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项目部食堂管理制度

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合肥一中东校区项目部

项目部食堂管理制度

一、总则：

1、为加强项目食堂的统筹管理，做好后勤服务工作，保证项目人员就餐质量，特制定本制度。

2、本规定包括厨师守则及卫生条例、采购制度及储存制度、食堂炊事器具安全操作制度、项目员工用餐制度。

3、本制度适用于项目员工食堂及全体员工。

二、厨师守则及卫生条例

1、食堂从业人员必须持有有效健康证上岗，并每年体检一次，凡患有传染性疾病都不得参加接触食品工作。

2、严格遵守项目各项规定，讲究个人卫生，勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。

3、工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。

4、严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。

5、洗干净后的餐具要整理齐备且有规律的摆好。

6、工作中严格按照伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味俱全，花样、品种多样化。

7、整个操作过程中，必须认真清洗干净食材，并按时、按质、按量供给。

8、食用工具每天用后应清洗，保持洁净，食（用）具做到“一刮、二洗、三过清、四消毒、五保洁。”

9、食堂必须每天清理，每月保证三次大扫除，确保食堂环境卫生。

三、采购制度及存储制度

1、厨房之所需食材每天 内容过长，仅展示头部和尾部部分文字预览，全文请查看图片预览。 用。

(2) 启动冰箱、冰柜前必须保证插头、插座连接完好，在通电源。

(3) 严格按照冰箱、冰柜容积及承重规定储存食品，以防冰箱、冰柜不制冷或停机。

(4) 厨房人员必须每日查看冰箱及冰柜运转情况及温度是否正常，并每半月进行化霜、清洗、消毒一次，消毒操作程序如下：进行彻底化霜，消除冰霜——用洗洁精对冰箱内外彻底擦拭，消除污垢——再用清水清洗干净——最后用1%含氯消毒液擦洗一次。

(5) 发现问题应及时断电，迅速向办公室主任报告及时修理，并协助维修。机器绝不能带病使用。

五、项目员工用餐制度

1、严格按照就餐时间进餐，其食堂开放时间如下：早餐：06：00——06:50；中餐：11:30——12:30；晚餐：18:00——19:00，具体用餐时间根据工作时间表变动，如有特殊情况，需报告食堂，另行准备。7、夜间加班22：00-12：00.

2、在食堂打饭、打菜必须有序进行，严禁争抢，发生矛盾。

3、饭后，剩余饭菜不得随意丢弃，必须倒入指定桶内。

4、食堂用餐时要有良好姿态，不得打闹、高声喧哗妨碍邻桌。

5、食堂禁止吸烟，违者予以罚款。

6、凡领导或特殊人员莅临项目，可在小食堂就餐，但必须在上午09:30，下午14:30通知厨房，提前准备。

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