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1.食物中毒是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的( B )。

A、慢性疾病 B、急性疾病 C、呕吐 D、腹泻

2.道德要紧依托人们自觉的（ C ）来维持的

A 社会舆论 B 传统适应 C 内心信念 D 一起约定

3.提高( C ) 的核心是增强职业道德建设

A 社会稳固 B 人民团结 C 效劳质量 D工作质量

4.以下法律与烹饪人员从事的工作没有紧密关系的是（ C )

A 、《劳动法》 B、《野生动物爱惜法》 C、《婚姻法》 D、《消费者权益爱惜法》

5.（B）、爱人民、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的大体要求

A 爱民族 B 爱祖国 C 爱和平 D 爱团结

6.《中华人民共和国食物卫生法》 是我国长期以来实行的行之有效的（ D ） 工作方针、政策、用法律的形式确定下来。

A 消毒 B 卫生 C 食物 D 食物卫生

7.以下选项中不属于杂豆的是 ( A )

A 黄豆 B 芸豆 C 豌豆 D 绿豆

8.违反厨房卫生规程的做法是( A )。

A、用手勺直接品尝菜肴 B、专布专用

C、操作时不戴手表 D、冷菜间切配时戴口罩

9.厨房的烤炉和烤盘要随时清扫，必要时可用( B )擦盘，以防生锈。

A、水 B、油脂 C、带手布 D、纸

10.下列不能用食品容器盛放的是( B )。

A、半成品 B、即将换洗的衣物 C、食品原料 D、即将入口的食品

11.膳食制度是指把全天的（D ）按必然的次数、一按时刻距离和必然数量、质量分派到各餐的一种制度。

A 乳、蛋类 B 肉类 C 饮料 D 食物

12.《中国居民膳食指南》 中，具有提示百姓预防高血压病的条款是（ C ）

A 食物多样，谷类为主 B 错吃蔬菜、水果和薯类

C 吃清淡少盐的膳食 C 食量与体力活动要平稳

13.经常使用的肉类加工设备有绞肉机、肉类切片机和（ C ）

A 绞馅机 B 灌肠机 C 锯骨机 D 剔骨机

14.食物添加剂是指为改善食物品质和颜色、想、味，和为防腐和加工工艺的需要而加入食物中的（ A ）

A 化学合成物质或天然物质 B 天然物质

C 化学合成物质 D 生化物质

15..广式月饼、春卷是（ B )品种

A 轻馅 B 重馅 C 半皮半馅 D 无馅

16.灌汤包的风味特点是（ D ）

A 皮厚馅嫩，汁少味美 B 皮薄馅嫩，汁少味美

C 皮厚馅嫩，汁多味美 D 皮薄馅嫩，汁多味美

17.酵母发酵面坯在发酵时刻上表达正确的选项是；发酵时刻太短,( D )

A 面坯膨胀越好 B 面坯的颜色较白

C 熟以后成品筋道、有劲 D 面坯色暗、质差

18.制虾饺馅时，大虾是用刀背（ 内容过长，仅展示头部和尾部部分文字预览，全文请查看图片预览。 将底煎熟成金黄色的。

A 家常饼 B 炸糕 C 油饼 D 水煎包

37、以下对盘饰的卫生要求表达错误的选项是（ B ）

A 盘饰作品必需按可食形设计

B 多数客人不吃盘饰材料，因此盘饰原料能够不具有可食性

C 盘饰原料必需进行消毒处置

D 为保证健康，有些盘饰原料要就行热处置

38、厨房生产营养素容易长成氧化损失的做法是（ B ）

A 生吃西红柿 B 提早将洗净的蔬菜切好

C 蒸制米饭 D 滚水焯料

39、在以下选项中，能增进钙溶解的是（ C ）

A 科学切配蔬菜

B 在用绿色蔬菜制馅时加少量碱

C 在做排骨面时加少量醋

D 先洗后切蔬菜

40、苏式点心是指（C）制作的面点

A、长江流域 B、江苏一带 C、长江中下游江浙一带 D、江苏上海一带

40、（ C ）含龙葵碱很高，食用容易中毒。

A、马铃薯 B、四季豆 C、发芽的马铃薯 D、未煮熟的四季豆

41、因蛋黄具有特殊的香味，（ C ）在面点制作中主要使用其蛋黄

A、鸡蛋 B、鸭蛋 C、咸蛋 D、冰蛋

42、苏式点心是指（C）制作的面点

A、长江流域 B、江苏一带 C、长江中下游江浙一带 D、江苏上海一带

43、充分利用原材料，做到物尽其用，这是职业道德中（B）的要求

A、讲究公德 B、杜绝浪费 C、钻研业务 D、尽职尽责

44、酒石酸钾盐即（A），呈白色粉末状，无臭无味，易溶于水，行业中又称蛋泡稳定剂。

A、塔塔粉 B、发酵粉 C、面包改良剂 D、蛋糕油

45、推切法用来切一些（C）而不能一道将原料切断的刀法

Ａ、无韧性　Ｂ、软性　Ｃ、有韧性　Ｄ、不带骨

46、排骨烧卖在拌制时应采用（B）方法。

A、顺一方向擦提法　　B、全某某　　Ｃ、搅拌法　　Ｄ、半捞半拌法

47、出材率是表明原材料（ C ）的指标。

A、浪费程度 B、作用程度 C、利用程度 D、使用程度

48、食品污染按其性质可概括生物性污染，（ A ）放射性污染

A、化学性污染 B、微生物性污染 C、人为性污染 D、放射性污染

49、运用一般的烹调法烹制食物，食物所含营养素中的（ D ）最易流失。

A、糖类 B、蛋白质 C、脂肪 D、维生素

50、蒸样法验碱，如成色黄说明碱（ C ）

A、小 B、过少 C、大 D、适中

51.( √ )负责保管剩余生、熟馅料也是拌馅岗的工作职责之一

52.( × )干酵母馒头起发不好是因为欠碱

53.( √ )制作油条加入盐成品更好

54.( × )把火候，油温掌握准，就能制造出符合质量要求的制品

55.( × )主食点心是筵席点心

56.( √ )漏电保安器是一种避免漏电的自动设备

57.( √ )燃料可分为固体然燃料、液体燃料和气体燃料

58.( ⅹ )食用天然色素是只有植物组织中提取的色素

59.( ⅹ )包馅面点的口味决定作用的是面坯的味道

60.( ⅹ )面粉的质量对发酵面坯的阻碍要紧表此刻产动气体的能力方面

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