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网红奶茶行业市场分析调研报告

一、调查背景介绍 1

二、行业的市场状况 1

2.1行业发展历史 1

2.2行业发展趋势. 1

2.3行业市场规模 2

三、奶茶行业竞争格局 2

四、网红奶茶行业存在问题 7

4.1 政策体系不健全 7

4.2管理效率低. 7

4.3人才问题 7

4.4产品质量问题 8

4.5员工流动性大，人手不足 8

五、解决措施 8

5.1保障产品质量 8

5.2创新管理模式 8

5.3建立完善的卫生制度 8

5.4多使用机械化作业 9

六、网红奶茶行业发展前景 9

一、调查背景介绍

奶茶店主要经营各种奶茶、咖啡以及双皮奶、刨冰、奶昔、各种果汁及饮料，部分店内还会经营各种小吃、面食等。一般来说，奶茶店的经营规模不大，装修较为精致，奶茶的市场销售价格固定。总的来说，奶茶行业是一个资金投入低、消费人群广、回收成本快，而且门面非常好找的创业项目，一般除了保留3个月左右的店租、人工和日常开销外，奶茶店经营管理不用太多周转资金，非常适合小本自主创业，它已经以其旺盛的生命力占据个人创业榜首位。而且，在商机无限的现代社会，奶茶的时尚引力、繁多口味、独特口感、健康特色注定使它继续站稳快销行业的脚步，引领饮料行业消费的主流。那么到底奶茶店以何种元素能最大化的吸引消费者眼球?日趋红海的奶茶市场又是否能迎来新的一片蓝某某?新的奶茶市场龙头企业又会花落谁家?

二、行业的市场状况

奶茶等饮品属于大众消费，消费者甚多，主要以青少年学生为主，不管是现在的市场需求还是未来的市场需求都极大，不过奶茶店行业竞争也很激烈，目前奶茶店口味大多雷同。

2.1行业发展历史

牛奶与茶的融合，就产生了奶气茶香的奶茶。在中国、印度、英国、新加坡、马来西亚、以及台湾、香港、澳门等世界各地都有奶茶的芳香。如印度奶茶，以加入玛萨拉的特殊香料闻名;香港奶茶则以丝袜奶茶著称;台湾的珍珠奶茶也独具特色。奶茶兼具牛奶和茶的双重营养，是家常美食之一，风行世界。英国人喝茶学自中国，但喝法却别创一格，喜欢加入糖和奶，或者柠檬片同喝,传入香港后奶茶柠檬茶统称“西茶”，以别于传统喝法的“唐某某”。英式奶茶在香港由于口味清淡，香港人并不喜欢，于是有茶餐厅老板灵机一动，在英式奶茶的基础上研制出港式奶茶，茶味浓郁，奶香悠久，风靡香港一百多年而历久不衰。起源于台湾的珍珠奶茶，则于奶茶中内加入煮熟后外观乌黑晶透的粉圆，遂以“珍珠”命名，另可加入布丁、椰果等各式配料，调制特殊风味，深受大众喜爱。

2.2行业发展趋势.

进入二十一世纪，复合式休闲美食文化已成为餐饮界主流文化，人们的感性消费支出远远大于理性消费的支出。被认为是时尚引领者的奶茶行业在这一领域扮演着越来越重要的角色，其市场份额占有率也逐年攀升。

2.2.1餐饮行业是市场最大，现金周转最快的行业，资金的利用率最高，投入产出比是合理的，回报是比较有保障的。

2.2.2国内的餐饮业仍普遍处于低端经营和低端消费，这就有着巨大的需求和成长空间，在这样一个充满了活力与机遇的市场里，只要定位准确经营得法，仍就可以大有作为。

2.2.3行政垄断行为少，受权力的干涉较少，经营上有较大的自由度，也就是说像这样的服务性行业，国家的管控是最少的，自由度对投资来说是非常重要的，这意味着这样的行业更多的是依靠能力，而不是依靠权力，这就给了真正的投资者发展的机会和空间。

2.2.4无论是中西餐饮菜品还是咖啡茶庄酒水每一种业态都已经发展得非常成熟，每一种产品都有难以愈越的众多品牌，资源和市场都基本分割完毕，想要挤入进去的机会十分渺茫，若要强行介入代价是十分巨大的，也是非常不明智的。

2.2.5奶茶的消费市场很大而且还有着巨大的潜力，从1996年算起，奶茶仅仅只是用了15年的时间在中国就超越了咖啡消费量的5倍,而咖啡进入中国已经130年，并且奶茶的消费还在不断的增长当中。综上所述，奶茶行业是有很大发展前景的。

2.3行业市场规模

随着我国经济的不断发展、人们生活水平的不断提高，人们的消费观念和消费水平也有了很大的转变与提升。在这个契机下，网红奶茶行业也得到了快速发展，2018年 内容过长，仅展示头部和尾部部分文字预览，全文请查看图片预览。 化过程中，既懂IT、又懂网红奶茶以及管理的复合型人才十分

缺乏。而受限于体制的原因，即便网红奶茶有了这样的复合型人才，他们也无法再职称评定及职位升迁方面享受优厚甚至只是正常的待遇，以至于人才的流失也较为严重。另外据调查显示，现阶段已建成网红奶茶项目案例中，真正被有效利用的仅为60%左右，其中的原因之一，就是因为这些机构缺乏通晓IT 技术和网红奶茶知识的人才。

4.4产品质量问题

产品问题是网红奶茶行业本身的主观因素。受到经验、数据处理等问题的影响，网红奶茶软件、系统等产品及服务的客户满意度都有待提高，系统性能、可靠性、功能和信息共享和

交换上存在明显弱点和问题。现有产品及服务在性能和功能上要想满足各类用户的需求，还有很大的提升空间。

4.5员工流动性大，人手不足

由于餐饮行业本身员工流动性就大，而奶茶行业又更甚，所以会经常造成人手不足，人员紧张的问题。临时员工离职之后，很难快速找到熟练工，只能继续培养新员工，而将新员工培养成熟练工所需要的时间和成本也是较高的。尤其是网红奶茶店高峰期消费者多，但员工人手不够，只能让消费者扫码点单，且出杯速度慢，会严重影响消费者的消费体验，甚至影响品牌声誉。

五、解决措施

5.1保障产品质量

口感的好坏是吸引顾客的关键，奶茶店要想留住顾客，就要保证质量，同时质量也是品牌的前提保障，要掌控原料的品质，决不能为了降低成本以次充好。

5.2创新管理模式

经营者应针对店内的具体情况采取不同的管理方式，如:自治管理、以教代管、托管式管理、人性化管理，同时也应提高自身的能力和水平，以适应现代化社会的需要，符合时代潮流。

5.3建立完善的卫生制度

保证餐具杯具器皿定时消毒和周期性清理工作，各大奶茶加盟总部要对各加盟商的资质进行严格考核，现场督导，严格管控食品质量和卫生问题。

5.4多使用机械化作业

奶茶店的制作流程都是固定的，应增加机械化作业流程，解放人力，提高效率。

六、网红奶茶行业发展前景

随着人工智能、数字化逐渐进入人们的生活，固体(粉状)奶茶、液体奶茶已经实现了智能化、大规模生产。近年来，提供智能奶茶店方案提供商也逐渐诞生，如AI TEA，其主要对品牌门店进行升级改造，为客户提供提供基于物联网的智慧茶饮制作和基于互联网的数字化营销服务，促进新零售和无界零售商业模式的落地。

上述所论述的喜茶、奈雪の茶、乐某某、Coco等均推出了微信小程序自助点餐与自助提取。有趣的是，AI TEA还推出了AI TEA机器人，能够替代人工进行奶茶的制作，平均制作一杯茶饮仅需30-60秒，相较于传统的人工制作节省了15-45秒。未来，奶茶的制作或将走上全人工智能的时代。

此外，无论是过去盛行的固体(粉状)奶茶、液体奶茶还是如今兴起的新茶式奶茶，品牌的运营模式都高度重视消费者对品牌的认知度。香飘飘的“杯子能够绕地球一圈”、优乐美奶茶的“你是我的优乐美”的广告词仍然记忆犹新。喜茶、奈雪和乐某某三大品牌均玩起了跨界合作，旨在提高消费者对品牌的记忆度。

另一方面，从调研数据也可看到，奶茶的消费场景呈现出强社交的属性，有66%的消费者选择在下午茶的时候消费茶饮，55%的消费者在聚餐的时候消费茶饮。喜茶为拓展更多的生活消费场景，专门打造了智能新店“HEYTEA GO”。未来，随着消费升级，品牌与社交趋势明显，“强品牌+强运营”成为竞争的关键。

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当然，产品的差异化也重中之重，4.0新茶式奶茶品牌为何能够如此火爆的一大关键点也在于其能够打破传统奶茶的枷锁，重视产品创新，打造差异化产品。喜茶和奈雪是出了名的走“快消费”单品模式，根据季节的不同推出特色当季新产品。

从香飘飘的转型模式也可看到，香飘飘已经意识到单靠一单品不足以适应当代潮流，推出了新的品类。未来，随着具有个性化的Z世代的崛起，奶茶更应走差异化道路。

随着人们生活水平的提高，奶茶等饮品已经成为人们日常生活中休闲娱乐的一个重要部分，奶茶店行业将在相当长时间内，面临更为广阔的市场和良好的环境，正是在这样优势强劲的大环境下，各个奶茶店需要找准自己的位置，缔造出自己的特色和优势，更好的参与竞争。

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