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2019 年全县学校（幼儿园） 食品安全管理人员 必备知识考试（B 卷）

考试时间： 120 分钟，总分数： 100 分

题号



一

二

三

四

总分



得分













一、单项选择题（本题共 20 小题，每小题 2 分，共 40 分。每小题给出的四个选 项某某，只有一个是符合题目要求的。）

1 、餐饮具保洁场所属于哪类操作区（ ）

A.清洁操作区

B.准清洁操作区



C.一般操作区

D. 以上都不是



2 、食品烧熟煮透的中心温度应不低于（ ） ℃

A.50℃ B.60℃ C.65℃ D.70℃

3 、餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（ ）

A.食品的名称

C.食品的成分或者配料表

B.食品的生产日期或生产批号 D.保质期



4 、食品安全管理人员每年应接受不少于（ ）小时的食品安全集中培训 A. 12 B.24 C.30 D.40

5 、下列加工制作可以在专用操作区内进行的是（ ）

A.生食类食品

B.裱花蛋糕



C.所有冷食类食品

D.现榨果蔬汁、果蔬拼盘



6 、食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后（ ）

B.6 个月，没有明确保质期的不少于 24 个月 D. 18 个月

7 、下列不属于食品原料的物质是（ ）

A.罂粟壳 B.黑胡椒 C.桔子罐头 D. 中式腊肠

8 、下列关于过期食品处置措施正确的是（ ）

A.尽快使用 B. 降价销售 C.禁止使用 D.混合使用

9 、餐饮服务提供者发生食物中毒后，应立即采取下列哪项措施（ ）

A.停止经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备



B.清扫现场，搞好室内外卫生

C.废弃剩余食品 D.调换加工人员

10 、专间使用紫外线灯消毒空气的，应在无人工作时开启（ ）分钟以上

A. 10 B. 15 C.20 D.30

11、为防止鼠类侵入，餐饮服务提供者应在排水沟出口处设置网眼孔径小于（ ）

毫米的金属隔栅或网罩

A.6 B. 10 C. 18 D.25

12 、餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放（ ）

A.营业执照 B.酒类流通许可证 C.食品经营许可证 D.税务登记证 13 、许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品经营许可的，申请人在

（ ）内不得再次申请食品经营许可

A.3 个月 B.6 个月 C. 1 年 D.2 年

14 、餐饮服务提供者需要延续食品经营许可有效期的，应当在该许可有效期届满

（ ）个工作日前，向原发证部门提出申请

A. 10 B.20 C.25 D.30

15 、以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的是（ ）

A.尽量缩短食品存放时间 B.尽量当餐食用加工制作的熟食品

C.尽快使用完购进的食品原料 D.超过加工场 内容过长，仅展示头部和尾部部分文字预览，全文请查看图片预览。 一般指无需再加热，在常温或者低温状态下即可食用的食品， 包括熟食卤味、生食瓜果蔬菜、腌菜等。（ ）

9 、幼儿园和中小学食堂尽量不要加工制作四季豆。（ ）

10 、餐饮服务提供者对所有项目的食品检验结论均可以申请复检。（ ）

四、简答题（本题共 2 小题，每小题 5 分，共 10 分）

1、食品再加热有哪些要求？

2、食品加工流程应当怎样布局才符合卫生规范？

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