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食堂管理制度

第一章 总则

1、为了提供更好的饮食服务，保障员工身体健康，特制定本制度。

第二章、管理部门及职责

1、后勤组部为食堂管理部门，由后勤管理员负责食堂的日常管理，保证食堂各项的正常有序进行。

2、管理内容包括：食品价格的评估及选择、食堂卫生、饭菜质量、日常开支、监督食堂人员、反馈员工意见等等。

3、负责对食堂的工作人员工作效率、饭菜质量、工作态度、减少浪费、降低成本。

4、负责食堂安全、卫生管理。

5、负责食堂接待（招待）管理。

第三章、食堂管理流程

1、注意事项

① 确定供应商排除后勤管理人员的亲***其他同事介绍

② 食堂会同后勤部主管、财务经理、采购主管对供应商相关许可证检查。

③ 食堂经营者将采购合同及相关资料交院办建档、归档。

④ 后勤管理员每月需调查市场价格，并根据市场行情及时要求承包真调整其价格。

⑤ 当发现有食堂采购物资有质量问题，管理员即时要求承办方某某。

第四章、食物的管理规定

1、采购要求

①承包方按上报院方的供应商采购，专人验收，对不合格产品严禁入库。做好入库记录以备院方随时检查。

②肉食类必须附有检疫证；水菜类必须保持新鲜，无虫害、无农药味；包装食品及干货类一定要有生产厂家和有效日期

③货比三家，原则上做到质优价廉，根据用量适当采购，保持新鲜。

　④专人每天对食堂采购的食物进行检验并做记录，检验主要内容为食物的新鲜度，对于检验中发现不符合的食品，检验人员立即***领导，并有权现场监督其处理过程。

2、食物卫生要求

①食物（食品、副食品、蔬菜、水产品、肉类、食用油、调味品）均要保证新鲜卫生，符合食物标准；

食物均在保质期内使用，严禁使用过期食物；

③ 食物储存上食料必须做好入出库明细账，货架摆放标示清楚，先到先用，以防超期。

3、安全卫生规定

①持证上岗，杜绝传染病源。

　②食堂应严格执行“三不”，即不购买变质的食物和含有农药残毒的蔬菜；不使用过期伪劣的食品和调味品；不混放或混切生熟食物。

　　③采购蔬菜、荤菜应从正规的菜场购买。蔬菜应选择新鲜，不准购买病、死的肉类及制品；禽类应购活体。要不断改善主副食花色品种。

　④分菜、择菜应尽量在工作台上进行，洗菜要认真，确保将菜清洗干净。

　　⑤ 调味品应定位密封存放，防止污染。

内容过长，仅展示头部和尾部部分文字预览，全文请查看图片预览。 工作岗位，待查明原因并治愈后方可重新上岗。

从业人员要养成良好的个人卫生习惯，工作期间要穿戴好清洁的口罩和工作衣帽，并做到“四勤”（勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发，勤洗衣服，勤换工作服）。

食品卫生确保安全，应做到：

严格把好采购关，拒进过期、变质、有毒及其它不符合卫生标准的食品。

清洗食品一定要彻底，并分池清洗，分类摆放。

加工用具要消毒。

加工食品必须做到熟透。

存放时，生、熟食物应分开放置。

所有餐具设专人负责消毒。

第七章 食品采购、验收管理

每天采购的食品要有登记记录，注明名称、数量、价格、金额、经手人、验收人等事项。

在保证质量和经济合理的前提下，应尽量相对固定食品采购的场所。

采购的食品必须新鲜、卫生、清洁。

严禁采购以下食物：

腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、含有毒、有害物质或被有毒物质污染，可能对人体健康有害的食品。

未经生猪产品卫生检验合格的肉类及制品。

超过保质期或不符合食品标签的定型包装食品。

其他不符合食品卫生标准和要求的食品，包括半成品。

验收时由专职验收员和食堂主管验收，有验收记录，注明名称、数量、价格、金额等事项，并写明意见和验收人的名字及日期。

对蔬菜、豆制品、肉类每次有记录，并48小时留样，每种食品留样数量不少于150克。

对达不到食品卫生标准和不符合卫生要求的食品要坚决清退。

第八章 食堂就餐人员管理

1、就餐时间规定

早餐:7:30-8:15

中餐:11:30-13:00

晚餐:17:30-18:30

员工严格按规定时间就餐。

员工就餐一律凭感应卡打饭菜。

就餐员工进入食堂后，必须排队打饭。

食堂员工不得借用食堂统一的餐具用餐。

食堂内不准抽烟、随地吐痰、起哄、吵闹，做到文明用餐。

用餐人员服从食堂和院方的管理、监督，爱护公物。

就餐人员用餐完毕后把餐具放置在食堂餐制定位置。

非食堂工作人员不得进入操作间内。

第九章 罚则

凡违反第四条至第七条规定的，罚款？元。

凡违反第十六条中任一项规定的，罚款？元。对此造成员工食物中毒的，由其承担一切经济损失。

凡违反第二十二条、第二十四条、第二十五条中任一项规定的，罚款？元。

附则

1、《进销存明细账》

2、《原料索证登记表》

3、《厨房责任清洁区登记表》

本制度由生活管理处解释并修订，经总经理批准后颁布执行。

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