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学校食品安全工作自检自查量化考核表

学校(幼儿园)： 合计得分：____________分

检查项目

检查内容

内容

分值

检查

得分

备注



制度管理

建立了以校（园）长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制。

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有食品安全管理机构并配备专职食堂食品安全管理人员。

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落实食品安全责任制度，明确各环节、各岗位从业人员的责任。

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制定食品安全应急预案；落实食堂卫生日常检查制度；开展落实学习《学校食品安全工作制度汇编》、《**_*法》要求掌握内容，建立监管常态化机制，采取定期检查、随机抽查等形式，自查自纠，建立“动态台账”及时整改。

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制定并在显著位置公示加工制作规范。

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开辟健康教育宣传栏、设置意见箱，公示每周菜谱、价格。

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有食品安全管理制度、食品安全追溯体系、供货者评价和退出制度、加工操作规程、设施设备清洗维护校验记录、从业人员每日健康检查（晨检）记录、食品安全自查记录（每周一次）、从业人员食品安全培训考核记录（每半年一次）等，其保存时限不得少于2年，不得涂改，污损。

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将食品安全管理工作纳入学校安全考核内容。

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许可情况

餐饮服务许可证(食品经营许可证原件)在有效期内，在就餐场所醒目位置公示。

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实际经营项目与餐饮服务许可范围相符，不存在超范围经营问题。

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量化等级

评定情况

参加了本年度食品药品监督管理局的食堂量化等级动态评定。

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目前食堂量化等级动态评结.定果（优秀/良好/一般/待评定）。

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明厨亮灶

达成情况

储藏室、操作间等安装可监控的摄像头。

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食堂用餐区域安装显示器，摄像头显示器清晰。

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完成“互联网+明厨亮灶”升级。

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食堂环境

管理

食堂环境定期清洁，并保持良好。

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配备防尘、防蝇、防鼠、防虫等设施设备，能够出具有害生物消杀记录，根据就餐区布局、面积合理使用防虫、防鼠等设施场所无苍蝇、老鼠、蟑螂等。

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具有足够的通风、排烟设施。

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场所内无污染源和活禽，地面、墙壁、门窗、天花板等无霉斑、污垢、积油、积水等情形。

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盛放或加工制作动物性、植物性、水产品等食品原料的工用具和容器分开，使用并有明显区分标识。

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各专间有标明用途的明显标识；。

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专间的门能自动闭合，窗户为封闭式（用于传递食品的除外），专间的门和食品传递窗口及时关闭。

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专间内的废弃物容器的盖子为非手动开启式。

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盛放调味料的容器表面清洁，加盖存放。

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配备通风、排烟、充足的自然光或人工照明设施，定期清洁，光源不改变食品的感官颜色。

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从业人员未有在食堂内吸烟等行为。

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就餐区或就餐区附近设有供用餐者清洗手部以及餐具、饮具的用水设施，配备洗手液（肥皂）、速干手消毒剂等。

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在开餐前半小时完成就餐区域桌椅、地面及空气消毒，并通风换气。

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在醒目位置张贴海报、标语提示就餐排队时与他人保持距离，避免扎堆就餐，减少交谈。

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从业人员

健康卫生管理

***醒目位置公示从业人员健康证明。

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建立了从业人员健康管理制度。

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从业人员定期开展卫生知识 内容过长，仅展示头部和尾部部分文字预览，全文请查看图片预览。 加热。

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同一库房内贮存不同类别的食品和非食品（如食品包装材料等），分设存放区域，不同区域有明显的区分标识。

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冷冻（藏）设施正常运转，有正确显示设施内部温度的温度计或温度显示装置，设施内部温度符合规定。冷冻（藏）库使用防爆灯，食品原料、半成品，成品严格分开放置，定期清理，做到无血水、无冰渣，符合食品冷藏冷冻要求。

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中小学、幼儿园食堂未采购、贮存、加工四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品原料。

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对变质、超过保质期或者回收的食品进行显著标示或者单独存放在有明确标志的场所，及时采取无害化处理、销毁等措施并如实记录。

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专间内由专人加工制作。加工人员穿戴专用的工作衣帽、佩戴口罩并严格清洗消毒手部后进入专间。

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中小学、幼儿园食堂未制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕。

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在专用操作区内进行预包装食品的拆封、装盘、调味等加工制作。

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设置专用的备餐间或者备餐操作区。

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未在餐饮加工场所贮存和添加由国务院食品安全监督管理部门会同国务院卫生行政等部门发布的非食品用化学物质和其他可能危害人体健康的物质。

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油炸类食品、烧烤类食品、糕点类食品、自制饮品等加工过程符合要求。

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未采购、贮存、使用亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾）。

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对每餐次加工制作的每种食品成品进行留样，每个品种留样量不少于125克，使用带盖容器，用标签标明菜名，留样时间，置放专用留样柜，冷藏条件下保存48小时并有留样记录妥善保存。

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留样柜在监控范围内（或）并由专人管理，建立食品留样记录，记录留样食品名称、留样量、留样人员、审核人员等。

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使用食品

添加剂情况

食堂建立食品添加剂使用公示制度，公示其加工过程中所使用食品添加剂信息（品名、生产厂家、生产许可证编号、供货单位等）；公示信息与实际使用食品添加剂相符。

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食品添加剂使用做到专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存等国家有关规定。

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设有存放食品添加剂的专柜（位），并标注“食品添加剂”字样，食品添加剂的标签上标注有使用范围、用量、使用方法等内容。



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未超范围、超限量使用食品添加剂，准确称量和记录有“最大使用量”规定的食品添加剂，使用记录清晰规范做到标识清晰、剂量使用、专册记录，并按照有效期使用。

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中小学、幼儿园、无住宿学生均未在校园内设置超市（小卖部）经营场所

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学校超市

（小卖部）管理

有住宿学生的学校开设超市（小卖部）取得市场监管部门许可并在公示栏内摆放许可证原件，且不得销售高盐、高糖及高脂产品及其他危害学生健康食品，不得销售烟、酒等商品。

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建立货物采购索证索票制度。建立台账，做好出入库查验；超市（小卖部）价格不得高于市场价格，严禁“三无产品”入校。

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学校超市（小卖部）经营收入要纳入学校经费管理并补充到学生食堂，不得供教职员工享用。

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集中用餐

陪餐管理

学校实行校领导陪餐制度，建立陪餐记录内容书写规范，不得有涂改、污损；向师生家长公开食品进货来源、供餐单位等信息资料保留存档。

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陪餐人员饭菜与学生一致，有陪餐记录。



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检查人签字： 学校主要领导（幼儿园法人）签字：

检查日期： 年 月 日

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1. 学校（幼儿园）疫情防控 食堂管理办法
2. 幼儿园食堂从业人员健康管理制度
3. 非本单位人员在职工食堂就餐的相关规定
4. 食堂人员考核方案
5. 从业人员健康管理制度
6. 幼儿园食堂食品安全知识培训
7. 员工食堂运营管理方案
8. 年度安全生产、消防安全和食品安全责任书
9. 幼儿园食堂操作流程图
10. 小学食堂岗位管理制度
11. 餐饮管理制度(全套)
12. 食品管理制度
13. 食堂饮食卫生安全制度

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