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幼儿园食堂疫情防控知识培训记录

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培训内容：孙家幼儿园食堂管理制度

培训人员：食堂从业人员

培训时间:

“民以食为天、食以安为先”，为能够在开学后更好地掌握相关食品安全、预防病毒感染的知识和技能，便于更好服务于全园师幼善事管理，结合孙家幼儿园食堂管理制度具体要求，3月25日上午，孙家幼儿园组织食堂管理及工作人员开展了疫情防控学习培训活动。

一、食堂从业人员晨检制度

1、食堂从业人员每天早上来园后需晨检，入校要逐一检测体温，体温超过 37.3℃禁止入校，通过者方可上岗。

2、食堂从业人员若有以下有碍于食品卫生的病症时，应及时退岗或隔离，待查明病因、排除病症或治愈后，方可重新上岗：

（1）有腹泻、呕吐等症状；（2）有感冒咳嗽，热度高于或等于38度。

3、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯，上岗前做到"三白"和"三不"：（1）"三白"：穿白大褂、戴白口罩、白某某（并把头发置于帽内）；（2）"三不"：不留长指甲、不涂指甲油、不戴戒指。

4、食堂从业人员工作前要用肥皂及流动清水洗手，接触直接入口食品之前必须洗手消毒，不得在食品加工场所内吸烟。

5、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事此项工作。

二、食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保洁制度

1、食堂餐具、工用具使用后必须清洗干净、按时消毒，并摆放在固定位置。

2、食堂餐具必须严格按照“除残渣—洗洁精----清水冲----高温消毒”的顺序。

3、每餐收回的餐具，用具，立即清洗消毒，不隔餐隔夜。

4、清洗餐具、工用具必须在专用水池内进行。煮沸、蒸汽消毒应保持温度100度，作用10分钟，煮沸消毒时餐具、工用具必须全部浸没在沸水中；采用红外线消毒的，温度应控制在120度，作用15~20分钟；采用含氯制剂消毒的，一般使用有效氯浓度为250mg/1，作用5分钟以上，消毒时被消毒餐具、工用具必须全部浸没在消毒液中。

5、已消毒和未消毒的餐具、工用具应分开存放，并在贮存柜上有明显标记。

6、清洗、消毒后的餐具、工用具必须贮存在专用的密闭保洁柜中备用。保洁柜应定期清洗，保持洁净。

7、各类池按标签使用，使用后须及时清洗保洁。

8、餐具、工用具所使用的洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求。　洗涤、消毒剂必须有固定的存放场所（橱柜），并有明显的标记。

三、食品留样制度

1、当日供应的各种菜肴（包括含馅的面制品），应当分别在留样柜内留样72小时。

2、每种菜肴留样量为100克以上，并做好留样记录，以便随时检查。

3、留样超过72小时，及时处理并清洗、消毒容器。

4、留样冰箱由专人负责，冰箱内不得放入其他食品。

培训内容：XX省高校食堂新冠肺炎疫情防控期间操作规程

培训人员：食堂从业人员

培训时间:

为进一步加强疫情防控期间餐饮管理，确保师生员工生命安全和身体健康，孙家幼儿园对《XX省高校食堂新冠肺炎疫情防控期间操作规程》进行了认真的学习。

一、基础保障

1. 成立食堂疫情防控专项工作组。

2. 科学制定食堂疫情防控工作方案和应急预案。

3. 保障食堂疫情防控经费，确保口罩、测温计、消毒液和工作服等相关防控物资充足供应。

4. 保障食堂食品、原料及物资的安全供应。

二、预备工作

（一）员工返岗

5.提前通知，原则上员工返校时间应在学生返校前14天，持续跟踪记录员工身体健康状况和外出活动轨迹情况。

6.专人负责员工返校返岗前的准备工作，做好防控物品 内容过长，仅展示头部和尾部部分文字预览，全文请查看图片预览。 间就餐习惯，孙家幼儿园对《XX省高校食堂新冠肺炎疫情防控期间文明就餐规范》进行认真学习，并对厨房疫情处置经行培训。

一、进入食堂

1.佩戴口罩、检测体温，发热咳嗽、主动报告;

2.检测合格、方可进入，耐心排队、保持距离;

3.进入食堂、请先洗手，鼓励套餐、即取即走。

二、选餐就餐

1.选餐时：要迅速，少交流，保持距离;

2.选座时：不扎堆，不对面，分散就坐;

3.就餐时：专心吃，不讲话，不互夹菜;

4.结束时：戴口罩，净桌面，迅速离开。

三、错峰就餐

1.高峰时：请遵指引错峰就餐;

2.限流时：请理解并主动配合。

四、就餐倡议

1.欢迎师生自带餐具;

2.鼓励打包带回用餐。

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