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1.食物中毒是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的( B )。

A、慢性疾病 B、急性疾病 C、呕吐 D、腹泻

2.道德要紧依托人们自觉的（ C ）来维持的

A 社会舆论 B 传统适应 C 内心信念 D 一起约定

3.提高( C ) 的核心是增强职业道德建设

A 社会稳固 B 人民团结 C 效劳质量 D工作质量

4.以下法律与烹饪人员从事的工作没有紧密关系的是（ C )

A 、《劳动法》 B、《野生动物爱惜法》 C、《婚姻法》 D、《消费者权益爱惜法》

5.（B）、爱人民、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的大体要求

A 爱民族 B 爱祖国 C 爱和平 D 爱团结

6.《中华人民共和国食物卫生法》 是我国长期以来实行的行之有效的（ D ） 工作方针、政策、用法律的形式确定下来。

A 消毒 B 卫生 C 食物 D 食物卫生

7.以下选项中不属于杂豆的是 ( A )

A 黄豆 B 芸豆 C 豌豆 D 绿豆

8.违反厨房卫生规程的做法是( A )。

A、用手勺直接品尝菜肴 B、专布专用

C、操作时不戴手表 D、冷菜间切配时戴口罩

9.厨房的烤炉和烤盘要随时清扫，必要时可用( B )擦盘，以防生锈。

A、水 B、油脂 C、带手布 D、纸

10.下列不能用食品容器盛放的是( B )。

A、半成品 B、即将换洗的衣物 C、食品原料 D、即将入口的食品

11.膳食制度是指把全天的（D ）按必然的次数、一按时刻距离和必然数量、质量分派到各餐的一种制度。

A 乳、蛋类 B 肉类 C 饮料 D 食物

12.《中国居民膳食指南》 中，具有提示百姓预防高血压病的条款是（ C ）

A 食物多样，谷类为主 B 错吃蔬菜、水果和薯类

C 吃清淡少盐的膳食 C 食量与体力活动要平稳

13.经常使用的肉类加工设备有绞肉机、肉类切片机和（ C ）

A 绞馅机 B 灌肠机 C 锯骨机 D 剔骨机

14.食物添加剂是指为改善食物品质和颜色、想、味，和为防腐和加工工艺的需要而加入食物中的（ A ）

A 化学合成物质或天然物质 B 天然物质

C 化学合成物质 D 生化物质

15..广式月饼、春卷是（ B )品种

A 轻馅 B 重馅 C 半皮半馅 D 无馅

16.灌汤包的风味特点是（ D ）

A 皮厚馅嫩，汁少味美 B 皮薄馅嫩，汁少味美

C 皮厚馅嫩，汁多味美 D 皮薄馅嫩，汁多味美

17.酵母发酵面坯在发酵时刻上表达正确的选项是；发酵时刻太短,( D )

A 面坯膨胀越好 B 面坯的颜色较白

C 熟以后成品筋道、有劲 D 面坯色暗、质差

18.制虾饺馅时，大虾是用刀背（ D ）的

A 切成蓉 B 切碎 C 切成粒 D 剁烂成泥

19. 具有（ B ) 是澄粉面坯的特点

A 弹性 B 可塑性 C 韧性 D 延伸性

20.糖浆面坯是面粉与（ B ）调制而成

A 糖粉 B 糖浆 C 锦白糖 D 白某某

21、食品污染按其性质可概括生物性污染，（ A ）放射性污染

A、化学性污染 B、微生物性污染 C、人为性污染 D、放射性污染

22、我国人民的传 内容过长，仅展示头部和尾部部分文字预览，全文请查看图片预览。 、大 D、适中

51.( √ )负责保管剩余生、熟馅料也是拌馅岗的工作职责之一

52.( × )干酵母馒头起发不好是因为欠碱

53.( √ )制作油条加入盐成品更好

54.( × )把火候，油温掌握准，就能制造出符合质量要求的制品

55.( × )主食点心是筵席点心

56.( √ )漏电保安器是一种避免漏电的自动设备

57.( √ )燃料可分为固体然燃料、液体燃料和气体燃料

58.( ⅹ )食用天然色素是只有植物组织中提取的色素

59.( ⅹ )包馅面点的口味决定作用的是面坯的味道

60.( ⅹ )面粉的质量对发酵面坯的阻碍要紧表此刻产动气体的能力方面

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