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厨房红案技能考核表

日期: 年 月 日 姓名: 总得分:

食品

名称

主要

原料

考核评分标准

总分

(100分)

分数

考核结果



酱爆鸡丁

鸡丁、黄瓜、

色泽

菜品色泽是否鲜美。

6分



优点：







香气

制作菜品的火候掌握运用与出锅的香味是否符合幼儿食用。

6分











出锅温度

要求出锅温度要大于70°，未测不得分。

6分











调料摆放是否整齐

调料车里的调料是否按要求摆放整齐；已拆封调料包某某是否有开 内容过长，仅展示头部和尾部部分文字预览，全文请查看图片预览。 整齐；已拆封调料包某某是否有开袋日期。

6分











味感

菜品滋味是否咸淡合适，适合幼儿。

10分











造型

原料的刀工规格（如大小、厚薄、长短、粗细等），菜品装盘造型美观。

8分











质感

菜肴的热度、滑、软度、脆度、是否适合幼儿咀嚼。

8分



考核人：





中国农业大学西校区幼儿园

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