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技术部分：

管理制度（10分）

1.1餐厅管理制度　

1.1.1餐厅日常工作管理制度

　　一、遵守工作纪律，按时上半下班，不迟到、不早退。

　　二、工作中不准嬉笑打闹，不准干私活、吃零食、看电视、玩手机。

　　三、按规定着装，保持良好形象。

　　四、不打骂顾客，不与客人发生争吵。

　　五、按规定用员工餐，不准偷吃、偷拿店内的食品或成品。

　　六、服务中做到“三轻”动作轻、说话轻、走路轻、“四勤”眼勤、嘴勤、手勤、腿勤。

　　七、休事假或公休要提前请假，按企业规章制度执行。

　　八、爱护餐厅设施、工具以及物品，人为损坏，照价赔偿。

　　九、落实每日例会制度，对工作进行总结。

1.1.2餐厅个人卫生管理制度

　　一、工作时不佩戴夸张首饰和各种饰品，淡妆上岗。

　　二、上班前不准吃异味食品，如：葱、蒜，不准喝含酒精饮料。

　　三、餐厅从业人员必须有本人健康证明，持证上岗。

　　四、工作前要洗手，不留长指甲始终保持手部清洁。

　　五、不准在食品区或客人面前打喷嚏、抠鼻子、挖耳屎等不雅动作。

　　六、按企业规定着装，制服必须干净整洁，无污渍。

1.1.3餐具卫生管理制度

　　一、员工不准私自使用餐厅客用餐具。

　　二、餐具做到干净、卫生，无手印、水渍、菜渍、灰尘。

　　三、消毒柜内不得存放个人餐具、物品。

　　四、餐具清洁后必须消毒处理。

　　五、经常检查餐具的完整状况，要及时更换残损餐具。

1.1.4餐厅设施设备保养管理制度

　 一、餐厅的设施、设备要定期保养。

　　二、餐厅定时清洗空调滤网。

　　三、调节设备开关时，避免用力太猛，造成损坏。

　　四、保温台、冰箱换水要先关电源，再进行清理。

　　五、厨房设施、设备出现异常情况及时报告。

1.1.5后厨日常工作管理制度

　　一、检查设施设备以及工具使用情况，发现异常情况及时向上级汇报。

　　二、岗位操作按企业要求标准规范，保证产品质量。

　　三、落实企业各项安全防范制度，保证餐厅的设施、设备食品原料的安全。

　　四、值班期间保管好企业所有物品，严禁闲杂人员进入餐厅重要区域。

　　五、爱护公物，不随便乱吃后厨成品及原料。

　　六、严格遵守企业规章制度以及行为规范，有事提前一天请假。

1.2消防、治安及意外事故、应急处理预案

1.2.1消防应急处理预案

为加强餐厅消防安全工作，提高餐厅员工对突发火灾事故的快速反应能力及

处置能力，维护广大师生及我餐厅员工的人身、财产和公共财产安全。根据《中

华人民共和国消防法》，结合本餐厅实际，特制订本预案。

一、指导思想

严格执行消防工作“预防为主，防消结合”的方针和“谁主管、谁负责”的

原则，充分调动每名员工的工作积极性，主动参与消防工作：发生紧急情况时，

每名员工都能处事不惊，有条不紊的开展报警、灭火和疏散工作，各负其责各尽

其职，最大限度地控制火灾、疏散人员，全力保障人员及财产安全。

二、组织及主要职责

1、组织机构：餐厅成立消防应急中心，下设灭火、通讯、疏散、救护四个职能小组。（人员根据本项目本标段具体安排责任到人）

主管消防安全责长人：

消防安全管理员：

通讯联络组：

疏散引导组：

安全救护组：

灭火行动组：

2、主要职责：

①消防应急指挥中心：平时指导餐厅灭火和应急疏散

的宣传教育、培训演练。战时指挥协调各职能小组开展工作，迅速果断将火灾扑灭在初期阶段。协助配合到达火场的公安消防队开展各项灭火救援行动，协助配合公安消防机构做好火灾事故调查工作；其他有笑工作。

②灭火行动组：根据火场情况，熟练应用各类灭火器材和工作，正确实施灭火工作。

③通 内容过长，仅展示头部和尾部部分文字预览，全文请查看图片预览。 挥部下达的抢修指令，迅速进行抢修设备，控制事故，以防事故扩大。

餐厅治安管理及相关问题应急预案

坚持做到“以人为本，人安为本”的原则，在保证食品安全的同时，也要保证广大师生的人身安全。坚决杜绝食堂出现威胁师生人身安全的事故发生，同时对相关食堂人员行为进行约束。出现威胁师生安全事件是的应急预案:

①第一时间报警处理，在保证师生安全的同时，要做到处理得当，处理有方。杜绝类似事件的重复发生。

②协助公安局对相关事件进行调查，争取做到快速安全处理问题。

③与学校相关负责人统一制定相关的应急政策及应对方式，沟通及时，解决及时，争取杜绝威胁师生人身安全的事件发生。

1.3节水、节电、节气等奖惩措施

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