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食堂开餐间管理制度

开餐间主要是对成品饭菜进行分发的场所，开餐间清洁卫生的好坏直接影响到食物的卫生质量，特制定开餐间管理制度。

　　一、充分利用"三防"设施，保持开餐间的清洁卫生，发挥其对餐具、容器、用具的保洁功能。（三防设施：防蝇、防 尘、防鼠）

　　二、工作人员进入开餐间前着装要整洁，手经过消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分发饭菜。

　　三、工作人员在操作时不能对着成品饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢 内容过长，仅展示头部和尾部部分文字预览，全文请查看图片预览。 每餐、每样食品必须按要求留足100克，分别放在已消毒的餐具中。留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。

第三条 留样食品冷却后，必须用密封好，并在外面标明留样时间。

第四条 每餐必须作好留样记录，留样时间、食品名称，便于检查。

第五条 留样食品必须保留48小时，时间到后方可销毁。

第六条 留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它物品。

第七条 保持留样柜干净整洁

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