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XX市餐饮服务食品安全日常监督现场检查记录表（2021版）

被查项目点： 　　　　　　　项目点经理（姓名）： 地址：　　　　　　　　　　　　 项目点类别：( 单位食堂 ( 学校食堂 ( 集体配送

检查项目

检 查 内 容

不符

符合

不符合项描述



许可管理及信息公示

1.按核定经营地址、主体业态、经营项目等事项经营。从事网络经营应取得“网络经营”资质★











2.在显著位置公示营业执照、食品经营许可证、量化等级、监督检查记录、从业人员健康证明、食品安全管理制度、大宗食品原料来源等信息











3.实施“明厨亮灶”，展示加工操作关键过程











4.建立食品安全管理制度及应急方案，有人员健康管理和培训、自查、消毒等制度落实记录









人员卫生

5.从事直接入口食品工作人员持有效健康证上岗。无有碍食品安全疾病★











6.按要求配有食品安全管理员，且按规定履行职责。经监管人员现场抽查合格★











7.每日开展从业人员晨检，从业人员穿戴清洁的工作衣帽上岗，无不良个人卫生现象









场所环境

8.加工经营场所符合许可要求,流程布局合理，食品加工区无卫生间等污染源和圈养活禽★











9.食品处理区设有足够数量的洗手、干手设施，加工制作前对手部进行清洗消毒











10.就餐区保持清洁、卫生，地面、墙壁、天花板和门窗等洁净，地面平整，排水沟渠畅通，垃圾和废弃物及时清理，无昆虫、鼠害，无霉斑、污垢、积油、积水等情形











11.卫生间保持清洁、卫生，出口附近设有洗手、干手设施，定期清理











12.生活饮用水使用市政用水 (非市政用水需提供近期水质检验报告)









设施设备

13.粗加工分设有菜、肉、水产清洗池(盆)，切配操作区（间）和工具分开使用，标识清楚











14.有与经营相适应的冷藏、热保存设施，设施运转和温度显示正常，无生熟混放★











15.有与经营相适应数量的加工操作、排烟、通风等工具设施，运转正常、清洁，符合安全要求











16.加工经营出入口纱窗、纱门、防鼠网等“三防”设施完整、有效，无蟑螂、老鼠等有害生物









加工过程

17.无生熟混放，盛装成品的容器直接放置地上等污染食品或加工制作的情形











18.烹调加工操作过程符合要求，食品烧熟煮透，食品成品存放的温度和时间符合规范的要求











19.未使用硼砂、孔雀石绿、氯霉素、亚硝酸盐、回收油脂等国家禁止生产经营的食品及原料★











20.原料外包装标识符合要求，并按标识的条件和要求贮存，无过期、腐败变质等异常情形









仓储管理

21.按规定落实食品及原料，食品添加剂、食品相关产品（一次性餐具、集中式消毒餐饮具等食品用具）进货查验和索证、索票，并做好台账记录★











22.仓库内不同类别的食品和非食品分设存放区域，隔墙离地，通风防潮，定期检查。有毒有害物质不得与食品一同贮存、运输。散装食品标注规范，无标识不合格、变质或超保质期的食品









检查项目

检 查 内 容

不符

符合

不符合项描述



餐饮具洗消

23.具有餐具、饮具的清洗、消毒、保洁设备设施，并运转正常。清洗、消毒水池不得与其他用途水池混用。采用化学消毒的，消毒剂标 内容过长，仅展示头部和尾部部分文字预览，全文请查看图片预览。 原料中农药残留、兽药残留等理化指标和检验食品菌落总数、大肠菌群等微生物指标等项目的能力，并保留检验记录★











2.集体用餐配送单位、中央厨房应制定检验检测计划，定期对大宗食品原料、加工制作环境等自行或委托具有资质的第三方机构进行检验检测











3.各功能区、工用具和容器等分开使用，有标明用途的明显标识











4.冷冻（藏）设施正常运转，有正确显示设施内部温度的温度计或温度显示装置，设施内部温度符合规定。冷冻（藏）库使用防爆灯











5.食品的冷却、分装等在专间内进行。配送的食品应有包装（如密封塑袋包装）或使用密闭容器（如加盖周转箱）盛放，配送食品的包装材料、容器应符合食品安全国家标准或规定★











6.集体用餐配送单位的食品配送容器上应标注食用时限和食用方法；中央厨房的食品配送包装或容器上应标注中央厨房的名称、地址、许可证号、联系方式，以及食品名称、加工制作时间、保存条件、保存期限、加工制作要求等★











7.使用专用的密闭容器和车辆配送食品，不得与运输杀虫剂、杀鼠剂等有毒有害物品的车辆混用。贮存、运输对温度、湿度等有特殊要求的食品，具备保温、冷藏或者冷冻等设备设施，并保持有效运行。高危易腐食品采取低温保存措施。★











8.配送人员个人卫生良好。配送前清洁运输车辆车厢和配送容器，盛放成品容器经过消毒★









说明：★为关键项目，其余为一般项目；符合项目栏内打“√”，不符合应在相应栏内打“×”，若无此项目用“---”标注；统计检查结果，须明确不符合项目数量，在结论处必须打“√”。

经现场监督检查，现将检查结果告知如下：

量化评价标准

评价结论

关键项目（★）不符数

一般项目不符合数

检查结果





量化A级（优）

0

≤3

关键项目不符合（ ）项

一般项目不符合（ ）项





量化B级（良）

≤2

4-5







量化C级（一般）

≤4

6-7

结论：□A级 □B级

(C级 □不予评级





不予评级

＞4 或 ＞7





针对检查发现的问题，现提出以下监督意见：

(未办理食品经营许可证或存在食品经营许可证已过期、超范围经营行为，请立即停止经营，***食品经营许可证。

(采购或使用不符合食品安全标准的食品（原料、添加剂、食品相关产品），请立即停止相关经营行为。

(从业人员未持有有效健康证上岗，未配备食品安全管理员，请立即向有关部门办理。

其他/补充：

对检查表中的其他不符合项目，项目负责人应按要求于 年 月 日前完成整改。整改后请项目经理及时将整改报告和相关证明资料（整改图片等）报送运营中心稽某某。逾期未按要求完成整改的，将依规处理。

陪同检查人（签名）： 检查人员（签名）： 检查时间： 年 月

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