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学校食品卫生管理档案四卷

序号

卷内目录

要求

备注



一卷

组织机构及制度

1、学校食品卫生管理领导小组成员名单及职责；

2、食品卫生突发事件的应急处理领导小组成员名单及职责；

3、全年卫生工作计划和总结；

4、餐饮服务许可证；食堂平面图；5、食品安全承诺书及责任书等；

6、有关法律法规及上级来文；

7、学校食品卫生管理制度；

8、食品卫生突发事件的应急预案；

1、学校食品卫生管理、食品卫生突发事件的应急处理领导小组成员名单每学年一份（打印件）盖某某；

2、全年食品卫生管理工作计划和上年的工作总结；

3、餐饮服务许可证（复印件）等。

4、法律法规：1）食品安全法，餐饮业和集业用餐配送单位卫生规范等；2）生活饮用水管理条例等；3）管理单位来文等；

5、制度：各项制度齐全。

必须设专职或兼职食品管理员

食品卫生管理制度不少于12个。



二卷

教育宣传

1、学校食品卫生管理会议及相关法律、法规、规范的培训记录；

2、学校食品卫生管理知识宣传专栏及宣讲记录。

1、会议及培训记录每学年八次以上；

2、食品卫生安全知识宣传专栏有图片资料，每年不少于两期。

会议内容记录详尽，有分管领导参加。



三卷

过程管理

1、食品管理、 内容过长，仅展示头部和尾部部分文字预览，全文请查看图片预览。 管理中非常重要，但做的不好的几个环节：

关于索证：开学检查发现食品原料采购索证工作做得特别不好。索证不全、索证过期现象特别严重。有效索证须把握好两点:索全（看《学校食品卫生管理档案》四卷第三卷要求栏第三条）效期（每期开学前须有一个查验工作，必须做，一旦过期及时更换）

关于试尝消毒工作：多数学校的记录是反映在《食品安全管理日志》试尝、消毒栏，栏目的填写基本上是签名。究竟做没做？具体做法？统统没有。鉴于此，《学校食品卫生管理档案》四卷单独列了消毒、试尝记录内容，记录须具体体现消毒人、消毒起止时间、消毒方式，采取化学方式消毒的须注明化学药品剂量。试尝须有试尝时间、试尝人签名、试尝品名、数量，半小时后有无不良反映等。

关于自查记录：执行不好，不少学校未认真落实自查工作，敷衍现象比较严重。记录本上全划勾的学校不少或是前天环境卫生划叉，昨天环境卫生划叉，今天环境卫生依然叉。没有变化，没有改变，那你食品卫生管理员是怎么履职的？自查是学校食品卫生安全管理工作中最为重要的关口之一，落实的好大家相安无事，落实不好那就是在累积隐患，隐患到一定的量或是不用累积就会有爆发的一天。

食品卫生安全管理工作事务多，责任大，拜托各位认真认真再认真，仔细仔细再仔细，检查检查再检查。

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1. 学校食品安全管理领导小组及职责
2. 食品卫生”五四制“
3. 公司食品安全管理制度完整
4. 食品卫生安全管理制度（范文）
5. 学校食堂的自查情况报告
6. 小学后勤安全岗位责任书
7. 小学食品按规定留样记录表
8. 学校食品安全与营养健康管理规定
9. 幼儿园食堂食品留样记录

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