运营三大维度
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运营三大维度
1：出品有质量
2：服务有保障
3: 传送有速度
夯实餐市体验，提高酒市服务
楼面部门
1：咨客
2：吧台
3：服务
4：传送
楼面工作细化
咨客部门
1：准备好咨客台，蜡烛，电脑
2：检查电话是否通畅，查看订台记录本，做好相关的订台登记
3：观察天气是否需要撑伞
4: 擦干净所属区域桌台，以及外摆卫生
5：调整好自己的情绪，以最佳的工作状态接待，布置生日台，协助摆台
6：定好闹钟，每个时间段的开关灯
7：来客接待服务
a眼神正视，笑容亲切
b问候声音适中，口齿吐露清晰
c见到客人时先问候“老师您好，请问有没有预订”若是有预定，引路至台位
若是没有预定，就询问老师几位，并合理安排至台位上，交接给当区服务
d告知顾客有台阶的地方注意台阶
8：下班时回收咨客台蜡烛，电脑，电话等等，交接给值班经理
吧台部门
1：班前会结束时外吧人员务必第一时间认真核对手机号寄存酒水
2:6点之前内外吧结束所有领足当天所需酒水
3：整理吧台器具，整理吧台卫生，整理吧台后面昨日寄存酒水
4：班中吧台氛围，鸡 内容过长，仅展示头部和尾部部分文字预览，全文请查看图片预览。 情况及时汇报，把问题处理在现场
11：查看客人桌面上菜情况，?有无错上、漏上，慢上的出品，及时跟进。
观察客人用餐的情况
12：客人要求结帐时，服务应立即走到顾客桌前礼貌
地咨询顾客是以怎样的方式结账，
并主动告知顾客我
们的结账方式有现金、刷卡、微信、支付宝。
13：见到客人离开时，服务要微笑，热情的送别客人。
在任何地方看见客人从身边经过，服务都应保持微笑及向客人点头打招呼。
杜绝不理会客人或对经过的客人视而不见。
14：现场查看：查看桌椅地面有无顾客遗
留物品，如发现应立即交还，或放置收银处。
15:撤台时把餐具、杯具收到固定位置
要严格分开放，轻拿轻放以免挤压、碰坏
传送部门
1：开班时整理后门过道卫生，骰盅，骰粒的摆放
2：回收昨日的出品灯架，进行清理
3：出品时传送取托盘在出菜口出品
对制作好的菜品、饮品要仔细、认真检查
菜品、饮品的名称与出品小票是否相符
，色泽是否相符
，温度是否适宜，份量是否标准
是否卫生（确保出品无异物）
台号杜绝出品出错台、出多、出少等情况，餐具\器皿不得有破损
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