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速冻操作规程

目的

指引和规范速冻操作，实现规范化，使速冻操作受控且有效。

定义与引用文件

速冻的定义，引用SB/T10379。速冻：采用专业设备，将预处理的产品在低于-30℃的环境下，迅速通过其最大冰晶区域，使被冻产品热中心温度达到-18℃及其以下的冻结方法。

速冻操作规程

3.1车间分为2个产品类别，速冻生制品蔬菜类和速冻生制品肉类产品。

3.2公司采用速冻库的方式速冻。在使用速冻库速冻前，须按照清洁计划做好速冻库的卫生和消毒工作。

3.3在速冻产品进入之前，提前半小时开启速冻库，并检查确认速冻库制冷正常。在空库条件下库温从常温降至所需的-30℃或以下，开始速冻操作。

3.4产品分开使用金属托盘和推车尽量分开放置，尽可能使散热充分快速。

3.5***产品在入 内容过长，仅展示头部和尾部部分文字预览，全文请查看图片预览。





















































































































































审核/日期：

速冻中心温度验证记录

日期

品名规格

库温

入库时间

出库时间

中心温度

验证人



































































































































审核/日期：

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