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食品安全知识测试题

学校：*** 姓名：

一、判断题(每题2分)

1、吃下去不会发生食物中毒的食品就是安全的食品( )

2、生吃海鲜味道鲜美，是最好的食用方式。 ( )

3、食用油在高温、阳光照射、与空气长期接触等条件下极易发生氧化反应，产生有害物质，因此应当尽量密封，放在干燥、避光、低温的环境保存。( )

4、冰箱温度低，食物不易变质，可以长时间存放食物。( )

5、保质期不是判断食品是否变质的唯一标准，可能由于存放方式、环境变化等引起过早变质，所以食品应在保质期内尽早食用。 ( )

6、反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用。 ( )

7、冰箱内的生熟食物必须分开放置。 ( )

8、土豆发芽后就不应该食用。 ( )

9 、低温冷藏可以较好地保持食品的原有风味，而且还能杀灭细菌。( )

10、含有食品添加剂的食品是不安全的。( )

11、不适当的储存温度、储存时间可造成细菌生长繁殖而使食品变质。( )

12、野生鱼自然成长，无需担心非法添加剂等人为食品安全风险，因此一定比人工养殖的更安全。( )

13、进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书。 ( )

14、有些餐馆的餐盘里会垫一张色彩鲜艳的广告纸，有些人会把食物直接放在上面，这样做是不安全的。 ( )

15、食品安全，就是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。( )

二、单项选择题(每题2分)

1、下列容易引起食物中毒不宜采购的蔬菜( )

　　A、发芽马铃薯;B、鲜黄花菜;C、青色番茄;D、以上都是

2、您认为下列哪种场所经营的食品更加安全：( )

　　A、学校附近路边摊B、无卫生许可证的小店C、正规超市D、不知道

3、使用哪种材料的锅炒菜对健康最有益( )

　　A、铝锅;B 、不锈钢锅;C、 铁锅;D、砂锅

4、对于饮食安全，您认为下列哪种做法是正确的：( )

　　A、膨化食品味美可口，可以经常某某 B、夏天气温高，可多吃冷饮来降温

　　C、合理膳食，多吃谷物和水果蔬菜 D、不知道

5、假酒中导致失明的物质为( )

　　A、甲醛; B、甲醇; C、乙醇; D、乙醛。

6、您认为下列哪种物质是食品添加剂：( )

　　A、三聚氰胺;B、瘦肉精; C、糖精; D、不知道

7、食品检测中作为食品被粪便污染的指标是( )

　　A、细菌总数; B、大肠菌群 ; C、枯草杆菌;D、酵母菌

8、上海市统一食品安全投诉举报电话是：( )

　　A、12331; B、12365;C、12345; D、不知道

9、易受黄曲霉毒素污染的食品有： ( )

　　A、大豆; B、花生; C、橄榄油; D、芝麻。

10、食用没有煮熟的四季豆(扁豆)导致中毒的原因是( )

　　A、皂素; B、秋水仙碱; C、龙葵素 D、以上都不是

11、鲜黄花菜中含有的毒素是( )

　　A、龙葵素; B、皂素; C、秋水仙碱; D、以上都不是

12、发芽马铃薯的主要有害物质是: ( )

　　A、亚麻苦苷; B、苦杏仁苷;C、秋水仙碱; D、龙葵素

13、新鲜蔬菜贮存过久，腐烂的蔬菜以及放置过久的煮熟蔬菜，以下哪种有害物质的含量会明显增加?( ) 内容过长，仅展示头部和尾部部分文字预览，全文请查看图片预览。 常某某以下哪种食品( )?

　　A、油炸类食;B、 膨化食品;C、 烧烤类食品;D、五谷杂粮

8、在校外购买温度较高的食物需要自带器具盛装，你会选择什么( )?

　　A、塑料袋;B、纸袋;C、不锈钢饭盒;D、玻璃盒;E、只要能耐热的都行

9、如果学校食堂发生了食物中毒事件，您会怎么做?( )

　　A、抢救中毒人员; B、告诉其他同学立刻停止在食堂就餐;

　　C、向食品安全监管部门报告;D、不会太在意，觉得不会发生在自己身上

10、控制食物中细菌繁殖的主要方法有( )

　　A、加热煮熟;B、盐渍;C、添加防腐剂;D、低温冷藏

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