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凉菜加工要求

凉菜制作应在专间内进行，遵守五专两不进卫生要求，专人、专室、专用具、专冷藏、专消毒，非本室人员不准进入、未经清洗或熟制处理的原料不准进入！

凉菜加工出品在专间由专人制作！非凉菜制作人员不得擅自进入了凉菜间，不得在凉菜间从事与凉菜制作无关的活动

（二）凉菜制作人员进入凉菜间前应更换洁净的工作衣帽，禁止穿凉菜间工装去其他操作间

（三）凉菜制作人员要戴口罩，调制过程中戴一次性手套

（四）操作前严格洗手，并用消毒液浸泡或揉搓消毒，凉菜制作持续操作两小 内容过长，仅展示头部和尾部部分文字预览，全文请查看图片预览。 ！

（十）肉类、水产类原料必须烧熟卤透后方可进入凉菜间，生肉或生水产不准进入凉菜间

（十一）超过两个小时再食用的凉菜必须放入冷藏冰柜中保存

（十二）制作好的凉菜尽量当餐用完

（十三）?剩余尚需使用的成品或半成品必须加保鲜膜遮盖后放专用冰箱冷藏或冷冻保存

冷冻的卤制品再次使用时应彻底解冻（中心温度达0℃以上）后回锅热透（中心温度达70℃以上），方可食用

（十四）垃圾桶要加盖并及时倾倒，不许有隔餐垃圾存放，垃圾倾倒后要对垃圾桶进行清洁，确保清洁卫生，无污渍异味

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