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餐厅厨师培训计划

为进一步提高员工素质， 提高服务技能是当前夯实内力的迫 切需求。 根据省局加大员工培训工作力度的指示精神， 结合本单 位实际，努力做好 2010 年的厨师培训工作，使其更好的掌握工 作的基础知识和各项操作技能。

一、 培训目标

根据*_**对后勤人员的工作要求， 经过系统学习， 培训 优秀的服务人员， 认真学习深刻领会当今培训工作的重要性， 带 动员工整体素质的全面提高。

二、 培训要求

1、 通过课堂讲授、现场培训、实际操作和自学等形式开展培 训，以实际、实用、实效为目的，提高学员参训的兴趣。

2、 强化培训纪律。 在集中培训期间， 参训人员一律着装整齐， 严格遵守相关规定，不准擅自离开培训基地。

三、 培训内容 厨师工作的各项规章制度 一、个人卫生

1 、个人卫生要做到 “四勤 ”（勤洗手、剪指甲，勤洗澡、 理发，勤洗衣服，勤换工作服） 。

2 、上班前、上完洗手间后要洗手，饭后要嗽口。

3 、要有健康意识，定期作体格检查，预防疾病，当发现有感

班。

二、餐具卫生和环境卫生

1 、要求做到 “四过关 ”：一洗、二刷、三冲、四消毒。保证无 油腻、无水迹、无细菌。

2 、环境卫生要及时打扫，做到干净、地面整洁、无污渍、无 菜叶、污水，每个岗位的工作人员负责本岗位 内容过长，仅展示头部和尾部部分文字预览，全文请查看图片预览。 的组织 管理能力及 5S 的灵活运用等。

3、 厨师的身体素质

俗话说： “老阴阳，少厨子。 ”厨师工作是一种强度较大的 劳动，要成为一名合格的厨师，从身体素质上讲，首先要有健康 的体质。厨师的工作很辛苦，不仅工作量大，而且较为繁重。无 论是加工切配，还是临灶烹调，都需要付出很大的体力。没有健 康的体质是承受不了的，

再者，厨师还要具有较强的耐受力。 厨师工作与普通工作不 同，往往是上班在人前，下班在人后；做在人前，吃在人后。甚 至有时业务忙起来， 连一顿完整的饭都吃不上。 加上还要经受炉 前高温、油烟的熏考等等。这种职业劳动的特点，要求厨师要有 较强的耐受力。有人把这种耐受力形象的概括为 “四得 ”，即饱 得、饿得、热得、冷得。

第三，厨师还要反应敏捷，精力充沛。厨房工作一旦开始，

当客人店菜或订购筵席之后， 厨师就要立即做出反应， 配菜烹调。 此外，在生产过程中，有些菜需要急火烹制，如炒菜类。这些菜 点往往要求在很短的时间内完成一系列的操作程序， 这就要求厨 师具有敏捷的思维、熟练的动作和充沛的精力 。

四、 考核方法

体现 “以技能为最终成果 ”的培训理念。由分局组成考评组 在培训基地对后勤厨师进行现场考核， 考核采取现场操作、 口述 问答、等形式，重点检查厨师岗位技能掌握情况。

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