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场所及设施设备清洗消毒、维护、

校验和保养制度

一、食品处理区应按照原料进入、原料加工制作、半成品 加工制作、成品供应的流程合理布局设备、设施，防止在操作 中产生交叉污染。

二、配备与生产经营的食品品种、数量相适应的消毒、更 衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防 虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。主 要设施宜采用不锈钢，易于维修和清洁。

三、有效消除老鼠、璋螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生 条件。采取有效“除四害”消杀措施。

（一）食品加工经营场所与外界直接相通的门和可开启的 窗，应设置易拆洗、不易生锈的防蝇纱网或空气幕。

（二）与外界直接相通的门能自动关闭。库房应设有通 风、防潮及防止有害生物侵入的装置（如设不低于60cm的防 鼠板或木质门下方以金属包某某，可以自动闭合的密 内容过长，仅展示头部和尾部部分文字预览，全文请查看图片预览。 六、用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和设 备应当符合食品安全标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。食品 接触面原则上不得使用木质材料（工艺要求必须使用除外）， 必须使用木质材料的工具，应保证不会对食品产生污染；加工 直接入口食品的宜采用塑胶型切配板。

七、各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、 砧板等工用具，应分开定位存放使用，并有明显标识。

八、贮存、运输食品，应具有符合保证食品安全所需要求 的设备、设施，配备专用车辆和密闭容器，远程运输食品须使用符合要求的专用封闭式冷藏（保温）车。每次使用前应进行有效的清洗消毒，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。

九、应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，必要时消毒，确保正常运转和使用。

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