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食品安全管理人员测试题

（学校食堂 集体用餐配送单位）

单位名称： 单位地址：

姓 名： 职 务：

手机号码： 测试成绩：

一、判断题共7题（对的打“√”错的打“×”）；每题5分。

1.学校（含托幼机构）校（园）长是学校（含托幼机构）食品安全第一责任人。（ ）

2.低温能彻底杀灭微生物，所以冰箱可用来长期保存食品。（ ）

3.中小学校和幼儿园委托社会供餐，不要对食品安全负责。（ ）

4.餐饮服务提供者不得采购、贮存、使用亚硝酸盐。（ ）

5.可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。（ ）

6.学校应当建立集中用餐食品安全应急管理和突发事故报告制度。（ ）

7.职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂原则上不得申请生食类食品制售项目 内容过长，仅展示头部和尾部部分文字预览，全文请查看图片预览。 未消毒

D.从业人员加工熟食品后不洗手直接择菜洗菜

3.下列区域，属于准清洁操作区的有（ ）

A.切配场所 B.备餐场所

C.烹饪场所 D.餐用具保洁场所

4.下列关于餐饮具清洗消毒的程序哪项是正确的（ ）

A.去残渣一洗涤剂去污→清水冲洗→物理消毒→保洁

B.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→保洁

C.去残渣一洗涤剂去污→清水冲洗→保洁

D.去残渣→洗涤剂去污一清水冲洗→化学消毒→清水冲洗→保洁

5.食品留样记录中应包含下列哪项内容（ ）

A留样食品名称 B.留样时间

C.留样人员 D.加工人员

食品安全管理人员测试题答案

(学校食堂集体用配送单位)

一、判新题:

1.√ 2.× 3.× 4.√ 5.× 6.√ 7.√

二、单项选择题:

1.C 2.D 3.A

三、多项选择题:

1.ABCD 2.ABC 3.CD 4.AD 5.ABC

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