食堂经营承包方案策划书(1)
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食堂经营承包方案
策划书
编制人：刘某某
二○一四年三月十八日
目 录
一、企业方某某资源
二、本人的职责
三、员工伙食标准菜谱安排
四、人员配置
五、食品卫生管理制度
一）人员个人卫生
二）仓库管理：
三）物质防疫制度
四）食品加工卫生制度
五）餐具卫生
六）厨房卫生
七）餐厅卫生
六、食品质量监督制度
一）采购环节的质量监督
二）加工过程的质量监督
三）主动接受客户监督
四）服务承诺
**_*领导，为了对贵企业的饭堂加强管理，进一步改善员工就餐的实际情况，本人结合对贵厂的实际情况及贵企业的实际要求，特拟定以下经营管理方案，敬请参阅如下食堂承包经营方案。
一、企业方某某：
1.餐厅、厨房及相应配套场地的提供；
2.厨房设备、等固定资产投资；
3.餐厅的管理与支持；
4.卫生、服务、菜品质量的定期抽样检查；
二、本人职责：
1. 严格履行承包合约、遵守各项条款、服从并全力配合企业方管理；
2.优质食材的采购配送及严格验收；
3.多项的供餐服务，各种类菜式的营养搭配、烹调与分餐；
4.准时、保质、保量的开餐；
5.厨务人员的人力安排及薪资、福利等的管理；
6.随时接受贵厂相关部门的监督和改善建议；
7.按月支付甲方水电费。
8．在满足甲方要求的前提下，可对外经营。
9．按甲方要求提供柴火灶煮蒸米饭。
三、根据贵企业近100员工伙食标准菜谱安排如下:
1．早餐：各种粥类、豆浆、牛奶等；
面食类馒头、花某某、包子等
特色咸菜或小菜
2．中餐、晚餐1.大荤 鱼、肉； （适当进行调节）
2.小荤：肉炒或蛋炒；
3.素菜：青菜素炒、凉拌菜 ；
4.汤；
5.特色拌菜；
3．特色客餐：***要求烹制。见如下菜单（可按甲方要求调整）
特色菜
菜名
单价
菜名
单价
菜名
单价
红烧兔（点杀）
肥肠血旺鱼
鱼香肘子
冒血旺
泡椒鸡
手撕香排
香辣鹅唇
番茄牛肉汤
天香过水鱼
酸萝卜老鸭汤
凉菜类
卤水拼盘
凉拌心肚
红油耳片
卤猪蹄
椒麻鸡
麻辣郡把
椒盐花生
青椒皮蛋
蒜泥黄瓜
热菜类
干煸兔
豆腐鱼
回锅鱼
酸菜鱼
干煸鸡
土豆烧排骨
水煮肉片
大蒜烧肚条
鱼香肘子
干煸肥肠
火爆肥肠
毛某某
回锅腊肉
水煮鱼
过水鱼
青椒肚条
回锅肉
青椒肉丝
火爆腰花
泡椒肝片
泡椒鸡杂
蒜薹肉丝
仔姜肉丝
木耳肉片
鱼香肉丝
酱肉丝
竹笋肉片
肥肠血旺
烂肉青豆
锅巴肉片
大蒜烧鲢鱼
素菜类
菜名
单价
菜名
单价
菜名
单价
炝炒土豆丝
炝炒空心菜
干煸苦瓜
白油丝瓜
炒素菌子
麻婆豆腐
炝炒凤尾
鱼香茄子
番茄炒蛋
鱼香血旺
虎皮青椒
炒南瓜丝
炝炒白菜
糖醋XX白
烧素笋子
汤某某
素菌子汤
素菜豆腐汤
黄瓜皮蛋汤
番茄蛋汤
内容过长，仅展示头部和尾部部分文字预览，全文请查看图片预览。 接***的相关纪律约束。
夏天免费***员工提供凉茶、开水服务。
随时接***的改善意见，并即时妥善处理。
我公司***相关机构共同参与监督和管理。
以上是承包人结***实际情况所做的经营方案策划书，方案中未尽事宜，敬请指出，真诚地希***能与我们站在双赢的立场上达成合作关系。
最后，感***对我的信任，我坚信我的专业是您们的最佳选择。
此致：
顺颂商祺
起草人：刘某某
2014年3月18日
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