以下为《12-六膳门-创业类毕业设计》的无排版文字预览，完整格式请下载

下载前请仔细阅读文字预览以及下方图片预览。图片预览是什么样的，下载的文档就是什么样的。

六膳门

项目分析报告

成员：____张某某________

____华康琪________

____杨某某________

____周某某________

____李某某________

指导教师：____宋某某______

目 录

一、 企业概况 1

1. 公司简介 1

2. 所获荣誉 1

二、 传统餐饮市场痛点及解决方法 2

三、 细分市场与经营模式 4

1. 细分市场的选择 4

2. 高校市场经营模式 4

3. 白领市场经营模式 5

4. 核心优势——IT化管理 6

四、 营销案例 7

1. 周末美食pa线下沙龙 7

2. 神秘顾客机制 7

3. 新菜试吃及反馈 8

4. “五行缺饭”主题活动 9

5. 校园涂鸦墙 9

6. 年夜饭分享红包雨 10

五、 团队成员 11

六、 发展历程与发展方向 12

1. 发展历程 12

2. 部分实践数据 12

3. 发展方向 13

企业概况

公司简介

**_*是一家专注于“新餐饮”消费服务的互联网***。我们与行业顶尖合作伙伴一起，通过研发国内领先的冷链餐品生产技术、开发独有的餐饮互联网工具，推进中餐标准化与供应链变革。当前，我们不仅发展自有餐饮品牌，也为其他合作伙伴提供供应链整体解决方案与智能托管服 务，并持续投入，研发更前沿的生产技术，旨在将更好品质的产品，带给更多消费者。

目前旗下拥有两大品牌——外卖品牌“六膳门”，与餐饮供应链管理品牌“陆某某”。

“六膳门”创立于2014年11月，初期主要为XX高校区域提供外卖服务。配送范围覆盖对外经贸大学、中国人民大学、中央民族大学、首都经贸大学等十多所高校。建立覆盖了XX五环内大部分地区的配送体系。销售量长期位列区域三甲，以“好吃、送得快”的超强口碑深受用户喜爱。2016年7月起，开始布局堂食+外卖+外带的综合美食服务生态。六膳门将依托新的体系不断丰富美食品类、增加营业时间、扩大服务范围、提升服务效率。让大家享受到更加极致的美食体验。

“陆某某”提供健康、营养、卫生、美味的中式套餐、西式套餐、商务套餐、沙拉、面食、米粉、披萨等系列产品，通过智能烹饪炉、智能传输菜谱、智能烹饪保证标准化高效出品。用户享受到的不再是传统意义上的“复热”食品，而是便捷烹饪服务。所有产品用智能厨具烹饪后即可食用，充分实现标准化和高效率出品的需求，我们会就烹饪设备及烹饪工艺提供支持和培训。 并且还提供包括外卖上线、外卖运营、外卖配送等项目在内的整体外卖解决方案。

我们的宗旨是：以真正的技术革新，带来产业链的变革！

所获荣誉

2016“创青春”首都大学生创新创业大赛金奖；

2016“创青春”全国大学生创新创业大赛铜奖；

第二届中国“互联网+”大学生创新创业大赛XX市金奖；

第二届中国“互联网+”大学生创新创业大赛全国银奖；

2016年度12335全国高校创新创业大赛企业组一等奖；

2016“创青春”中国青年餐饮业创新创业大赛银奖（第二名）；

2016全球青年大创·XX站比赛第一名。

传统餐饮市场痛点及解决方法

中国烹饪协会发布的《2015年中国餐饮市场分析报告》中指出：中国餐饮行业继续在市场结构和商业模式上探索改革创新，餐饮市场实现趋稳回暖，全年实现餐饮收入32310亿元，同比增长11.7%，正式宣告进入3万亿的历史新时期。

2016年，全国餐饮收入 35799亿元，同比增长10.8%，限额以上单位餐饮收入9213亿元，同比增长6.0%，两者增速分别较上年同期降低0.9个、1.0个百分点。不过，餐饮业发展速度仍位于合理区间，餐饮收入总规模占到社会消费品零售总额的10.8%，比重持续回升，并且，餐饮市场对整个消费市场增长贡献率达到11.1%，拉动消费市场增长1.2%。餐饮行业稳增长、促消费的作用依然不容小觑。

2017年，预计国民经济将保持稳中有进、稳中向好的运行趋势。在此良好大环境下，整个消费市场和餐饮市场都将处于相对平稳的发展态势，预计餐饮业全年增速将维持在10%左右这一理性的发展水平。

当前，餐饮消费需求日益追求个性化、体验化、多元化，餐饮消费也从消费结构与消费场景两方面不断升级。在推进供给侧结构性改革、努力提高产品和服务供给质量和效率、促进消费带动转型升级的政策方针指导下，餐饮业或主动或被动地不断尝试调整，探索创新，不断提升产品质量和培育品牌的内生动力。

相比于良好的消费市场发展趋势，传统餐饮行业的固有问题却一直没有得到妥善解决。

首先，食品安全问题根深蒂固。万亿级的餐饮市场进入了洗牌升级的阶段，近年来饿了么、美团外卖等外卖订餐平台的崛起使得外卖这一消费习惯为大众普遍接受。但这背后也使得传统餐饮业的食品安全隐患更加令人担忧，由于顾客对于商家的直观认识仅限于订餐平台上的图片文字介绍，以及到手的餐品，对于餐品的加工制作流程及环境更加远离，使得消费者的选择少了很多衡量的标准，也少了安全的保障。***，存在着大量的不合规、质量低的路边小店，个体商家大多采用小作坊式的生产方式，品质难以把控，以至于品质低劣的产品充斥市场；连锁企业大多采用不完全标准化的中央厨房生产模式（完全标准化需要采用全程冷链技术，但通常在冷链贮藏过程中，会对菜品的口味口感成损坏），品质不过硬，依旧存在食品安全隐患。在央视“3·15”晚会上，饿了么外卖平台被点名批评，其黑外卖的曝光令整个行业发生大地震，外卖平台的安全问题引发民众广泛关注，***发现的实际情况却更加触目惊心：XX区各主要商圈、***，有64%的商家不具备餐饮服务资质，其中绝大部分商家生产环境不符合卫生标准；而品牌连锁企业中，几乎都采用不完全标准化的生产模式。国家食品药品监督管理总局表示，即将出台网络食品监督管理制度，这一事件表明，经历了2015年粗暴野蛮式的成长之后，外卖行业将设立官方红线，行业发展趋于规范化。这一官方设立的红线，不仅要求平台对外卖企业线上的证照进行把关，还要求对线下实体店进行考核。曾经火爆一时的纯外卖模式，即将迎来寒冬，这对于纯外卖企业来说影响巨大，也将在行业内掀起一股转型升级的浪潮。

其次，传统餐饮商家的生产效率低下。在我们的前期调研中发现，绝大多数餐饮商户仍然采用热链生产，即食材处理加工、菜品制作等环节在店内人工进行，这使得单个门店的单位时间产出严重受限于人力条件和空间因素，不具有规模优势，扩张成本高，边际效益低。例如一家后厨面积约为40平方米的餐厅，配备两名厨师、两名帮厨、若干打包工、若干洗碗工及若干服务员，中午用餐高峰期两小时内的出餐量约为150份左右，这里面高昂的人力成本使得餐厅扩张的规模优势几乎为零，同时也逼迫餐厅不得不从原料及其他方面压缩成本，以确保餐厅的利润。

再者，传统餐饮行业与消费者之间的互动性很低，没有一条与顾客稳定有效的交流渠道，这使得传统餐饮商家获得顾客反馈的成本很高，菜品与服务的改进速度也难以跟上顾客的预期，致使用户忠诚度低，复购率低。

针对以上几点主要问题，六膳门的解决方案是：

1.建立了自有中央厨房，配备5A级品控标准，生产方式完全标准化，从食材入厂、筛选、加工、制作、到半成品的冷藏、入库、运输，都严格把关。同时我们拥有先进的冷链专利技术，在确保食品安全的同时，有效地减少了损耗，节约成本。

2.我们拥有微波智能加热的专利技术，冷链运输来的餐品直接经过极短时间的加热，就能几乎完美还原刚出锅时口味口感。在提升客户体验的同时，能够大大降低店内的运营成本，极大地减少了人力物力，使得门店扩张的规模优势迅速凸显了出来。例如我们一家总面积40平方米的门店，只需配备2到3人，就可以在中午用餐高峰两小时内，保证300份外卖的产量，突破了传统餐饮业依赖于人力劳动的桎梏。

3.树立品牌意识，采用新媒体营销方法，建立稳定活跃的客群资源组，对于顾客的反馈能够快速作出反应，并分析出合理的应对措施，实施于菜品与服务的改进环节。同时，通过数字化营销系统，以有针对性的手段进行精准营销，提高用户黏性。

4.公司正大力投入用于开发餐饮通用技术平台，实现运营管理IT化将店内日常生产、管理、财务等环节全部呈现于操作平台上，极大节约运营成本，同时具备大数据分析能力。

细分市场与经营模式

细分市场的选择

在餐饮消费的众多细分群体中，我们选择了高校学生群体与白领群体作为我们的主战场。

起初，大部分校园周边的外卖品牌多以路边小店为主，餐品既不干净，又油腻难吃，而一些高品质的连锁品牌价格通常比较贵，与学生群体的消费水平不匹配，于是六膳门打入市场后，凭借速度和产品，迅速占领学校市场，在2015年8月，已经实现了XXXX区和XX区8所高校的网点配送。

在外卖巨头烧钱补贴圈人之后，校园市场基本已经呈现饱和状态。相比较来说，消费能力更强的白领市场才是未来外卖市场的主要细分领域，进军白领市场即是出于这种考虑。

在经营过程中，我们分析得出了这两个群体具有独特的营销优势。

首先，高校学生与白领共同具有的特点在于：

都是年轻群体；

群体具有密集性；

群体具有开放性；

消费习惯较为稳定；

根据这几个特点，我们找到了营销捷径。年轻群体更容易接受新鲜事物，能够更快地接受并理解我们的理念，从而更快地树立起我们的品牌形象；高校学生与白领几乎每天都处在在同一所学校或同一间办公室，空间高.上度的密集性使得群体内部的交流更加频繁，某一个个体发现了好的产品，就有很大可能向周围的个体去传播扩散，这使得产品宣传的性价比能极大地提高；同时，这两个群体也在不断吸纳新的个体，也会向其他群体输出个体，这使得营销带有了天然的辐射性，从而事半功倍；而固定的学习和工作时间使得两个群体的用餐时间较短，从而容易偏好于外卖这一消费方式，对于好的外卖还会重复订购，有利于我们产品拥有稳定的复购率，有利于培养忠实顾客。

另外，两个不同的群体也具有其各自独有的特点。

一般地，高校学生的消费水平偏低，白领群体的消费水平偏高；高校学生更注重送达时间，白领群体更注重品质与健康；对于习惯于在食堂用餐的高校学生来说，培养其外卖消费习惯较为困难，等等。

所以，针对两个群体分别的特点，我们采取了不同的经营模式。

高校市场经营模式

针对高校市场，我们采用“外卖+自配送”的经营模式。主打中低端产品，客单价在15至20元之间。

高校周边的门店只经营外卖业务，通过饿了么、美团外卖等订餐平台以及自平.建台接收订单，汇总至门店电脑端系统，在店内完成加热及打包工作，即可送出。

配送环节由店内配送员及校园配送团队负责完成。校园配送团队由大区经理在各校园内进行招募，兼职配送员人数一般为30人左右，根据自身空余时间轮流上岗。主要工作内容为，午晚用餐高峰时段在宿舍楼下等候，店内配送员将各宿舍楼的订单分批次送至兼职配送员手中，再由兼职配送员分别通知顾客取餐。整个配送环节如下图所示。

图1：高校校园配送流程图

该模式将传统单线点对点的配送模式进行重组，利用高校学生群体的密集性，将配送末端整合，极大地节约了配送环节中需要的人力。每个宿舍楼前只需一名兼职配送员，即可满足配送需求。

除了提高配送效率，校园团队还起到了财务杠杆的作用。饿了么、美团外卖等订餐平台的配送抽成约为客单价的17%（另外还会向顾客额外收取配送费），而兼职配送员的工资为每单1元左右，当销量达到一个临界值之后，校园配送团队的成本将低于平台配送，且随销量的增长，成本优势会越来越明显。而对于兼职配送员来说，只需工作两小时，一般就能有50元以上的稳定收入，使得校园配送团队的积极性得到保障。在充分的积极性基础上，我们对兼职配送员的筛选进行了严格把关，并进行了细心培训，使得服务质量有了质的提高，受到了校内顾客的一致好评。

在对外经贸大学的实践过程中，校园配送团队发挥了显著地作用，证明了该模式的可行性与优势，为公司节约了大量成本，同时为兼职同学带来了可观的收入，成为了校内一项极受欢迎的兼职工作。我们计划将来与校内勤工俭学中心进行合作，使校园配送团队成为勤工俭学的典型。

白领市场经营模式

针对白领市场，我们采用“体验店+外卖”的经营模式。主打中高端产品，客单价在25至40元之间。店内菜品同一时间只上架六种，三日内进行部分更调，累积保留爆款产品，既减少了后厨人员工作量，又能最大化顾客满意度。

目前，转型已经成为整个餐饮行业的热点话题。一方面由于互联网热潮，餐饮O2O发展态势迅猛，传统老字号餐饮品牌寻求转型，试图拥抱互联网，外卖成为其跨入互联网的首要选择；另一方面，纯外卖企业由于行业规范化要求，想要突破政策壁垒，线下实体店建设也成为必不可少的环节。

通过在写字楼密集区域设置门店，同时提供堂食与外卖两种服务，满足不同的饮食消费场景需求。外卖配送环节选择与订餐平台进行合作，从而减少店内的人员配置，为堂食业务留出人力需求空间。店内所提供的堂食同样是只需微波加热即可食用的半成品，保证了单位时间的出餐量。轻松舒适的用餐环境，加上服务人员训练有素的服务流程，使得用餐高峰时段的翻台率明显提高。

以回龙某某为例，地处腾讯众创空间园区内，占地约160平方米，后厨面积约50平方米，后厨配置3人，前台及服务员3人，大堂最多可同时容纳68人用餐，中午用餐高峰时段翻台率可达2至3次。

顾客在店内用餐后，可以选择填写一份调查问卷，对我们的菜品及服务进行反馈和建议，方便我们及时改进，同时顾客可领取到相应的优惠券，建议被采纳的，还有其他优惠措施。

核心优势——IT化管理

在这么一个相对来说较长的链条里，如何保证每个环节都有条不紊的进行?关键就在于，六膳门开发的完善的中央厨房、物流、OA、ERP系统，实现了从产品研发、生产、运营到物流的整个环节的IT化，打造了六膳门快速、准时的形象，在进入高校市场的初期，曾一度出现供不应求的情况。

如图1中所示，通过ERP内控系统监控生产，控制品质，降低损耗；云端配送系统负责配送调度，重新设计配送流程，***实现15分钟必达；OA系统实时管理供销存，实现精益管理；也正是通过这套完备的IT系统，我们掌握了大量的用户数据，也就有了用户运营的可能。

为了更好、更直接地获得用户反馈，六膳门专门设立了“神秘用户”的机制，通过IT系统的后台数据，定期挑选用户，体验订餐到配送的全程，整个过程处于保密状态，目的是站在消费者的角度去观察，便于***在各个环节是否出现纰漏，以便及时调整。

同时，我们还通过微信、微博等社交工具与用户建立了紧密的联系，拥有了稳定的客群资源，还定期举办用户之间的交流会，如线下美食party等活动。通过这种用户运营的方式，六膳门不仅获得大量的市场反馈信息，还与用户保持较为紧密的联系，形成了与客户之间稳定有效的交流渠道，大大提升了品牌的认可度。

营销案例

周末美食pa线下沙龙

“周末美食pa”是六膳门定期邀请用户在一些有特色的合作餐厅进行的线下聚会活动。活动邀请会发布在六膳门官方公众号及个人号朋友圈，用户报名后即可免费参加。

图2：“周末美食pa”活动照片

通过聚会，与客户成为朋友。六膳门与用户之间、用户与用户之间产生了非常多的交流。不但扩大了六膳门的影响力，更让六膳门的粉丝群体更加活跃和紧密。

神秘顾客机制

我们在线上招募一些用户，邀请他们去免费下单，并在订餐-取餐-用餐的过程中全程记录，将结果反馈给我们，以帮助我们发现产品与服务中存在的问题。

图3：神秘顾客招募

通过这一活动，实际有效地改进了我们的产品与服务。第一期神秘顾客活动一经发布，便有600多名用户报名参加，经筛选后，平均每天安排4名用户作为神秘顾客用餐。

新菜试吃及反馈

每周一新菜上线后，会在六膳门个人号朋友圈、吃货党微信群发布试吃体验机会。用户参与热情极高。每次试吃会发布10到20个名额，但报名人数会在10秒内到达数百人。

图4：新菜试吃招募及用户晒单反馈

试吃结束后，我们还会邀请用户在朋友圈晒出菜品的照片及试吃体验，达到了良好的宣传效果，也在客户群体中树立了优异的口碑。

“五行缺饭”主题活动

“五行缺饭”是我们在2015年12月初进行的一次主题活动。

内容为，邀请大家参与一个“作为____，我五行缺____”的填空游戏。

有867位用户在活动发布一小时内报名参加。

图5：“五行缺饭”主题活动

用户直接将答案回复在公众号推送文章的评论区域，之后再精选出20条投票评选，得票前三名的用户我们满足了他们的愿望。

另外，我们设计了五款招牌菜的美食卡，在校内投放，并随餐附赠。用户集齐五张美食卡后联系我们，我们还会再赠送用户一次免费用餐机会。在一周之内有1985名同学参与了这次活动，同学们纷纷表示找到了童年集水浒英雄卡的乐趣。

校园涂鸦墙

每一个校园团队都充分发挥校内的特色资源，例如著名的人民大学涂鸦墙，六膳门的活动涂鸦引起了很多人民大学同学的关注。

图6：人民大学涂鸦墙

年夜饭分享红包雨

在除夕这一天，六膳门组织散布在全国各地的六膳门用户进入微信群，分享自己家各具特色的年夜饭。

有1968名用户分别进入了8个微信群，分享照片近3000张。

图7：年夜饭红包雨

群内的用户就各地不同特色的年夜饭进行了热烈的讨论。纷纷表示别人家的年夜饭真好吃。

团队成员

CEO-哈楠

曾工作于埃森哲战略咨询部门；作为互联网金融***Wecash闪银004号员工参与创业全程，并担任内部孵化项目屋檐***负责人；后辞职创办六膳门。

合伙人-张某某

大学期间作为负责人参与斯雅项目，带领团队取得全国第一销售业绩；在香港友邦、中国福利基金会先后实习。后在餐饮、互联网等方面参与创业。

营销总监-杨某某

曾就职于XX太立德仁新媒体***，负责多个新媒体营销方案设计与执行，微信/微博运营经验丰富。

运营负责人-张某某

曾某某在正斗火锅、**_*担任店面负责人、总部财务负责人等岗位，有超过八年的餐饮行业一线与高层管理经验。

品牌与包装设计师-于某某

曾某某ALINE工作室设计师，并在多彩***工作，主导设计过多个食品、***品牌VI。全国信息化工程师AI/PS行业资质。

中央厨房厂长-陈勇

多家出版社特约撰稿人，曾获得金勺大赛一等奖，中华烹饪大赛二等奖。曾任喜来登、外婆家等多家高档连锁餐饮厨师长。

餐品研发与生产负责人-刘某某

从业十年，在多家饭店担任过主厨，高级厨师水准。

IT系统架构师-杨某某

单独开发178游戏网名人堂模块，主导完美世界旗下叶网开发与维护，后担任斑马网核心开发人员。作为核心后端工程师，有超过五年的开发经验。

大区经理-华康琪、杨某某、周某某、李某某等

在校学生，具有优秀的沟通、管理和应变能力，负责XX市各区域门店管理，以及校园市场开拓。

发展历程与发展方向

发展历程

2014年8月至2014年10月

完成行业市场及细分市场的调研工作，商业策划成型，明确“做良心外卖”的理念。

2014年11月

开始在对外经贸大学及周边高校进行试运营，探索商业模式可行性。

2015年5月

获得和瑾资本300万元天使投资，公司估值2000万元。

2015年6月至2015年12月

进行系统性建设。建成占地1000平方米的中央厨房，扩张4家门店。整套设施体系能承担每日1万份的生产销售任务。同时进行IT系 内容过长，仅展示头部和尾部部分文字预览，全文请查看图片预览。 获取更高的利润率，更能领先于行业发现更新的盈利点。

2.3未来利润源泉——餐饮企业开放技术平台

我们已开发出面向商户的通用技术平台的基本架构。

ERP系统：精益管理原材料用量，总部实时掌握采购成本及损耗率，可以对生产环节进行及时调控。

标准化出品系统：软硬件结合，控制出品标准化，保证品质稳定与成本一致。

OA系统：自动化办公系统，财务、人事、后勤等日常管理由总部通过系统统一管控。

CRM客户资源管理系统：积累用户数据，描绘用户画像，个性化推荐菜品及优惠信息，收集实时反馈。

支付系统：打通所有支付渠道，提高用户交易效率，实现财务结算自动化。

电子菜单系统：节省服务人力成本，提高后厨备餐效率，掌握菜品实时销售数据。

大数据分析后台：整合全流程数据，实时进行自动化基本面分析与综合评测，给出针对性改进建议，统筹全局，及时进行战略性调整。

图10：餐饮企业通用技术平台

我们将利用互联网技术为更多传统企业插上互联网+的翅膀，帮助大、中、小型餐饮企业实现高科技管控，提升餐饮行业整体发展水平。并实现自身向真正的***的转型。

目前，六膳门第一代开放技术平台已接入40多家品牌餐厅。

[文章尾部最后500字内容到此结束,中间部分内容请查看底下的图片预览]

以上为《12-六膳门-创业类毕业设计》的无排版文字预览，完整格式请下载

下载前请仔细阅读上面文字预览以及下方图片预览。图片预览是什么样的，下载的文档就是什么样的。