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名词解释

农药残留p1

是指由于农药的应用而残留于生物体、农产品和环境中的农药亲体及其具有毒理学意义的杂质、代谢转化产物、反应物等所有衍生物的总称

农药残留毒性

指因摄入或长时间重复暴露农药残留对人体、畜以及有益生物产生急性中毒或慢性毒害

MRLs

最大残留限量

最大残留限量/MRL

是指农畜产品和食品中农药残留的法定最大允许量 ，其单位是mg/kg

农药残留分析

是应用现代分析技术对残存于各种食品、环境介质中的微量、痕量以至超痕量水平的农药进行的定性测定和定量测定

农药残留的环境激素效应

具有类似生物体激素性质扰乱生物体内分泌系统的作用。

残留农药的三致性

农药亲体及其杂质或代谢物具有致癌、致畸、致突变性。

农药残留急性毒性（新）

三、判断题

农药残留仅指残存于生物体农产品和环境中的农药亲体。 （ × ）

农药残留分析的程序包括样品采集、样品预处理、样品制备以及分析测定过程。（ √ ）

农药残留分析是分析化学中最复杂的领域。（ √ ）

残存在环境中有机氯杀虫剂六六六的某一异构体，因不具农药活性， 故不属于农药残留。

（ × ）

不可提取残留在任何条件下都不可能被提取出来。（ × ）

残存在环境中有机氯杀虫剂六六六的某一异构体，即使不具农药活性， 也属于农药残留。

（ √ ）

不可提取残留在任何条件下都不可能被提取出来。（ ）

残存在环境中有机氯杀虫剂六六六的某一异构体，即使不具农药活性， 也属于农药残留。

（ ）

四、论述题（要说明理由）

农药残留分析的特点。p4

①精细化水平极高

②复杂样品导致分析难度大

③分析难度将会继续增加

残留分析需析数值分离和测定的物质是在ng(10-°g)、pg(10-8g)甚至fg(10-g)水平，一次成功的分析不仅需要高度灵敏的仪器设备，还需要有对许多参数的正确理解。例如提取和净化方法的成功与否取决于残留分析人员对操作条件的正确的选择和结合；

样品使用农药历史的未知性、样品种类的多样性和样品分析的时效性造成了分析过程的复杂性；

随着人们对食品和环境中农药残留的要求越来越严格，例如各国对食品中农药最大残留限量(MRL)?标准的不断提高，对农药残留分析提出了越来越高的技术适应性要求。

（如何选择农药残留分析方法。）

目标农药的理化性、分析任务、样品的性质及样品来源的农药历史；

单残留还是多残留分析方法；

考虑最大残留量和最小检出量；

分析时间和费用；

分析方法的有效性。

农药残留分析是分析化学中最复杂的领域

残留分析需分离和测定的物质是在 ng(10-9g)、pg(10-12g)甚至 fg(10-15g)水平，一次成功的分析需要有对许多参数的正确理解。例如提取和净化方法的成功与否取决于残留分析人员对操作条件的正确选择和结合；

样品使用农药历史的未知性和样品种类的多样性，造成了分析过程的复杂性；

农药品种的不断增多，对农药多残留分析提出了越来越高的技术适应性要求。

农药残留分析的目的。

（1）管理农药。制定农药残留限量标准、农药安全使用标准等，满足政府管理机构对农药注册以及农药安全、合理使用的管理；

（2）管理食品。检测食品和饲料中农药残留的种类和水平，以确定其质量和安全性，并作为食品和饲料在国际国内贸易中品质评价和判断的标准和依据，满足政府管理机构对食品质量和安全管理的需要

（3）监管环境。检测环境介质（水、空气、土壤）和生态系生物构成的农药残留种类和水平，以了解环境质量和评价生态系统的安全性，满足环 内容过长，仅展示头部和尾部部分文字预览，全文请查看图片预览。 学速测法，主要根据氧化还原反应，水解产物与检测液作用变色，用于有机磷农药的快速检测，但是灵敏度低，使用局限性，且易受还原性物质干扰。（2）免疫分析法，主要有放射免疫分析和酶免疫分析，最常用的是酶联免疫分析（ELISA），基于抗原和抗体的特异性识别和结合反应，对于小分子量农药需要制备人工抗原，才能进行免疫分析。（3）酶抑制法，是研究最成熟、应用最广泛的快速农残检测技术，主要根据有机磷和氨基甲酸酯类农药对乙酰胆碱酶的特异性抑制反应。（4）活体检测法，主要利用活体生物对农药残留的敏感反应，例如给家蝇喂食样品，观察死亡率来判定农残量。该方法操作简单，但定性粗糙、准确度低，对农药的适用范围窄。

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