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关于顺XX区中小学校食堂管理经验的报告

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（2020年10月16日）

“民以食为天”，食品安全问题一直受到社会的广泛关注，而校园食品安全问题则是重中之重，它事关学生的身体健康和生命安全、事关千千万万个家庭的幸福，是社会稳定的基石。

2019年4月1日，由教育部、***和国家卫生健康委员会共同制定的《学校食品安全与营养健康管理规定》正式施行。***遵循相关规定要求，秉承厉行节俭与营养膳食相结合，饮食安全与学校总体安全工作相统一的原则，推动全区中小学校食堂进行标准化、规范化建设，开展“明厨亮灶”行动，加强学校食品质量的日常监管，广泛调研及时发现问题、反馈问题和解决问题，更好地保障了学生用餐安全与营养健康。

其中*_**学、大自然小学、新华一校、XX实验小学等中小学校在标准化建设过程中逐渐形成较成熟、可复制的食堂自营管理模式，现将相关经验总结报告如下：

标准化建设

1.组织机构标准化

各学校成立以校长、支部书记为第一责任人，包括学生管理、财务管理、校园安全、后勤保障人员在内的的学校食品安全卫生管理工作领导小组。食堂管理员对学校食堂负直接管理责任。

依托家委会，成立食品安全监督小组。组长由家委会负责人或在学校食堂工作的学生家长担任（鼓励学校食堂聘任有食堂工作经验的学生家长，充实食堂员工队伍，方便开展食品安全监督工作），对学校食堂管理及卫生、安全情况进行日常监督，并提出意见、建议。

各班级设班级饮食联络员。学校每个班设一名饮食联络员，主要任务是协助班主任记录并向学校食堂管理员反馈班级每日的饮水及就餐情况，包括饮水量、菜品口味、菜量、饭量等。以便学校食堂掌握相关数据，对菜品做适时调整。

2.管理制度标准化

制定《学校突发公共卫生事件报告制度与处理措施》，明确食品安全报告组织体系和应急处置流程。严格执行《中华人民共和国食品卫生法》和《食品卫生安全管理制度》，做到卫生许可证和管理制度上墙。

根据学校实际制定包括但不限于《学校食堂管理制度》、《食品采购索证验收制度》、《食堂仓储管理制度》、《餐厅卫生管理制度》、《食品安全综合检查管理制度》、《食品留样制度》、《从业人员健康及卫生管理制度》、《餐具清洗消毒保洁管理制度》、《进货查验和查验记录制度》等相关制度，确保食堂的管理工作规范化、程序化、制度化。

3.设施设备标准化

学校依据“标准化食堂”和“明厨亮灶”行动标准，结合本校实际，在符合食品安全法和消防安全有关要求的前提下，对学校食堂进行科学布局、合理规划、增添设施。

按照设计院和食品监管等部门的帮助指导安排食堂工作间，包括主食间、成品间、更衣间、洗消间、操作间、休息室等。配备标准的洗菜池、浸泡池、洗肉池、海鲜池、拖布池等设施设备。以达到设备完善、规范食物加工流程的目的。

4.队伍建设准化。食堂工作人员持证上岗，严格落实食堂员工日常学习和培训工作。注意食堂工作人员身心健康，通过树立典型、学习食堂员工准则等方式树立“三种意识”即责任意识、团队意识、服务意识。使每个员工在工作中服从大局、听从安排。

食堂管理员负责进行每日员工晨检，每周一次安全隐患排查和每月一次食品安全培训会议。学校每年与食堂从业人员签订一次安全责任书，落实责任到岗。

二、提高认识、夯实检查、资料健全

学校领导班子要提高思想认识，把饮食安全问题作为校园总体安全工作的重点。定期深入食堂进行检查，确保各项管理制度得到有效执行，相关资料完整、记录规范。

对食堂从业人员进行检查，做到“每日十查”：查晨检状况并记录；查从业人员衣帽整洁，口罩佩戴情况；查负责工作间卫生清理消毒情况；查原料 内容过长，仅展示头部和尾部部分文字预览，全文请查看图片预览。 食费由学校收取并由报账员统一存到财政账户，食堂帐目确保收支清，票据清，每个环节做细致，做准确，使食堂财务管理工作有章可循。

服务学生，营养膳食。通过家委会，积极征求学生及家长的意见，合理安排膳食结构。以《中小学膳食指南》为基本依据，经家委会、领导小组、食堂管理员及厨师多方共议，制定科学营养的食谱，保证学生一日三餐营养均衡。

实行分餐制和校领导陪餐制，以便校领导应切实了解学生伙食状况，对食材用料、配料，味道，质量等及时进行调整，不断提高饮食品质。实行分餐制，鼓励学生发扬勤俭节约的精神，杜绝浪费。积极开展“光盘行动”，通过对各班级剩饭进行记录，进行评比等形式，培养学生文明就餐习惯，减少餐后垃圾。

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1. 疫情防控食堂各项制度
2. XX小学学校食品安全管理制度
3. 食品安全管理制度
4. 创新与服务并重 安全与健康同行学校食品卫生安全制度
5. 中学食品安全专项整治实施方案
6. 食品管理制度
7. 1上墙的食品安全制度_8974
8. 学校食堂工作计划
9. 学校食堂从业人员日常管理制度 (1)
10. 食堂食品安全工作检查记录表
11. 学校食品安全管理制度
12. 家长监督、陪餐活动讲话稿
13. 公司食品安全管理制度(1.25)
14. 2020年学校食堂食品安全检查表格
15. 学校食堂食品安全自查表
16. 学校食品安全及就餐管理制度
17. 幼儿园食堂安全管理制度
18. 中学疫情防控食堂各项制度
19. 学校食品安全相关制度落实情况汇总表
20. 《**_*法(试行)》

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