面粉学习总结
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面粉学习总结
姓名： 派入单位： 培训期间： 2021年7月1-30日
学习
内容
学习车间、仓库月度食安检查并结合AIB条款汇总；
对面粉车间在线及后处理添加剂添加进行核算；
学习面粉追溯演练流程及注意事项；
工作
收获与思考
内容一：学习车间、仓库月度食安检查并结合AIB条款汇总
这个月主要学习重点放在了车间、仓库及筒仓现场。
对于现场学习流程采用指导人先带→独立熟悉→进行整理汇总的方式：
指导人带领先到车间熟悉粗略环境，做安全培训
↓（提醒对设备不熟悉的，尽量已看为主，不要动手）
独自到车间了解布局及设备名称外观，有个基础印象
↓（参照《车间功能与设备布局图》及《小麦粉生产工艺流程图》）
先从仓库及筒仓食安检查入手
↓（结合AIB条款整理并汇总仓库及筒仓食安检查问题点）
由指导人带领对二期车间各楼层及设备进行食安检查
↓（期间把设施、设备相关食安检查关注点做指导说明）
根据指导独立进行一期制粉及配粉车间进行食安检查
↓（结合AIB审核条款学习，了解具体要求）
分一、二期制粉与配粉车间结合AIB条款汇总食安自查报告
先从仓库开始较为容易理解并上手，仓库涉及更多的是仓库虫鼠害控制、温湿度控制、物料管理及现场卫生、人员操作规范方面的问题。这之后把仓库检查出的问题点结合AIB条款进行整理汇总并发放给相关负责人进行整改，也是对AIB应用有个初步理解；而车间现场较为复杂，在能独立进行食安检查前，我得先清楚使用到什么类型的设备、设备名称、设备整体外观、上进下出口处、用于哪个工艺环节的，才能了解与食安相关的检查关键点；前期自己在车间走了一圈，只能了解到车间的大致布局，制粉与配粉车间的划分，知道各楼层设备布局及名称的模糊印象。直到后续跟着指导人到现场，由陈工带着并进行详细检查关注点说明，我心里的雾霾逐渐驱散开，并有了以下发现与思考：
1关注设备使用的材质及安装方式：
1.1XX面粉二期仓盖、仓沿及格栅及上风管有使用碳钢喷环氧漆设计，格栅焊接处有焊点焊渣未打磨平滑的情况，在使用过程中都会因冲刷、摩擦等因素产生有漆皮及焊渣掉落的情况，在生产中发现筛上物确实存在漆皮及金属焊渣的异物；如果在建设期使用食品接触用不锈钢材质，验收时对每个仓沿及格栅检查仔细焊接情况，也能大大减少以上异物发生的情况；关于材质使用方面也有及时与XX生产同事及时沟通，确认为使用不锈钢材质，后续需关注安装的情况；
1.2输送管道（压运管、提料管、粉管、溜管）等焊接处是否有焊渣、应光滑、密封垫圈是否平整，使用喷漆关注是否有非自然磨损掉漆情况，这些都容易在物料冲刷过程中产生磨损而导致掉落到产品中；
1.3打麦机机头使用塑料防护罩，在运行过程中高速旋转产生一定温度，使塑料防护罩溶解并喷溅的情况，建议改用金属或耐高温材质防护罩；（见下图）
1.4存在设备安装密封不良，渗粉、渗油的情况，关注密封胶，密封毛毡等安装到位；设备安装后是否存在零固件生锈等情况；
1.5检查过程中发现车间已有多处使用临时修补材料，观察到临时修补材料使用的是塑料胶，按要求应及时把临时修补更换尽快更换为永久性维修，同时还应关注临时修补材料必须由食品级材料构成，提供食品级材料的相关证明；
2各楼层管道输送存在穿墙穿楼层情况，需注意孔洞、裂纹及缝隙需填补完整：
2.1发现多个设备与地面固定处并未做到填补平整，如多台清粉机下方凹凸不平，产生了积粉堆积，有清理死角；
2.2粉刮板机上方多根粉管穿越楼层，密封未做好，上楼层作业同时会有粉尘掉落下方，而下方正是食品接触面；
2.3存在多个楼层间有缝隙，内 内容过长，仅展示头部和尾部部分文字预览，全文请查看图片预览。 习的同时也带着秀跃，一些看似简单繁琐又重复的工作，比如添加剂核算，鼓励秀跃通过简单的工作也能有所收获；启发她思考添加剂为何需要核算，依据是什么，如何控制的，超限量会有怎样的后果；另外核算过程中发现不同记录人员记录方式不一致，又是因为什么原因导致的，我们可以如何去纠偏等思路；带秀跃的过程其实也是自我成长的过程，而我需要学得更深入才能不把她带偏。
学习
计划
深入学习生产车间设备类型；
掌握面粉生产工艺；
建立设备GMP检查指引卡；
了解体系文件建立流程，包括建立要求、节点、模板等；
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