幼儿园食堂管理工作计划
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幼儿园食堂管理工作计划
食堂工作是幼儿园卫生安全工作的重中之重，为了确保幼儿的饮食安全，我们在实际工作中将一切防患于未然，高度重视，常抓不懈，严把食品安全各个关口。继续实施“明厨亮灶”，保持我园食品安全示范食堂和示范学校的光荣称号。
???一、完善食堂基础设施
??食堂设置了操作间、库房、更衣室、消毒间等，将有限的空间得到了最充分的利用，操作间、库房监控全覆盖。从买菜、择菜、洗菜、切菜到炒菜，再从餐具的洗刷、消毒到使用，全部流水线作业。食堂光线充足，空气流通，防蝇、防鼠、防尘设备完善。机械设备齐全，现有蒸饭柜、气灶、冰柜、消毒柜、餐具摆放架、开水器、热水器等设施，分类明确，标记明显，专物专用，为确保幼儿食品卫生安全奠定了良好的物质基础。
???二、健全和完善各项规章制度。
??成立食品卫生安全管理领导小组，实行层级管理、分工负责制，提高工作效率，提高服务师生的意识和水平。具体职责分工明确，详细制定了食堂管理人员岗位职责、炊事员岗位职责等，学校主体责任、学校法人第一责任人责任、分管领导分管责任及工作人员岗位责任。同时广泛征求家长、教师对伙食安排等方面的意见和建议，不断完善食品卫生各项管理制度和措施。幼儿园还根据《学校安全管理规范》逐步完善《食堂安全制度》、《食堂卫生管理制度》、《食品加工制度》、《食堂消毒制度》、《食堂库房管理制度》、《饭菜留样制度》、《食品原料采购索证制度》等，加强食堂卫生工作的指导。实施“明厨亮灶”工作制度，厨房、库房监控视频全覆盖，设立在幼儿园大门口。建立家长督查制，每周一早上8:00，邀请家长代表随园行政一起检查检查、督导食堂工作。张贴营养改善计划公示栏，每周根据要求更新公示内容，请家长、社会监督。
三、工作人员持证上岗，确保食堂卫生安全。
?对食堂工作人员，我们要求做到每年进行一次全面的体检，持证上岗，以确保炊事人员的健康。每年8月底参加县教委组织的食品安全知识培训，取得合格证方能上岗。同时每两周进行一次例会和业务学习，学习有关文件和食品 内容过长，仅展示头部和尾部部分文字预览，全文请查看图片预览。 先洗后泡再切，彻底清除农药残留，保证营养素不流失。动物内脏、鱼类、虾类等也要清水漂洗干净，去除更多有害物质及异味。食堂各种炊具配备齐全，生熟分开，标记明显，专物专用。
??? 4.坚持饭菜留样程序，确保突发事件有据可查。每餐的饭菜都用专用密封容器留样，随时检查餐、点的卫生质量。留样的品种齐全，数量保证达到每种食品125克，留样时间保证48小时。
??? 六、严格消毒制度，确保餐饮用具卫生。
幼儿使用的餐具坚持每餐用后清洗蒸汽消毒40分钟，做到“一洗、二涮、三消毒、四保洁”；水杯每天用蒸汽消毒，毛巾每周两次用稀释的84消毒液浸泡消毒并太阳暴晒；桶每天清洗蒸汽消毒40分钟;菜板、菜刀每天用沸水烫洗消毒，存放在固定的位置；生、熟抹布、毛巾每天分别清洗，用“84”液浸泡消毒后挂在固定的位置。所有消毒工作都做好登记签字，责任明确。
七、严格食堂财务管理，完善周运行内控机制。
严守食品、资安.金全底线。做好食品采购预算结算，按时进行出入库登记，每周做好周运行模式档案资料；每周不定时到市场询价议价，按市场调整食材价格；每月5号前进行上月食堂账目公示。
加强食堂安全保卫措施，确保食堂重地安全。
食堂是保障幼儿饮食安全的重地，严禁非食堂工作人员随便进入食堂。送货人员送货只能送到门口，不许进入。各班老师取水、拿饭只能进入熟食间。外人进入时，必须经主管领导同意并登记后，带上脚套，方可入内。
深化双养教育。
丰富食堂文化，把食堂建设成育人场所，充分发挥食堂食育功效；落实食育，食品安全、营养健康知识进校园、进课堂、上课表，并通过多种渠道对家长进行宣传教育，培养幼儿良好的生活习惯。
总之，讲卫生才有健康，保安全才有质量，做好幼儿园的食品卫生安全是幼儿园整个工作的重中之重，是保障幼儿身体健康的有力保障。所以我们更要扎扎实实做好幼儿食品卫生安全工作，将爱心捧给孩子，将放心送给家长，为幼儿的健康成长保驾护航。
2020年
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- 炊事员工作考核细则***
- 幼儿园保教工作管理制度
- 幼儿园食品卫生安全自查报告
- 学校语言文字工作达标建设自评表
- 幼儿园安全工作总结
- 秋季开学疫情处置方案
- 幼儿园膳食管理委员会会议方案
- 幼儿园食堂工作计划
- 幼儿园 食堂工作总结
- 幼儿园全体员工安全培训内容
- 幼儿园食品安全应急预案
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