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餐饮服务操作流程



单 位 名 称（公章）：

法定代表人/负责人(签名)：

食堂操作流程图

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单位某某（公章）：

法定代表人/负责人（签名）：

食品安全经营操作流程（食品销售类）

食品经营管理制度

（一）从业人员健康管理制度

1、凡在本单位从事直接接触食品工作的人员均应遵守本管理制度。

　　 2、新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康证明后方可上岗。从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。

　　 3、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。

　　 4、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。

　　 5、食品安全管理员要及时对本单位从业人员进行登记造册，建立从业人员健康档案，组织从业人员每年定期到指定体检机构进行健康检查。从业人员健康证明应随身佩带（携带）或交主管部门统一保存，以备检查。

　　 6、食品安全管理员和单位负责人要随时掌握从业人员的健康状况，并对其健康证明进行定期检查。

　　 7、从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。专间操作人员还应戴口罩。?

　　 8、从业人员操作前手部应洗净，操作时应保持清洁。接触直接入口食品时，手部还应进行消毒。

　　 9、接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手：1、处理食物前；2、上厕所后；3、处理生食物后；4、处理弄污的设备或饮食用具后；5、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后；6、处理动物或废物后；7、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；8、从事任何可能会污染双手的活动(如处理货项、执行清洁任务)后。

　　 10、专间操作人员进入专间时应再次更换专间内专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前双手严格进行清洗消毒，操作中应适时地消毒双手。不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。

　　 11、个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。

　　 12、不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其它可能污染食品的行为。

　　 13、进入食品处理区的非加工操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。

（二）进货查验记录管理制度

1、为了使采购的食品、原辅材料（食品原料、食品添加剂和食品相关产品）能够满足生产合格产品的要求，特制定本制度。

2、食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明(以下称合格证明文件)。从食品生产单位、批发市场等采购的，应当查验、索取并留存供货者的食品生产许可证、食品经营许可证和产品合格证明等文件；从固定供货商或者供货基地采购的，应当查验、索取并留存供货商或者供货基地的资质证明、每笔供货清单等；从超市、农贸市场、个体经营商户等采购的，应当索取并留存相关资质和采购清单。

　 3、购进的食品及原辅材料一律应当进行实地查验，经过验证后方可入库。加强原辅材料的外观质量检查，对包装不严、破损或不符合卫生要求的，应及时予以处理；对过期、变质的，不得入库，并立即停止进货和使用，进 内容过长，仅展示头部和尾部部分文字预览，全文请查看图片预览。 何部门或者个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得毁灭有关证据。

5、发生食品安全事故时要立即下架、封存可能导致食品安全事故的商品及其原料，及时查询各种原始凭证，对可疑商品进行检验、分析、调查。对确认导致食品安全事故的商品要及时向当地行政部门报告。

6、全体工作人员必须保持每天24小时联络畅通，对无法联络造成严重后果的要严肃追究责任。

7、食品安全事故处理结束后，对事故的处理工作进行总结，分析事故原因和影响因素，提出今后对类似事故的防范和处置建议。

单位某某（公章）：

法定代表人/负责人（签名）：

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