酱香味、味甜，后味干净。略有酸涩味，酒精度>54.5%VOL;

三轮次：无色透明、无悬浮物: 酱香味突出、醇和、尾净; 酒精度53 5%VOL;

四轮次，无色透明、无悬浮物: 酱香味突出、醇和后味长，酒精度252.5%VOL;

五轮次: 无色(微黄) 透明、无悬浮物: 酱香味突出、后味长、略有焦香味，酒精度52.5%vol

六轮次: 无色(微灻) 透明、无悬浮物: 酱香味明显、后味长、略有焦某某，酒精度>52.0%VOL;

七轮次: 无色(微黄) 透明、无悬浮物: 酱香味明显、后味长、有焦某某，酒精度>52.0%VOL。

13、新酿造的酱香型白某某的存放年限有什么基本要求?

答: 新酿造酱香型白某某必须经过三年以上的存放陈某某，才能勾调，所以酱酒酿制出来以后必须经过“长期窖 藏”这一道 工序。

14、为什么酱香型白某某都选择用土陶坛存放?

答: 因为陶坛的透气性较好，空气中的氧气能进入坛内，与酒产生“微氧循环”，使坛内酒液产生呼吸，从而加速酒的酯化、氧化、还原反应的 内容过长，仅展示头部和尾部部分文字预览，全文请查看图片预览。 的老酒都是作为重要调味酒使用，直接饮用并不见佳。

52、什么是白某某勾兑中“三精一水”???答:?新中国成立不久，为了节省酿酒用的粮食，国家提出要发展酿酒新工艺，大家用木薯、红薯来酿酒，这样酿出的酒精，那叫一个难喝。这个时候有“砖家”开始往这些酒精里加糖精、香精，再加上水，“三精一水”就?这?样?诞?生?啦?!??所谓“勾兑酒”有两层含义，一种是我们所说“酒勾酒”，??是茅台镇酱香季白某某酿造过程中必不可少的工艺环节，另外一层含义开“三精一水”，是酒精勾兑的酒。“酒勾酒”和“酒林勾克”是两种概念，“酒勾酒”实质上还是属于粮食酒，而“酒精勾兑”只能说是新工艺酒。

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