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食品安某某规章制度目录

从业人员健康管理制度和培训管理制度；

食品安某某管理员制度；

食品安某某自检自查与报告制度；

食品经营过程与控制制度；

场所及设施设备消毒和维修保养制度；

进货查检和查验记录制度；

主要食品和食用农产品安某某信息追溯制度；

食贮存、运输（包括有特殊温度、湿度控制要求的食品和食用农产品的全程温度、湿度控制）管理制度；

废弃物处理制度；

食品安某某信息公示制度；

食品安某某突发事件应急处置方案；

食品添加剂使用管理制度；

定期清洗消毒空调及通风设施制度；

定期清洁卫生间制度；

临近保质期食品集中陈列和消费提示制度（如现场设独立对外销售的专间或专用区域，销售外购食品的需提供）

法律、法规、规章规定的其他制度；

从业人员健康管理制度和培训管理制度

食堂从业人员、管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。具有一定的食品卫生知识和食品卫生相关的法律法规知识。

食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食堂从业人员必须先进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作上岗位操作。

三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病；活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。

四、从业人员出现咳嗽、腹泻、发热、等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除病症或治愈后，方可重新上岗。

五、从业人员必须具有良好的卫生习惯，并且做到：

（1）工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入中食品之前应冼手消毒；

（2）穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；

（3）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。

（4）不得在食品加工和销售场所内吸烟。

六、学校的有关部门负责从业人员的卫生知识培训工作。

七、从业人员必须进行食品卫生知识培训，并经考核合格后方可上岗；将考核结果计入从业人员个人档案，作为晋升工资资，表彰先进的依据之一。

八、负责培训的部门要建立完整的培训档案。

食品安某某管理员制度

为做好食品经营工作，切实保障消费者人身安某某和健康，特制定以下制度：

一、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。

二、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。

三、按有关发放食品流XX可证管理办法，办理领取或换发食品流XX可证，无食品流XX可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。

四、组织本单位食品从业人员进行食品安某某有关法规和知识的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。

五、建立并执行从业人员健康管理制度。

六、对本单位贯彻执行《食品安某某法》的情况进行监督检查，总结、推广经验，批评和奖励，制止违法行为。

七、执行食品安某某标准。

八、协助食品安某某监督管理机构实施食品安某某监督、监测。

食品安某某检查制度

一、配备专职或者兼职食品安某某管理人员，负责日常食品安某某监督检查。

二、食品安某某管理人员坚持落实每天检查各部门、各岗位的卫生状况和岗位责任制的执行情况，并作好登记。

三、每日组织一次卫生检查，单位负责人每月组织考核食品安某某管理人员工作。

四、每次检查，都必须有记录。

五、发现问题，应有人跟踪改正。

六、检查内容应包括食品储存、销售过程；陈列的各种防护设施设备，冷藏、冷冻设施卫生和周围环境卫生。

七、对损坏的卫生设施、设备、工具应有维修记录，确保正常运转。

八、各类检查记录必须完整、齐全，并存档。

食品安某某自检自查与报告制度

1、食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安某某标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，采取有效管理措施，保证食品安某某，接受社会监督，承担社会责任。按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放食品生产经营许可证。

2、建立健全本单位食品安某某管理制度，并装裱上墙张贴在相应功能区；建立本单位食品安某某管理组织机构，配备专职或者兼职经过培训合格的食品安某某管理员，对食品生产经营全过程实施内部检查管理并记录，落实责任到人和员工奖罚制度管理，积极预防和控制食品安某某事件，严格落实监管部门的监管意见和整改要求。

3、食品安某某管理员须认真按照职责要求，组织贯彻落实管理人员和从业人员食品安某某知识培训、员工健康管理、索证索票、餐具清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品安某某管理制度，并用《餐饮单位食品安某某综合管理自查表》等进行相关记录，备查。

4、制订定期或不定期食品安某某检查计划，采用全面检查、抽查与自查形式相结合，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况。

5、食品安某某管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品安某某检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改进，并做好食品安某某检查记录备查。

6、各岗位负责人、主管人员每天开展岗位或部门自查，指导、督促、检查员工进行日常食品安某某操作程序和操作规范。

7、食品安某某管理组织及食品安某某管理员每周1-2次对各餐饮部位进行全面现场检查，同时检查各部门的自查记录，对发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。

8、检查中发现的同一类问题经二次提出仍未改进的，提交上级部门按有关规定处理，***按有关法律法规处理。

9、在就餐场所设置食品安某某宣传栏，主动公示诚信建设，及时处理消费者意见。

食品经营过程与控制制度

（一）食品采购

1. 制定食品采购计划。确定采购食品的品种、品牌、数量等相关计划安排。

2. 选择供货商。要认真查验供货商的主体资格证明，保证食品的来源合法。

3. 签订供货合同。与供货商签订供货合同，明确双方的权利义务，特别是出现食品质量问题时的双方的责任和义务。

4. 索取食品的相关资料。向供货商索取食品的相关许可证、QS认证证书、商标证明、进货发票等证明材料，采用扫描、拍照、数据交换、电子表格等科技手段建立供货商档案备查。

5. 对食品进行查验。具备条件时设立食品检测室，对供货商提供的食品进行检测并做好详细记录。经查验不合格的食品，通知供货商做退货处理。

6. 每一批次的进货情况详细记录进货台帐，账目保管期限为二年。

（二）食品储存

1. 因公司食品销售业务主要为厂家（经销商）直接供货给客户，公司不单独设立仓库进行食品贮存，小批量的食品进货可短期存放于经营场所。

2. 详细记录食品入库信息。食品入库要详细记录商品的名称、商标、生产商、进货日期、生产日期、保质期、进货数量、供货商名称、联系电话等信息。

3. 按照食品储藏的要求进行存放。食品要离墙离地，按入库的先后次序、生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放。严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保存期的食品。

4. 贮存直接入口的散装食品，应当采用封闭容器。在贮存位置表明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。

5. 食品出库要详细记录商品流向。销售的情况应建立销售台帐，详细记录购买方的信息，以备查验，账目保存期限为二年。

6. 每天对库存食品进行查验。发现食品有腐烂、变质、超过保质期等情况，要立即进行清理。

7. 每周对仓库卫生检查一次。确保库房通风良好、干净整洁，符合食品储存要求。

8. 变质食品设立专门的仓库或容器进行保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。

（三）食品运输

1. 运输食品时运输工具和容器要清洁卫生，并生熟分开，运输中要防蝇、防尘、防食品污染。

2. 在装卸所采购的食品时要讲究卫生，不得将食品直接与地面接触。

3. 直接入口的散装食品，应当采用密闭容器装运。不得把直接入口的食品堆放在地面或与需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，防止直接入口的食品受到污染。

（四）食品销售

1. 每天对商家销售的食品进行查验。销售人员要按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求销售预包装食品，确保食品质量合格和食品安某某。

2. 对即将到达保质期的食品，集中进行摆放，并作出明确的标示。

3. 用于食品销售的容器、销售工具必须符合卫生要求。

4. 销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。

5. 销售散装、裸装食品必须有防蝇防尘设施，防止食品被二次污染。

6. 销售的情况应建立销售台帐备查，账目保管期限为二年。

（五）不合格食品退市

1. 食品安某某管理人员在食品经营中发现经营的食品不符合食品安某某标准，或接到执法部门、生产企业的召回通知，应当立即停止营业，下架封存，做好登记，并及时通知政府监管部门。 2、通知相关生产经营者或供货商，并记录停止经营和通知情况。

2. 在经营场所向消费者公示召回食品的名称、批号等信息，并安排专人处理消费者退货事宜。

3. 被召回食品，食品安某某管理人员应当进行无害化处理并予以封存，做好记录，严禁再次流入市场。

4. 召回及封存食品的情况要及时通知供货商即政府监管部门。

5. 不合格食品的处置。与供货商有合同约定的，按照约定执行。政府监管部门有明确要求的，按照政府部门的通知要求进行处置。

6. 政府部门命令召回的不合格食品，其召回和销毁处理流程依照《食品安某某法》等法律法规的规定及政府监管部门的通知要求执行。

7. 不合格食品退换货、下架封存、召回等处置资料，要建立专门的档案进行保管，以备查验

场所及设施设备消毒和维修保养制度

一、食品销售经营者应当建立场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度，明确清洗消毒和维修保养的对象、方法、频次和人员等内容，确保清洗、消毒效果。

二、食品销售经营、贮存场所内环境（包括地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等）应保持清洁和良好状况。废弃物及时清理，清除后的容器应及时清洗，必要时进行消毒。?三、食品销售经营、贮存场所应当做好防虫、防鼠等措施，防止虫害污染。除虫灭害工作应当采取物理捕杀的方法。

四、食品销售设施设备应做到专区设置、专用标识、专人维护，确保设备设置能够正常运转。

五、各类食品销售设施设备使用后应当立即清洗，存放在清洁的容器或区域内。直接接触食品的应当消毒，非直接接触食品的适时消毒。

六、鼓励采用热力消毒方法对设施设备进行消毒，因材质、大小等原因无法采用热力消毒方法的可采用化学消毒方法。

七、清洗消毒食用的洗涤剂、消毒剂应当符合国家标准，对人体安某某、无害。

八、场所及设施设备清洗消毒和维修保养应当建立档案，如实记录清洗消毒和维修保养的时间、对象、方法、频次和人员等内容，保存时限不得少于2年。

进货查检和查验记录制度

第一条为了加强本经营单位食品质量安某某监督管理，确保本经营单位按照法定条件、要求从事食品经营活动，销售符合法定要求的食品，保护消费者的合法权益，制定本制度。

第二条凡进入本经营单位的食品都应当实行进货检查验收，审验供货方的经营资格，验明食品合格证明和食品标识，索取相关票证。应当检验检疫的，还应当向供货方按照产品生产批次索要符合法定条件的检验机构出具的检验报告或者由供货方签字或者盖章的检验报告复印件。

第三条经营包装食品的，本经营单位的经营者要对食品包装标识进行查验核对，内容包括：

中文标明的商品名称、生产厂名和厂址；

产品质量检验合格证明；

商标、性能、用途、生产批号、产品标准号、定量包装商品的净含量及其标准方式；

根据商品的特点和使用要求，需要标明的规格、等级、所含主要成分和含量；

限期使用商品的生产日期、安某某使用期（保质期、保鲜期、保存期）和失效日期；

（六）对使用不当、容易造成商品损坏可能危及人身、财产安某某的商品的警示标志或中文警示语。

第四条法律、法规规定必须检验或者检疫的农产品及其他食品，经营者必须查验其有效检验检疫证明，未经检验检疫的，不得上市销售。法律、法规没有明确规定的，应经有关产品质量检测机构或市场设立的检测点检测合格才能上市销售。

第五条本经营单位的经营者应经常检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求的，应及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，应立即停止销售，并进行无害化处理。

第六条本经营单位的经营者按照食品广告指引购进食品时，要注意查验是否有虚假和误导宣传的内容。

第七条规模较大的商场或市场，要配备相应的检测设施，对在场内销售的食品进行检测，经检测不合格的禁止上市销售，并登记检测结果存档备查。

第八条本经营单位管理人员要指导场内经营者做好食品进货查验工作，检查督促经营者落实进货查验工作，对重要食品的相关票证，应统一保管，集中备案，接受行政执法部门的检查。

第九条本经营单位的经营者在进货时，对查验不合格和无合法来源的食品，应拒绝进货。发现有假冒伪劣食品时，应及时报告当地工商行政管理部门。

主要食品和食用农产品安某某信息追溯制度

1、负责人是食品安某某第一责任人，应当依照法律、法规和食品安某某标准组织开展食品经营活动。

2、经营食品应当符合环境卫生要求，具备食品销售、储存、运输和装卸的卫生条件。

3、从事食品经营的人员应当遵守卫生要求，不符合法律规定健康要求的人员，不得参加接触直接入口食品的工作。

4、应当对采购的食品包装标识进行查验核对，禁止经营不符合卫生标准、超过保质期、无标签等不符合食品安某某标准的食品。

5、应当按卫生管理制度定期对食品经营场所卫生情况进行检查，发现问题及时进行改进并做好记录。

6、采购食品应当查验供货者的主体资格、食品生产许可证和食品质量合格的证明文件，建立并执行食品进货查验记录制度，记录档案保存期限不得少于二年。

7、完整建立食品进销台帐，适时对照自查，发现不合格食品，立即报告辖区工商部门，迅速将问题食品下架、撤回、及时告知供货商并在经营场所显著位置醒目告示，召回售出的问题食品，退货或销毁。

食贮存、运输管理制度

（包括有特殊温度、湿度控制要求的食品和食用农产品的全程温度、湿度控制）

一、食品贮存管理

1.1食品入库前要将仓储室卫生清理干净，建立入库出库食品登记制度,食品及食品原料入库时要详细记录入库产品的名称、数量、产地、进货日期、生产日期、保质期、包装情况、索证情况，并按入库的时间分类存放，做到先进先出、以免贮存时间过长而生虫、发霉。

1.2食品入库前应确保贮存食品的场所、设备应当保持清洁、通风良好，无霉班、鼠迹、苍蝇、蟑螂，禁止存放有毒、有害物品(如:鼠药、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等)及个人生活用品;

1.3食品应当分类、分架，距离墙壁、地面均在10cm以上存放。

1.4保管员要每天对仓库进行排查，发现问题及时汇报处理，避免造成不应有的损失。

1.5贮存肉类食品要生熟分开，肉类和鱼类不得混放。冷库里要将冷冻的食品分类码放在不锈钢架上。冷冻温度保持在一18"C左右。

1.6冷荤间的冷柜只能专用贮存熟食品，保持柜内清洁，不得污染。冷柜食品用完后要进行清理消毒(使用过氧乳酸涂抹)，打开柜门凉干。贮存食品温度应保持在0°C一5°C。煮熟的食品要冷藏时必须待食品自然凉透后才准放入冷柜内。

二、食品运输管理

2.1运输工具必须清洁、干燥、无异味。

2.2严禁与有毒、有害、有异味、易污染的物品混装、混运。

2.3运输前必须进行食品的质量检查,在标签、批号和货物三者符合的情况下才能运输。

2.4填写的运输单据、要字迹清楚、内容正确,项目齐全。

2.5运输包装必须牢固、整洁、防潮、并符合相关的包装规定。在运输包装的两端有明显的运输标志，

2.6运输过程中装叠稳固、防雨、防潮、防暴晒。装卸时应轻装轻卸，防止碰撞。

废弃物处理制度

1、目的

为了更有效的控***生产过程及相关过程中废弃物和危险废弃物的

产生，防止其污染环境，并对其进行合理回收利用，降低生产成本，特制

定本制度。

2、适用范围

适用***运行过程中废弃物和危险废弃物的控制和综合处理。

3、职责

3.1 行政部负责采买连某某、不渗漏的回收箱或者大垃圾桶，做好分类标示安放到生产、仓库、化验室等相应地点;各部门负责将本部门的废弃物、危险废弃物分类存放到指定地点。

3.2 生产部负责车间废弃物、危险废弃物折控制和处理工作。

3.3 检验室负责实验过程产生废弃物、危险废弃物的控制和处理工作。

3.4 各办室负责各自办公区域内废弃物的控制和处理工作。

3.5 仓管员负责仓库的废弃物、危险废弃物的控制和处理工作。

4、管理办法

4.1各责任产部门负责将本部门的废弃物和危险弃物分类存放和标识。

4.2 公司的废弃物和危险废弃物分类如下:

(1)办公活动产生的一般废弃物:废包装材料、废旧纸张和报纸，办公垃圾。

(2)生产活动产生的一般废弃物:废弃包装物、废旧设备零部件，生产垃圾。

(3)质检活动产生的一般废弃物:废玻璃瓶、废液等实验垃圾。

4.2.2危险废弃物:

(1)办公活动生产的危险废弃物:废旧灯管和电池。

(2)生产活动产生的危险废弃物:废机油及其沾染物，废旧危险化学品，废液包装物。

(3)质检活动生产的危险废弃物:危险废液，沾有危险化学品的包装物。

4.3 原材料仓、成品仓应做好防潮、防晒、防锈、防变质等工作，避免废品、废料的形成。

4.4生产车间在产过程中 应严格执行工艺文件，合理使用包装材料，尽量减

少废料、废弃物和危险废弃物的产生。

4.4.1各办公区的废弃物由***进行处理，公司行政部负责对各办公区

废弃物处理的监控。

4.4.2生产车间由于机器的维修等产生的废部件、废零配件等放入指定的废料区，达到一定数量后由仓管员进行处理。

4.4.3 检验室在检验过程中产生的一般废弃物和危险废弃物分门别类放置

在相应的废弃物区和危险物区，生产过程产生的废品、废料废弃物危险废弃物应某某中分类存放在废品废料区和危险废弃物区，达到一定数量后，由生产部将危险

废弃物交有资质的回收商回收处理，并作好记录。

4.4.4生产、办公、检验、生产活动产生的废包装材料、废旧设备零部件、生产垃圾、实验垃圾、办公垃圾和生产垃圾等一般废弃物应某某 中存放，由仓管员定期出售给废品***和垃圾回收站，并作好记录。

4.5.生产部每月应对废品、废料进行统计，必要时做出分析评价。

食品安某某信息公示制度

第一条、为保证食品消费安某某，引导消费者科学消费，依据有关规定，制定本制度。

第二条、本制度所称公示， 是指工商行政管理机关通过电视、广播、报刊、网站、公示栏等形式向社会公众发布有关流通环节食品安某某信息。

第三条、本制度所称食品安某某信息，是指工商行政管理机关在食品流通环节监督管理中掌握的下列食品安某某信息:

(一)食品经营主体的违法信息，包括资质不合法和行为违法等信息。

(二)食品的内在质量、包装标识(食品名称、生产厂厂名和厂址、主要成分的名称和含量、生产日期和安某某使用期或者失效日期)、商标广告等违法信息。

(三)食品质量抽查检测信息。包括合格食品信息、不合格食品信息等。

第四条、食品安某某信 息公示实行谁公示、谁负责的原则。

第五条、公示的食品 安某某信息，应当包括公示机关名称、公示内容、公示时间等，其中食品质量监测信息还应包括食品名称、经销单位名称、标称商标、规格型号、生产日期或批号以及存在食 内容过长，仅展示头部和尾部部分文字预览，全文请查看图片预览。 时识别。.

4.3.2综合管理部每年进行一次法律、法规、标准及其它要求的获取、识别、更新工作。

4.3.3当生产过程中的危险、有害因素发生变更时应及时进行法律、法规和其它要求的重新识别。

4.4法律、法规及其它要求的发放、实施、检查与符合性评价。;

4.4.1综合管理部及时将适用的法律、法规和其他要求中的重要内容进行摘编，将识别摘编内容下发到各相关部]单位。

4.4.2各部门单位要组织学习法律、法规、标准及其他要求并在安某某标准化运行中严格遵守，各部门培训学习情况记录于安某某例会台帐，

4.4.3风险评价小组每年一次对贯彻安某某法律、法规情况进行监督检查，及时消除违规现象和行为。对不符合法律、法规和其他要求的现象要组织相关部门]分析原因，进行整改。综合管理部建立法律、法规及其他要求符合性评价记录和报告。4.5执行各部门应负责将相关的法律法规、标准和其他要求传达给员工并遵照执行。各部门应严格执行不符合项目整改措施，确保及时有效。5.附则

5.1 本制度依据国家《危险化学品安某某标准化规范》制定，如与国家安某某标准化相关内容相抵触，按国家安某某标准化的相关规定执行。5.2 本制度自批准之日起施行。

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