餐饮服务课程项目考核表
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学号： 姓名：
项目
要求
配分
得分
理盘—装盘
根据所托物品选择合适的托盘，将托盘洗净擦干，垫巾的大 小、形状要与托盘相适应，装盘合理科学，整洁美观
5
起托
托盘应略高于腰部，左脚向前迈一步，右手将托盘拉出台面1/3（ 5分）；托盘重心位于掌心，保持盘面平衡5分）；左手掌呈凹形，不与盘底接触（5分）；起托的其他方面（10）
25
托送
行走时托盘平稳，酒水不洒，姿势正确，托送自如，灵活（5分）；托送的行走姿势、速度与应变（10分）；头正肩平，面带微笑，目视前方（10分）；
25
卸盘
托盘行走至目的地后站稳，将盘内物品按要求放到工作台上
5
专业知识与礼仪
专业知识问题（30分）
礼仪（10分）
40
学号： 姓名：
项目
要求
配分
得分
理盘—装盘
根据所托物品选择合适的托盘，将托盘洗净擦干，垫巾的大 小、形状要与托盘相适应，装盘合理科学，整洁美观
5
起托
托盘应略高于腰部，左脚向前迈一步，右手将托盘拉出台面1/3（ 5分）；托盘重心位于掌心，保持盘面平衡5分）；左手掌呈凹形，不与盘底接触（5分）；起托的其他方面（10）
25
托送
行走时托盘平稳，酒水不洒，姿势正确，托送自如，灵活（5分）；托送的行走姿势、速度与应变（10分）；头正肩平，面带微笑，目视前方（10分）；
25
卸盘
托盘行走至目的地后站稳，将盘内物品按要求放到工作台上
5
专业知识与礼仪
专业知识问题（30分）
礼仪（10分）
40
学号： 姓名：
项目
要求
配分
得分
理盘—装盘
根据所托物品选择合适的托盘，将托盘洗净擦干，垫巾的大 小、形状要与托盘相适应，装盘合理科学，整洁美观
5
起托
托盘应略高于腰部，左脚向前迈一步，右手将托盘拉出台面1/3（ 5分）；托盘重心位于掌心，保持盘面平衡5分）；左手掌呈凹形，不与盘底接触（5分）；起托的其他方面（10）
25
托送
行走时托盘平稳，酒水不洒，姿势正确，托送自如，灵活（5分）；托送的行走姿势、速度与应变（10分）；头正肩平，面带微笑，目视前方（10分）；
25
卸盘
托盘行走至目的地后站稳，将盘内物品按要求放到工作台上
5
专业知识与礼仪
专业知识问题（30分）
礼仪（10分）
40
学号： 姓名：
项 目
要 求
配分
得分
铺台布
要求一次完成，正面朝上（3分）定位准确，四周下垂均匀4分
7
餐碟定位
餐碟检举均等，相对中心一线，手法正确（8分）距离桌边1.5cm(8分)
16
汤某某—汤勺—筷架—筷子
汤某某喂鱼餐碟正上方1厘米（8分）；汤勺勺柄超左，与餐碟中心线平行（8分）；筷架位于餐碟与汤某某中心线平行（8分）；筷子微端距离桌边1.5厘米（8分）；
32
托盘使用
使用规范性
5
专业知识与礼仪
专业知识问题（25分）
礼仪（5分）
30
综合印象
动作熟练度、姿态、操作规范性、敏捷
10
学号： 姓名：
项 目
要 求
配分
内容过长，仅展示头部和尾部部分文字预览，全文请查看图片预览。 被子与床头平齐，翻折45厘米，平整无波纹
10
被套表面平整光滑无波纹，每条波纹扣2分，三条以上不得分
10
被套口收口平整被子不外漏，尾部自然下垂，一致美观
5
枕头（1个）
枕头边平行于床头，置于床单中线上，面光无波纹，不平行或不垂直中线扣分
10
整体效果
无按床，无跪床，无床头内侧操作，整体平整美观
10分
综合印象与仪容仪表
总体效果：平整美观操作过程中动作娴熟、敏捷，姿态优美，能体现岗位气质
10分
操作时间： 分 秒
总分
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