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郑州***

《中国饮食文化》课程考核资料

学年学期：2022-2023学年第一学期

课程名称：中国饮食文化_________

任课教师：蔡某某_______________

班级名称:机械设计制造及其自动化K2104 班

学生姓名：崔某某 ____________

学 号:***0417 ______

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2022年 12 月 3 日

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论中国不同地区的饮食差异

一、摘要:中国作为世界上占地面积第三大的国家,其南北差异,东西差异巨大,而这所造成的直接影响就是导致了国家内不同地区的气温的巨大差异化。就比如处于在我国大陆北回归线以南最接近西南端区域的其多雨后主气体要物候特点为属东亚的热带季风气候,而其地理坐标范围东北地区则应分别考虑属于亚西太平洋温带季风气候,温带大陆性气候类型等。而因为气候的原因,也间接造成了我国不同地区的饮食的巨大差异化。以至于衍生出种类繁多且口味大不相同的独属于中国的饮食文化,而***以八大菜系最为出名。甚至于因为这样的饮食差异而在网上引起了巨大的热度。

二、关键词:南北差异、饮食差异、饮食特色

三、川菜:作为是我国北方八大地方菜系之一的北方川菜,特点主要是原料取材较为广泛,味道复杂多变,菜式复杂多样且以重口居多,因此川菜也被广大辣食爱好者所喜爱。川菜发展的悠久历史是源远流长,在原有上河帮,小河帮,下河帮等三种主要菜系发展的历史基础上融合演变而成的,而其中上下河帮又是指以川西成都自贡、以乐山*_**的菜蓉派菜肴为主的;下小河帮主要是指以川南*_**的自贡盐帮菜肴为主;下河帮菜则主要是指以川菜重庆和江湖帮菜为主。而后三者同时也会被合称为当今川菜发展的前三大主流江湖菜系。在2017年的9月28号,川菜*_**授予了"川厨之乡"的称号,至此川菜眉山帮菜真正成为了当代川菜的重要代表。而现代新派川菜则大约是诞生于中国1861年-1905年间,家里住的四川罗江的儿子李某某在一个没有其它事情没做完的空闲时间里收集起了关于家中的厨师们和他自己的夫人们的关于做菜方面的宝贵经验并且也被他为他自己的四个儿子一一整理了出来,然后一部清朝时代最具重要代表性的中国食物书籍《醒园录》便就此而诞生了,这里面记载了详细的原料选择和烹饪程序,而这对于后来川菜的提升无疑是巨大的。书

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中详细记载了川菜的38种做法和凉菜的制作。而川菜的诞生,和四川文化在晚清时期的发展是离不开的。

四、鲁某某:鲁某某既是作为我国汉族八大特色菜系之一的同时也是世界四大特色菜系之一的中高端的自发型中国菜系。最是一种历史底蕴悠久,技法最丰富的同时也是最能见其功力深厚的中华菜系,是长江流域黄河流域做菜饮食文化典型的一个代表。而鲁某某山东作为我国儒家菜系的一个发源地,这就也几乎同时也奠定下了我国鲁某某的注重传统细节、审美、健康养生的独特审美风格取向,北魏末年《齐民要术》总结概括了我国黄河淮河中下游以南地区菜的特点蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊油、盐、酱醋、酱花、酒、蜜、椒奠定起了现代中式传统厨师和做菜艺术的总体框架,且由于明清两个时期以来大量出现的山东中式厨师和菜法的种类样式大量进入清代宫廷,进而也使得现代鲁某某固有的贵气,大气,和气并存的烹饪风格特点又进一步地得到了一次极大限度的升华。山东中华大地的独一无二的历史条件外加上中国儒家学派两千多年历史的滋润,终于成就了鲁某某系的风采。

五、粤菜:粤菜又有称之为的广东广东菜, 内容过长，仅展示头部和尾部部分文字预览，全文请查看图片预览。 菜数来说以北方大白菜品种数量最多,要不也基本就是北方温室大棚里面所有的大棚蔬菜,但是从品种数上看相对北方的大白菜还是要稍微少的了那么些。尤其是在南方广大小农村社区里可能也是差别更大。

十二、结语:我国坐有上下五千多年的历史,且地势广袤。因此才成就了我国种类繁多且各不相同的饮食文化。而且俗话说的好民以食为天;吃饭皇帝大都足以体现出吃的重要性。

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参考文献：

1、《文人饮食谭》， 范某某 编， 三联书店 2004年

2、《汪曾某某谈吃》， 汪曾某某， 北方文艺出版社 2006年

3、《故乡的食物》， 汪曾某某， 江苏文艺出版社 2010年

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